Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Nasiona Chia

Ch - ch - ch - chia.^® Kto by pomyślał, że kluczowy składnik rozmytych, zielonych, rosnących prezentów dla niemowląt zostanie pewnego dnia uznany za starożytne "superfood"? Nasiona chia, szybko kiełkująca powłoka ceramiczna, którą przez dziesięciolecia smarowano niezliczone wersje "widzianego w telewizji" "Chia Pet^® "Obecnie pojawiają się na każdej półce w sklepach ze zdrową żywnością - od przekąsek i płatków śniadaniowych po puddingi, napoje i wiele innych. Okazuje się, że to łatwe w uprawie nasiono zawiera mnóstwo wartości odżywczych, a dzięki wyjątkowej śluzowatości można się nim świetnie bawić w kuchni. Dlatego zamiast kwitnąć, możesz spróbować dodać je do swojego smoothie.

Nasiona Chia (Salvia hispanica) są uprawiane w Meksyku, gdzie od wieków są wysoko cenione pod względem medycznym i odżywczym. Chia była jedną z pięciu podstawowych roślin uprawnych starożytnego Meksyku, plasując się tuż za kukurydzą i fasolą, jeśli chodzi o jej znaczenie w diecie. Słowo "chia" oznacza "siłę" w języku Majów. Azteccy wojownicy jedli nasiona chia, aby dodać sobie energii i wytrzymałości. Chia rosła dziko i stanowiła cenny plon, wykorzystywany jako waluta do płacenia podatków i jałmużny religijnej oraz do regulowania długów z podbitymi plemionami.

Popularność chia spadła wraz z przeniknięciem do regionu kultury hiszpańskiej, ale nadal odgrywa ważną rolę we współczesnej kuchni meksykańskiej. Jest szczególnie ceniona za zdolność do zatrzymywania wody i często podaje się ją w napojach, aby zapobiec odwodnieniu w gorące dni.

Chia była również jednym z podstawowych produktów żywnościowych rdzennych Amerykanów. Istnieją dowody na to, że chia była uprawiana w Kalifornii już sześćset lat temu. Obecnie nasiona te traktuje się jak najnowszy hit - modną pozycję na coraz dłuższej liście zdrowego menu. Jednak podobnie jak wiele tradycyjnych produktów spożywczych i praktyk kulinarnych, nasiona chia były tam od zawsze. Po prostu nowożytnym konsumentom zajęło trochę czasu, aby je "odkryć".

<

Zabawne fakty o nasionach chia:

• Chia Fresca, cytrusowa lemoniada z dodatkiem nasion chia, jest popularnym napojem w Ameryce Środkowej i Południowej.
• Nasiona chia są badane pod kątem ich zdolności do stabilizowania poziomu cukru we krwi w sposób korzystny dla chorych na cukrzycę. Coraz częściej uważa się, że istnieje związek między wysokim wskaźnikiem zachorowań wśród rdzennych Amerykanów a gwałtownym odejściem od tradycyjnej diety, zwłaszcza od nasion chia.
• Chia jest gatunkiem "podążającym za ogniem", co oznacza, że rośnie bujnie w miejscach zniszczeń spowodowanych przez ogień.
• Chia jest wykorzystywana w paszach dla zwierząt. Firma US Chia uprawia nasiona na skalę komercyjną jako dodatek do paszy dla koni. Nasiona są także tłoczone dla uzyskania oleju, który jest wykorzystywany w przemyśle kosmetycznym.

Na co zwrócić uwagę kupując nasiona chia

Nasiona chia przypominają maleńkie pestki arbuza, ale mają nieco cętkowane zabarwienie. Sprzedaje się je jako "białe chia" i "czarne chia", ale nie są one jednolicie zabarwione, więc występują pewne różnice między poszczególnymi nasionami. Brązowe nasiona są niedojrzałe i nie mają tak wielu wartości odżywczych.

