Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Cherimoya i Atemoya

Jeśli nigdy nie jadłeś owoców cherimoya lub atemoya, trudno jest opisać te owoce. Łuskowate owoce cherimoya i atemoya są wizualnie uderzające - nigdy nie przestają przyciągać wzroku bywalców targowisk, często wywołując pytanie: "Co to jest?". Oba owoce kryją w sobie słodki miąższ o jedwabistej konsystencji, przypominającej jędrny placek. Smak to wyśmienita mieszanka banana i ananasa z odrobiną truskawki i kiwi. Jego owocowy smak jest lekki i orzeźwiający, ale kremowa konsystencja jest również przyjemna w jedzeniu. To jak domowy pudding - w tym tkwi piękno owoców cherimoya.

<

Zabawne fakty o czereśni i atemoi:

• Mark Twain nazwał cherimoya "najsmaczniejszym owocem znanym człowiekowi".
• Flaszowce należą do rodziny jabłek budyniowych, do której należą również soursop i pawpaw, ale w rzeczywistości nie są jabłkami budyniowymi. Mimo że często używa się tej samej nazwy, owoce flaszowca (Annona cherimola) różnią się od jabłka budyniowego (Annona reticulata) i są przez wielu uważane za lepsze w smaku.
• Nasiona, liście i pędy rośliny zawierają trujące alkaloidy, które były stosowane do zabijania wszy.

Na co zwracać uwagę przy zakupie czerymoji i atemoji

Kolor czerymoji waha się od bardzo głębokiej zieleni do żółtozielonego. W starszym wieku stają się brązowe. Owoce zbiera się, gdy są jeszcze jędrne i pozwala się im dojrzeć na drzewie. W pełni dojrzałe owoce są niezwykle miękkie i delikatne, łatwo ulegają uszkodzeniu na targu, dlatego na owoce flaszowca trzeba poczekać kilka dni od zakupu.

Owoce atemoi są bardzo podobne, ale mają bardziej nierówny wygląd. Podobnie jak owoce cherymoi, są gotowe do spożycia, gdy są bardzo miękkie.

Gdy są dojrzałe, są bardzo miękkie i mają konsystencję budyniu, jak przejrzały banan, ale bez skrobi. W miąższu znajdują się nasiona przypominające ziarna fasoli, które są trujące.

SEZONOWY PRZEWODNIK KULINARNY

Dowiedz się, kiedy jest sezon na czerymoja i atemoja

Trwałość flaszowców i atemoi

Drzewa flaszowca są na ogół wolne od chorób. Do najczęstszych szkodników należą mrówki i ślimaki, które próbują wspinać się na drzewa, aby dostać się do słodkich owoców, ale można je łatwo powstrzymać, stosując bariery fizyczne wokół pnia.

Sezonowość

Flaszowce dojrzewają od października do maja, ale dokładny sezon wegetacyjny zmienia się w zależności od warunków pogodowych. Owoce atemoi są zwykle dostępne w okresie od późnego lata do wczesnej zimy.

Geografia

Flaszowce wymagają bardzo specyficznego klimatu do uprawy. Lubią słońce, ale w przypadku nadmiernego nasłonecznienia ulegają poparzeniu. Tolerują tylko krótkie, lekkie przymrozki, ale do wytworzenia owoców potrzebują od 50 do 100 godzin chłodu (ekspozycja na niskie temperatury, które zwalniają drzewo ze stanu spoczynku). W okresie wegetacji wymagają dobrego namoczenia, ale są podatne na gnicie korzeni, jeśli zbyt długo pozostają wilgotne. Te precyzyjne wymagania poważnie ograniczają możliwości komercyjnego wykorzystania flaszowca. Obecnie uprawy te ograniczają się do nadmorskich i podgórskich obszarów południowej Kalifornii, które są lekko wzniesione i oddalone od oceanu o około 3 do 15 mil. Produkcja odniosła niewielki sukces w cieplejszych rejonach, na północ od San Francisco i w głębi lądu, ale drzewa nie tolerują upałów pustynnych. Popyt na owoce flaszowca w Kalifornii jest tak duży, że niewiele z nich opuszcza ten stan.

Flaszowce pochodzą z dolin Ekwadoru, Kolumbii i Peru. Owoce te rozpowszechniły się w całej Ameryce Środkowej i Południowej. W Stanach Zjednoczonych flaszowce po raz pierwszy zasadzono w 1790 roku na Hawajach, gdzie od tego czasu się zadomowiły, oraz w 1871 roku w Kalifornii. Mimo że na Florydzie podejmowano nieudane próby uprawy flaszowca, Hawaje i Kalifornia to jedyne dwa stany, które okazały się odpowiednie do uprawy tego owocu, przy czym ten ostatni jest jedynym stanem, w którym produkuje się flaszowce na skalę przemysłową.

Owoce atemoi są mieszańcem cherimoya i spokrewnionego z nim jabłka cukrowego. Ich hybrydowe pochodzenie pozwala im tolerować cieplejsze i bardziej wilgotne warunki niż cherymoi, dzięki czemu lepiej sprawdzają się w tropikalnych rejonach położonych blisko poziomu morza, takich jak Floryda, gdzie cherymoje nie mogą owocować w sposób niezawodny.

Spożywanie cherymoi i atemoi

Przechowywanie

W pełni dojrzałe owoce można przechowywać w lodówce przez jeden do dwóch dni, ale nie dłużej.

Gotowanie

Cherimoyas i atemoyas mają delikatną konsystencję i można się nimi delektować w niezmienionej postaci. Wystarczy umyć owoce, przekroić je na pół od szypułki do końca kwiatu i wydobyć delikatny, kremowy miąższ, uważając przy tym, aby usunąć pestki. Owocem można delektować się w takiej postaci, lekko schłodzonym, ewentualnie z dodatkiem limonki. Jeśli chcesz wykazać się kreatywnością, możesz wykorzystać owoce flaszowca w sposób, który podkreśli ich smak i konsystencję:

• Smoothies i koktajle: Kremowa konsystencja owoców nadaje się do miksowania. Połącz miąższ cherimoya z innymi owocami, takimi jak banany, pokrojony ananas, kilka jagód lub zmiksuj go samodzielnie z odrobiną mleka kokosowego, aby uzyskać kremowy koktajl bez nabiału.
• Sałatka: Cherimoyas to zaskakujący dodatek do sałatki owocowej. Ich gładka konsystencja jest wspaniałym dodatkiem do każdej mieszanki, ale szczególnie dobrze smakują w połączeniu z melonem lub innymi owocami tropikalnymi, takimi jak mango.
• Tarta: Łatwy deser można przygotować w mgnieniu oka - wystarczy upiec pustą formę do tarty i wypełnić ją puree z owoców flaszowca. Na wierzchu ułóż jagody i kilka kropel soku z cytryny lub limonki i deser jest gotowy.
• Czas na koktajl: Przenieś swoją piña coladę na wyższy poziom, przecierając pozbawione skórki i pestek owoce cherimoya z mlekiem kokosowym i ananasem. Rum, opcjonalnie.

Wartości odżywcze

Mimo, że ich konsystencja jest tak kremowa i bogata jak lody, nie zawierają tłuszczu ani cholesterolu. Owoce zawierają dużo błonnika i są dobrym źródłem witaminy C oraz witamin z grupy B.

Nasiona obu owoców są trujące, a ich toksyczność zwiększa się po zmiażdżeniu.

Zdjęcie górne autorstwa nito/Adobe Stock.