Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Trawa cytrynowa

Jeśli kiedykolwiek gotowałeś ze świeżą trawą cytrynową, prawdopodobnie zdałeś sobie sprawę, że smak tego zioła jest nieporównywalny; ma ono zdecydowany, cytrynowy aromat, który ożywia kuchnię tajską i południowo-wschodnioazjatycką, w której jest często używane.

Podobnie jak w przypadku wielu udomowionych roślin, trudno jest dokładnie określić pochodzenie trawy cytrynowej, ale najprawdopodobniej roślina ta pochodzi z Malezji i południowych Indii. Według Departamentu Rolnictwa Eksportowego Sri Lanki, pierwsze pisemne wzmianki o olejku z trawy cytrynowej pochodzą z Filipin z XVII wieku. Na Jamajkę roślina ta trafiła w 1799 roku, a na Haiti i do USA w 1917 roku.

<

Zabawne fakty:

• Olejek z trawy cytrynowej jest skutecznym środkiem odstraszającym komary, meszki domowe i muchy.
• Cytral, substancja chemiczna pozyskiwana z trawy cytrynowej, jest wykorzystywana w przemyśle perfumeryjnym (oczywiście pachnie cytrynowo) oraz do syntezy witaminy A.
• Na Jamajce i w innych częściach Karaibów trawa cytrynowa jest nazywana "trawą gorączkową". Robi się z niej herbatę, która podobno zwalcza gorączkę i inne objawy przeziębienia lub grypy.
• Malezyjskie przysłowie mówi, że pod rośliną trawy cytrynowej można znaleźć skarb, jeśli tylko znajdzie się kwiat trawy cytrynowej. (Zastrzeżenie: rzadko kwitną!).

Na co zwrócić uwagę, kupując trawę cytrynową

Kulinarne łodygi trawy cytrynowej przypominają trawę - mają długie, grube, zielone liście i żółto-białe łodygi. Zewnętrzne liście mogą być dość twarde i twarde. Jak sama nazwa wskazuje, trawa cytrynowa ma cytrusowy smak, podobny do cytryny, ale o bardziej kwiatowym zapachu i bez kwaskowatości. Może być zbyt mocna w potrawach, dlatego należy używać jej z rozwagą. Świeża trawa cytrynowa jest obecnie dostępna w większości dużych supermarketów; w przeciwnym razie można ją kupić na lokalnym targu azjatyckim. Suszona trawa cytrynowa jest popularna, ale nie jest tak aromatyczna. Łatwo dostępna jest także herbata z trawy cytrynowej.

Podczas zakupów należy szukać łodyg, które są dość giętkie, najlepiej z wciąż zielonymi liśćmi, co pozwala ocenić ich świeżość (im bardziej zielone, tym lepiej). Unikaj łodyg, które wydają się zwiędłe lub suche, ponieważ nie są tak świeże. Natomiast łodygi, które wydają się nieco wiotkie, można ożywić, mocząc je przed użyciem przez kilka minut w wodzie z lodem.

Trwałość trawy cytrynowej

Trawa cytrynowa jest uprawiana w małych gospodarstwach rolnych, gdzie ogranicza się stosowanie środków chemicznych. Jest naturalnym środkiem odstraszającym owady, więc więc stosowanie pestycydów jest rzadkością.. Producenci konwencjonalni stosują nawozów azotowychchociaż trawa cytrynowa ekologiczna jest dostępna u niektórych sprzedawców internetowych i lokalnych. Większość świeżej trawy cytrynowej w USA uprawia się w Kalifornii lub importuje z krajów tropikalnych, takich jak Indie i Gwatemala, ale uprawia się ją również w chłodniejszych regionach latem i wczesną jesienią, więc warto mieć oko na nią na lokalnym targu rolnym.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na trawę cytrynową

Sezonowość

Trawa cytrynowa uprawiana lokalnie jest zazwyczaj zbierana jesienią, przed pierwszymi przymrozkami. Jeśli masz szczęście mieszkać w klimacie tropikalnym, trawa cytrynowa powinna być dostępna przez cały rok.

Spożywanie

trawy cytrynowej

Gotowanie

Wskazówki:

• Ten filmik pokazuje, jak przyrządzać to zioło na wiele sposobów, w zależności od przygotowywanego przepisu.
• Ogólnie rzecz biorąc, w kuchni używa się tylko wewnętrznej części łodygi. Korzeń i końce liści łodygi są przycinane, a twarde warstwy zewnętrzne obierane, odsłaniając delikatny rdzeń. Jest on następnie siekany, przecierany lub dodawany w całości do potraw.