Zrównoważony rozwój nasion chia

Chociaż nie wszystkie nasiona chia są certyfikowane jako ekologiczne, są one doskonałym kandydatem do takich upraw. Rośnie dobrze w regionach suchych, o niskiej jakości gleby i nie wymaga nawadniania, jeśli w ogóle je stosuje. Roślina ta dobrze rozwija się w środowisku naturalnym, a jej przetrwanie nie jest uzależnione od stosowania środków chemicznych. Olejki eteryczne zawarte w nasionach chia są odstraszające dla owadów, więc nie trzeba stosować żadnych oprysków, aby zapobiec ich inwazji. Chia jest wrażliwa na środki chwastobójcze, więc pielenie musi być wykonywane ręcznie.

Sezonowość nasion chia

Chia jest wybredna, jeśli chodzi o światło. Potrzebuje krótkich dni, które pobudzą ją do kwitnienia. Może to być kłopotliwe w klimacie sezonowym, gdzie krótkie dni równają się mroźnym nocom, co jest ograniczeniem dla rozmnażania się chia poza klimatem tropikalnym i subtropikalnym. Naukowcy z University of Kentucky wyhodowali i opatentowali odmianę chia, która kwitnie w znacznie krótszym okresie, umożliwiając zbiór nasion przed nastaniem mrozów. Licencję na opatentowane nasiona otrzymało przedsiębiorstwo Heartland Chia, które zleca rolnikom ze środkowego zachodu uprawę nasion.

Nasiona Chia zbiera się pod koniec cyklu wzrostu rośliny, gdy dni są krótsze. Dokładny czas zbiorów zależy od odmiany nasion, klimatu i wysokości nad poziomem morza.

Nasiona Chia a geografia

Osiemdziesiąt procent światowych dostaw nasion chia pochodzi z Ameryki Południowej, a ich największym producentem jest Argentyna. W Australii jest tylko jeden producent, The Chia Company. Nagła i rosnąca popularność chia zachęciła rolników do eksperymentowania z uprawą. Nasiona przyciągnęły uwagę środowiska jeździeckiego, które ceni chia jako dodatek do paszy dla koni. Ten szybki wzrost rynku zachęcił do eksperymentowania z odmianami nasion, które są odpowiednie dla klimatu USA.

Spożywanie nasion chia

Przechowywanie nasion chia

Nasiona można przechowywać przez trzy do czterech miesięcy w chłodnym, suchym miejscu. W celu dłuższego przechowywania można je zamrozić w szczelnym pojemniku.

Jeśli zdecydujesz się zmielić nasiona, najlepiej zrobić to tuż przed dodaniem ich do przepisu lub przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce lub zamrażarce, ponieważ duża zawartość tłuszczu w nasionach sprawia, że mąka z nasion chia dość szybko jełczeje.

Gotowanie z nasionami chia

Nasiona chia mają bardzo łagodny smak i można je dodawać zarówno do dań słodkich, jak i pikantnych. Niektórzy wolą jeść same nasiona, ale wielu z nich uważa, że najlepiej jest je zmielić lub namoczyć, aby zmiękczyć ich konsystencję i zapewnić, że wszystkie wartości odżywcze chia są łatwo dostępne.

Aby namoczyć nasiona, dodaj 1 1/2 łyżki stołowej nasion chia do jednej filiżanki płynu, takiego jak woda lub sok. Pozostawić na co najmniej 20 minut, aż płyn zostanie wchłonięty. Nasiona uwolnią galaretowatą substancję, a mieszanka stanie się dość gęsta. Tak przygotowaną mieszankę można przechowywać w lodówce, pod przykryciem, przez okres do trzech dni.

Najpopularniejszym sposobem wykorzystania nasion chia jest przygotowanie puddingu z nasion chia, który można przyprawiać na wiele sposobów. Nasiona można zmielić na mąkę i dodać do wypieków, takich jak muffiny, ciasteczka, naleśniki i chleby. Świetnie nadają się jako składnik batoników granola i krakersów. Żel z rehydratyzowanych nasion można stosować jako zamiennik jajka w wegańskich wypiekach.

Wartości odżywcze nasion chia

Nasiona chia są bardzo pożywne i bogate w błonnik. Dwie łyżki stołowe nasion chia zawierają tyle samo białka co jedno jajko. Jedna łyżka stołowa nasion chia zawiera 64 miligramy wapnia, 40 miligramów magnezu i tyle samo kwasów tłuszczowych omega-3, co czterouncjowa porcja łososia.