Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Szpinak malabarski

W sklepach spożywczych i salaterkach w całych Stanach Zjednoczonych można znaleźć szpinak w torebkach, jednak nie zawsze jest na niego sezon i nie wszędzie dobrze rośnie. Jednak szpinak malabarski, roślina dobrze rosnąca w wysokich temperaturach, może być uprawiana jako substytut szpinaku w miejscach, gdzie jest zbyt gorąco na uprawę zwykłego szpinaku. Pochodzący z Indii i Indonezji (Malabar to region nadmorski w południowo-zachodnich Indiach) szpinak malabarski ma podobne zielone liście i łagodny smak jak inne rośliny z rodziny szpinakowatych. Jednak roślina ta, zwana również szpinakiem indyjskim lub cejlońskim, nie jest w rzeczywistości szpinakiem, lecz należy do rodziny Basellaceae. Czasami nazywana jest także szpinakiem pnącym, ponieważ można ją uprawiać na drzewach i wykorzystywać w jadalnej architekturze krajobrazu.

<

Zabawne fakty o szpinaku malabarskim:

• Poza zastosowaniami kulinarnymi szpinak malabarski ma wiele innych zastosowań. Jego czerwone jagody są wyciskane z soku i wykorzystywane do produkcji atramentu, kosmetyków i barwników spożywczych. Stosuje się go również w wielu ziołowych środkach leczniczych: liście jako środek przeczyszczający, zmiażdżone liście jako okłady na owrzodzenia, sok z czerwonych owoców jako krople do oczu w leczeniu zapalenia spojówek, a korzenie jako środek rozjaśniający.

Na co zwrócić uwagę, kupując szpinak malabarski

Występują dwie odmiany - jedna o zielonych łodygach i grubych liściach, a druga o łodygach czerwonopurpurowych. Liście są grube i półsurowe; należy szukać błyszczących, puszystych. W Stanach Zjednoczonych szpinak ten jest mniej popularny niż tradycyjny, ale można go znaleźć w azjatyckich sklepach spożywczych lub na targach rolnych.

SEZONOWY PRZEWODNIK KULINARNY

Dowiedz się, kiedy jest sezon na szpinak malabarski

Trwałość szpinaku malabarskiego

Szpinak malabarski najlepiej rośnie w gorącym, wilgotnym klimacie i na glebach piaszczysto-gliniastych. Jako sukulent potrzebuje stałej wilgoci, dlatego jego zapotrzebowanie na wodę jest wyższe niż innych roślin zielonych. Aby ograniczyć parowanie, można stosować różne techniki, takie jak sadzenie w cieniu i ściółkowanie. Roślina jest stosunkowo odporna na szkodniki, a metody zrównoważonej uprawy, takie jak płodozmian, mogą pomóc w rozwiązaniu problemów z drobnymi szkodnikami. Szpinak malabarski jest popularny wśród ogrodników domowych, ponieważ ta bylina jest stosunkowo łatwa w uprawie i wyjątkowo dobrze znosi wysokie temperatury.

Wyjątkowo wysoka tolerancja szpinaku malabarskiego na upały sprawia, że jest on coraz częściej uprawiany w ciepłym klimacie. Jak wynika z podcastu Kuchnia Klimatyczna, ta tropikalna roślina cieszy się powodzeniem wśród ogrodników na dachach budynków i w miastach, w których latem jest zbyt gorąco dla bardziej umiarkowanej zieleniny liściastej.

Sezonowość

Szpinak malabarski jest dostępny w szczycie lata, od lipca do sierpnia, w południowych Stanach Zjednoczonych.

Geografia

Szpinak malabarski pochodzi z Azji i Afryki. Najlepiej rozwija się w tropikalnych rejonach i w gorących temperaturach, najlepiej rośnie w temperaturze powyżej 90 stopni Celsjusza. Może rosnąć w chłodniejszym klimacie, ale w znacznie wolniejszym tempie. Nie jest odporny na mróz i w USA i Australii uprawiany jest jako roślina jednoroczna, natomiast w cieplejszym klimacie, np. w Puerto Rico i na Hawajach, jako bylina.

DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ

Jak używać zielonej rzodkiewki i zielonej daikon?

Spożywanie szpinaku malabarskiego

Przechowywanie

Szpinak malabarski przechowuje się tylko przez kilka dni, więc jeśli uprawiasz to warzywo w domu, zbierz tylko tyle, ile potrzebujesz. Liście przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku przez dwa do pięciu dni. Aby przechowywać dłużej, odetnij 1/2 cala od korzeni i umieść w słoiku wypełnionym wodą. Liście należy przycinać w miarę potrzeby.

Gotowanie

Zarówno liście, jak i pędy szpinaku malabarskiego są jadalne, a ich smak jest łagodny, lekko pieprzny. Młode liście można stosować podobnie jak szpinak - na surowo w sałatkach, gotowane, gotowane na parze, smażone, dodawane do zup, gulaszu, tofu i curry.

Ponieważ liście mają śluzowatą konsystencję (nieco podobną do okry), szpinak malabarski jest często stosowany jako zagęstnik do zup i gulaszy. Jest popularny w kuchni azjatyckiej, indyjskiej i afrykańskiej, stosowany w indyjskich curry, frytkach i dal, malezyjskich zupach, gujańskich sautach, nigeryjskim gulaszu i wielu innych. Szpinak malabarski o czerwonych łodygach traci dużo czerwonego koloru po ugotowaniu i jest bardziej atrakcyjny wizualnie, gdy przyrządza się go na surowo.

Konserwowanie

Szpinak malabarski staje się gorzki, gdy rośliny zaczynają kwitnąć. Jeśli zbierzesz dużą ilość pod koniec sezonu, możesz go zamrozić na później. Umyj liście, a następnie gotuj je przez jedną do dwóch minut. Przenieść liście do wanny z lodem, aby zatrzymać gotowanie. Odcedź, osusz, wytrzyj niestrzępiącymi się ręcznikami i zapakuj do pojemników nadających się do zamrażania. Zamrozić i zużyć w ciągu 9-14 miesięcy. Mrożonego szpinaku malabarskiego najlepiej używać do potraw gotowanych, takich jak zupy, gulasze i zapiekanki.

Szpinak malabarski można również odwodnić. Umyj i osusz liście, a następnie ułóż je w jednej warstwie na blasze do pieczenia lub tackach do dehydratacji. Susz w temperaturze 125°C przez trzy godziny; jeśli używasz piekarnika, pozostaw blachę w piekarniku z włączonym pilotem na całą noc. Kiedy szpinak malabarski jest już całkowicie wysuszony, zmiel go na proszek w robocie kuchennym i wykorzystaj w swoich przepisach.

Wartości odżywcze

Liście szpinaku malabarskiego są bogate w witaminy A, B i C, a także żelazo i wapń. Są niskokaloryczne, zawierają dużo przeciwutleniaczy i są bogatym źródłem błonnika.

Zdjęcie górne autorstwa anphotos99/Adobe Stock.