Trawa cytrynowa jest najbardziej kojarzona z kuchnią Azji Południowo-Wschodniej - zwłaszcza z kuchnią tajską, wietnamską, birmańską, laotańską, malezyjską i indonezyjską. W innych krajach, w tym w Afryce, Ameryce Środkowej i Południowej oraz na Karaibach, trawa jest częściej stosowana jako środek leczniczy. herbata. Ma wyrazisty smak, który wyróżnia się na tle innych mocnych smaków typowych dla kuchni Azji Południowo-Wschodniej, takich jak sos rybny, imbir i galangal, chili i mleczkiem kokosowym. Jest jednym z kluczowych składników kilku tajskich past curry, m.in. czerwonej oraz zielonej curry. (Przynajmniej raz spróbuj zrobić świeżą tajską pastę curry od podstaw. Te w słoikach czy puszkach są w porządku, ale świeże tajskie pasty curry mają głębię smaku, której nie da się przebić). Kuchnia południowo-wschodniej Azji często łączy trawę cytrynową z mięczakami (np. krabami, małżami i małże) oraz rybami.

Perfumowany cytrynowo-cytrynowy smak zioła dobrze komponuje się z potrawami z ryżu, rybami i skorupiakami, drobiem (zwłaszcza kurczakiem), wieprzowiną, wołowiną i tofu. Całe, przycięte łodygi można wrzucać do zup, curry i potraw z ryżu przed gotowaniem, aby nadać całej potrawie aromat. Trawę cytrynową często miesza się z chili i innymi przyprawami (takimi jak sos rybny i imbir), tworząc pastę do marynowania mięs lub bazę smakową do dań typu stir-fry. Najsłynniejsze jest stosowanie go w satay, daniu z mięsa na szpadkach, które wywodzi się z Indonezji, ale rozprzestrzeniło się na całą Azję Południowo-Wschodnią. Zioło to jest również powszechnie stosowane jako baza do marynowania mięs przeznaczonych na grilla - w kuchni wietnamskiej jest znane jako dodatek do kurczaka w daniu ga xao sa ot (kurczak z trawą cytrynową i chili), grillowane krewetki oraz wołowiną z makaronem.

Dodatkową zaletą tego zioła jest jego naturalna obecność w deserach, gdzie doskonale łączy się z nabiałem, jak w przypadku tych lody z chili, imbirem i trawą cytrynowąoraz semifreddo z trawy cytrynowej i ten trawa cytrynowa panna cotta.

Przechowywanie

Świeżą trawę cytrynową przechowuj w lodówce, luźno zawiniętą w wilgotne ręczniki papierowe, przez tydzień do dziesięciu dni.

W przypadku dłuższego przechowywania zioło to doskonale nadaje się do zamrażania. Zamrażaj całe łodygi, pozbawione liści i końcówek korzeni, na blasze do ciasteczek, uważając, aby zostawić wolne miejsce, aby nie zamarzły razem, a następnie przenieś je do pojemnika odpornego na zamrażanie. W ten sam sposób zamrażaj pokrojoną trawę cytrynową.

Możesz również przygotować i zamrozić pastę z trawy cytrynowej, przecierając przyciętą, pokrojoną trawę cytrynową w blenderze z odrobiną wody, przelewając do foremek na kostki lodu i zamrażając do zastygnięcia. Kostki trawy cytrynowej należy przełożyć do torebki z zamknięciem typu zip-top odpornej na zamrażanie w celu dłuższego przechowywania. Można również suszyć trawę cytrynową do stosowania w herbatach lub zupach.

Odżywianie

Podobnie jak w przypadku większości ziół, jest mało prawdopodobne, że spożyjesz więcej niż kilka łyżek trawy cytrynowej za jednym razem, więc jej wartość odżywcza jest minimalna. Aby jednak zaspokoić Twoją intelektualną ciekawość: trawa zawiera dużo manganu, folianów, potasu, żelaza i cynku, a nawet nieco wapnia.

Trawa cytrynowa jest szeroko stosowana w medycynie naturalnej - i jest badana pod kątem wielu potencjalnych zastosowań medycznych i farmaceutycznych. Jej ekstrakt lub olejek ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne oraz jest stosowany w zwalczaniu biegunki. Stosuje się go również w walce z malarią i wykazano, że pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Może być także stosowany jako środek larwobójczy przeciwko szkodnikom. Na podwórku mogą znajdować się świece cytronelowe lub spray do walki z komarami - aktywny składnik tych produktów jest również wytwarzany z trawy cytrynowej.