Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Bazylia

Jeśli masz szczęście i masz dostęp do ogrodu, w którym rosną rozłożyste kępy bazylii, nie ma nic lepszego niż jej upojny zapach unoszący się w letnim upale.

Choć Amerykanie kojarzą bazylię z kuchnią włoską, w rzeczywistości pochodzi ona z Indii i Azji Południowo-Wschodniej. Najstarsze znane wzmianki o bazylii sięgają 5 000 lat wstecz, do indyjskich tekstów wedyjskich. Zgodnie ze swoją długą historią bazylia występuje w wielu odmianach, od słodkiej bazylii znanej z wielu włoskich przepisów (Ocimum basilicum) po "świętą" bazylię (O. tenuiflorum), która jest niezbędna w medycynie ajurwedyjskiej. Inne odmiany, należące do rodziny mięt, to bazylia tajska (O. basilicum var. thyrsiflora) i bazylia cytrynowa (O. × citriodorum).

Historia tego zielonego liściastego ziela jest przesiąknięta folklorem. W Indiach używano go do odpędzania zła i uważano za święte. Średniowieczni Europejczycy uważali, że bazylia powoduje spontaniczne powstawanie skorpionów, a nawet jej zapach może doprowadzić do pojawienia się skorpionów w mózgu. Jeśli jednak użądli Cię skorpion, folklor ludowy poleca bazylię jako lekarstwo... co może prowadzić do większej liczby skorpionów i większej liczby użądleń, ale proszę bardzo.

Zabawne fakty o Bazylii:

• Bazylia jest znana jako król ziół. Pochodzenie tego określenia jest niejasne, ale greckie słowo oznaczające króla, basileus, nasuwa to skojarzenie. W rzeczywistości bazylia, poza swoją potoczną francuską nazwą basilic, znana jest także pod francuską nazwą l'herbe royale. Jeśli jednak chcesz kogoś we Francji oczernić - być może wykorzystując niepochlebny folklor bazylii - użyj zwrotu semer le basilic ("zasiać bazylię").
• W Indiach, pod rządami korony brytyjskiej, hinduiści mogli przysięgać w sądzie na bazylię zamiast na Biblię.
• We Włoszech na parapecie można postawić doniczkę z bazylią, aby zasygnalizować zakochanie. Jednak w starożytnej Grecji i Rzymie wierzono, że bazylia rośnie tylko tam, gdzie panuje nienawiść i znęcanie się.

Na co zwrócić uwagę, kupując bazylię

Oprócz zielonej bazylii powszechnie spotykanej na targowiskach, bazylia występuje także w kilku odmianach fioletowych, w odmianie "sałatowej" (o olbrzymich liściach), w odmianie o drobnych liściach (bazylia kulista, która rozrasta się w okrągłą, krzaczastą roślinę), w kilku odmianach tajskich, w odmianie o zapachu cytrynowym i wielu innych. W przypadku wszystkich odmian należy wybierać świeże liście bazylii, które mają intensywny kolor. W przypadku bazylii paczkowanej liście powinny być żywe, bez ciemnych plam i oznak więdnięcia, które świadczą o tym, że bazylia nie jest świeża.

Trwałość bazylii - poradnik ogrordnika

Na bazylię (w większości) nie mają wpływu drapieżniki owadzie, więc stosowanie pestycydów w uprawie bazylii nie jest powszechne. Jednak rośliny bazylii są atakowane przez chwasty, dlatego niektórzy producenci mogą stosować herbicydy, takie jak Roundup (glifosat). W miarę możliwości należy szukać bazylii uprawianej ekologicznie lub uprawiać ją samodzielnie.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na bazylię

Sezonowość bazylii

Bazylia jest typowo letnim ziołem, które doskonale komponuje się z innymi letnimi produktami (np. pomidorami, bakłażanem). Jednak bazylią można cieszyć się przez cały rok, uprawiając ją i zbierając na zewnątrz w miesiącach letnich lub hodując w domu na parapecie.

Spożywanie bazylii

Przechowywanie bazylii

Bazylię przechowuj w pozycji pionowej w wodzie na blacie - bazylia nie lubi zimna. Jeśli musisz, zawiń ją w wilgotne ręczniki papierowe i umieść w szufladzie lodówki.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać świeże lub resztki ziół?

Gotowanie z bazylią

Bazylię najlepiej spożywać na surowo, aby wydobyć jej słodkawy, ostry smak, choć zioło to jest także dobrym dodatkiem do ostrych włoskich potraw, takich jak sos do makaronu. Bazylię można łączyć z serami (mozzarella to klasyk), owocami (niestandardowo - na przykład fioletową bazylię z brzoskwiniami) lub z kremowymi lodami.

Konserwowanie bazylii

Za dużo bazylii z ogrodu lub CSA? Doskonałym sposobem na przechowanie zbiorów i cieszenie się bazylią o każdej porze roku jest przygotowanie bazyliowych "kostek lodu". Najpierw posiekaj bazylię, która została umyta i osuszona. (Może to być dowolna ilość, ponieważ możesz dostosować ilość użytej oliwy). Połącz posiekaną bazylię z taką ilością oliwy z oliwek, aby uzyskać proporcje 2:1 (oliwa do bazylii). Dokładnie wymieszać. Łyżeczką nabierz mieszankę do czystej foremki na kostki lodu i zamroź. Po zastygnięciu kostek można je przechowywać w szczelnym pojemniku do roku.

Wartości odżywcze bazylii

Porcja dwóch łyżek stołowych posiekanej bazylii jest dobrym źródłem witamin K i A.