Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Kalafior

Moglibyśmy zjeść dużą miskę chrupiącego, maślanego kalafiora i być całkiem zadowoleni z życia. Jednak ceniąc sobie wartości odżywcze, jakie niesie ze sobą tęczowy wybór warzyw na talerzu, zjedzenie czegoś wyraźnie pozbawionego koloru wydaje się wręcz niegrzeczne. Czy to możliwe, że kalafior jest cudownym chlebem świata warzyw? A może jest on ukradkiem pełen składników odżywczych i ma tyle witaminy C, że mógłby konkurować z pomarańczą? O dziwo, to drugie jest prawdą. Nieźle jak na coś, co pisarz Mark Twain określił kiedyś jako "kapustę z wyższym wykształceniem".

<

Zabawne fakty o kalafiorze:

• Kalafior jest technicznie rzecz biorąc kwiatem jadalnym. Kwiaty nie mogą się jednak rozwinąć i tworzą ciasne skupiska.
• Główka kalafiora znana jest również jako kędzierzawa.
• W fazie wzrostu kalafior przypomina swoją kuzynkę - brukselkę, dopóki nie wyrośnie mu charakterystyczna główka.
• Kalafior należy do warzyw krzyżowych - rodziny botanicznej nazwanej tak, ponieważ ich czteropłatkowe kwiaty przypominają krzyż.

Na co zwracać uwagę przy zakupie kalafiora

Ponieważ kalafior łatwo sinieje, należy zwracać uwagę na równomierny kolor i ciasno upakowaną główkę. Oprócz standardowej białej barwy, kalafior występuje także w odmianach fioletowej, pomarańczowej i zielonej.

Zrównoważony rozwój kalafiora

Warzywa uprawiane przemysłowo, w tym niektóre kalafiory, narażają konsumentów na kontakt z pestycydami i podkreślają nadmierne stosowanie nawozów chemicznych. Alternatywą jest szukanie kalafiorów uprawianych ekologicznie, zwłaszcza tych sprzedawanych na targowiskach.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na kalafiora

Sezonowość kalafiora

Kalafior, zwykle sadzony wiosną i latem, jest w sezonie od późnego lata do jesieni. Można go zimować, czyli uprawiać w miesiącach zimowych, pod warunkiem, że jest chroniony przed mrozem.

Kalafior i geografia

Kalifornia jest liderem w produkcji kalafiora (i większości innych odmian) w Stanach Zjednoczonych, ponieważ jej ciepły klimat pozwala na całoroczną uprawę. W skali globalnej duże ilości tego warzywa produkują także Chiny i Indie.

Okazuje się, że kalafior nie jest warzywem najłatwiejszym w uprawie. Ma wybredną naturę, która wymaga chłodnych temperatur z niewielkimi wahaniami

. Uzyskanie idealnie wyrośniętej główki jest sztuką, która wymaga harmonijnego dopasowania wielu zmiennych. Wszelkie zmiany temperatury mogą uniemożliwić zawiązanie się główki lub sprawić, że stanie się ona gorzka i niejadalna. Dlatego kalafior musi być chroniony przed mrozem i upałem, a jego szerokie liście muszą być przypięte do świeżo uformowanej główki. Ten proces bielenia skrzepu, czyli niedopuszczania do niego światła słonecznego, nadaje białemu kalafiorowi charakterystyczny kolor i delikatny smak.

Jedzenie kalafiora

Przechowywanie kalafiora

Kalafior można przechowywać przez kilka tygodni w lodówce, jeśli jest suchy i przykryty. Jeśli nie jest przykryty, po kilku dniach kalafior zacznie więdnąć.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać łodygi i liście brokuła lub kalafiora?

Gotowanie z kalafiorem

Pieczenie, gotowanie i duszenie to jedne z najprostszych sposobów przyrządzania kalafiora. Aby ugotować kalafior, należy oddzielić nożem od łodygi liście, które następnie można zblanszować w garnku z wrzącą wodą. Po kilku minutach we wrzącej wodzie zdejmij z ognia, odcedź wodę i przełóż do miski na tyle dużej, aby można było posypać różyczki solą morską i oliwą z oliwek. Przełóż do naczynia do pieczenia i piecz w temperaturze 425 F przez około 10 minut, aż staną się złotobrązowe. Jeśli nie boisz się zostawić kalafiora w piekarniku nieco dłużej, odrobina zwęglenia nadaje mu cudownie orzechowy smak.

Pro-rada:

Jeśli obawiasz się, że w Twoim ekologicznym kalafiorze mogą grasować robaki i insekty, przed gotowaniem namocz główkę na 30 minut w słonej wodzie. Pozwoli to usunąć i zabić wszelkie niepożądane źródła białka. Po namoczeniu wypłucz główkę chłodną wodą.

Konserwowanie kalafiora

Kalafior pięknie się kisi , jak w tym przepisie na kiszonego kalafiora, paprykę i marchewkę lub tym na kiszonego kalafiora z cytryną. Można też spróbować swoich sił w fermentacji mlekowej tego warzywa

. Kalafior dobrze się też mrozi, jeśli podzielisz główkę na pojedyncze różyczki.

Wartości odżywcze kalafiora

Kalafior jest bogaty w witaminę C, ponieważ jedna filiżanka surowego kalafiora dostarcza 85% dziennej zalecanej wartości. Zawiera również dużo folianów, witaminy K i B-6.