Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Daktyle

Historia i symbolika daktyli sięga tysięcy lat wstecz, niemal do początków historii. Szczątki daktyli znaleziono już w okresie neolitu; istnieją dowody na to, że były one zbierane przez ludzi nawet osiem tysięcy lat temu. Palma daktylowa jest nieodłącznym elementem życia na pustyni. Do tego stopnia, że uważa się ją za "drzewo życia", ponieważ jest w stanie zapewnić niezbędne elementy do przetrwania - jedzenie, picie i schronienie. Można wykorzystać wszystkie aspekty tej rośliny. Nawet cień rośliny daje wytchnienie ludziom, zwierzętom i roślinom, które w przeciwnym razie uschłyby w karzącym pustynnym słońcu. Bez niej cywilizacja nie powstałaby w bezlitosnych regionach pustyni, które bez tego cudownego owocu byłyby całkowicie niezdatne do zamieszkania.

Nasza amerykańska historia z daktylami jest równie intrygująca. Daktyle przybyły do Stanów Zjednoczonych w ramach misji sponsorowanej przez Departament Rolnictwa w 1898 roku, który zachęcał mężczyzn do podróżowania po świecie w celu zdobycia nowych, egzotycznych roślin jadalnych, które można by zasadzić w Ameryce. Na początku i w połowie XIX wieku właściciele szkółek sadzili tysiące palm daktylowych w dolinie Coachella w Kalifornii, znanej jako amerykańska Sahara. Obecnie południowa Kalifornia pozostaje wiodącym producentem daktyli, ale wytwarza tylko ułamek światowego zapotrzebowania na daktyle, które są uprawiane głównie na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej.

<

Zabawne fakty o datach:

• Jedna palma daktylowa produkuje zazwyczaj 100 funtów owoców, a płodne drzewo może dać dwa lub trzy razy więcej.
• Nieograniczony okres przydatności do spożycia, wysoka gęstość odżywcza i poręczność daktyli sprawiają, że są one niezbędne dla plemion koczowniczych, takich jak Beduini, którzy podają gościom suszone owoce wraz z kawą, aby orzeźwić ich po podróży.
• Naukowa nazwa palmy daktylowej, Phoenix dactylifera, odnosi się do jej zdolności do powstawania z palącego żaru pustyni, podobnie jak jej mitologiczny imiennik - feniks, który powstaje z popiołów, aby znów żyć.

Na co zwrócić uwagę, kupując daktyle

Istnieje wiele odmian daktyli, których wielkość waha się od małych i okrągłych do pulchnych i długich jak kciuk. Kolor dojrzałych daktyli waha się od złoto-żółtego, bursztynowego, jasnoczerwonego do intensywnie brązowego, w zależności od odmiany. Kolor suszonych daktyli waha się od bursztynowego do bardzo ciemnobrązowego. Daktyle mają cienką, karbowaną skórkę, pulchny miąższ i pojedynczą pestkę w środku każdego owocu. Wszystkie daktyle można zaklasyfikować do jednej z trzech grup: miękkie, półsuche i suche.

Daktyle miękkie to odmiany, które można spożywać na świeżo lub po wysuszeniu. Świeże daktyle są trudne do znalezienia poza Bliskim Wschodem; najlepiej szukać na lokalnych targowiskach w suchych regionach uprawy tych owoców. Barhi to jedne z najbardziej miękkich i słodkich daktyli, które można jeść z ręki. Daktyle Medjool to kolejna odmiana daktyli miękkich, które są smaczne w postaci suszonej i są najpopularniejsze w Stanach Zjednoczonych.

Daktyle półsuszone to najbardziej rozpowszechnione daktyle suszone. Są one miękkie, kruche i słodkie. Do popularnych odmian należy Deglet Noor, która jest najczęściej uprawianą odmianą na świecie. Nazwa oznacza "daktyl światła", a ich bursztynowy kolor jest półprzezroczysty, gdy trzyma się je pod światło.

Suche daktyle są twarde i włókniste w stanie świeżym, a jeszcze bardziej po wysuszeniu. Ich mocny charakter sprawia jednak, że są niezbędne dla plemion koczowniczych, które pakują je na długie wędrówki, aby nakarmić zarówno jeźdźców, jak i zwierzęta. Thoory to powszechnie spożywany daktyl suszony, nazywany również daktylem "chlebowym", ponieważ jego suchą konsystencję można zmielić na mąkę.

Zrównoważony rozwój daktyli

Pestycydy i daktyle

Po zbiorach daktyle są często poddawane fumigacji w celu wyeliminowania szkodników. Kiedyś stosowano bromek metylu, ale w 2015 r. zakazano jego stosowania (i nakazano wycofać) ze względu na obawy dotyczące niszczenia warstwy ozonowej. Organiczne metody fumigacji obejmują traktowanie owoców dwutlenkiem węgla, krótkotrwałe przechowywanie w środowisku o niskiej zawartości tlenu, ogrzewanie owoców lub ich zamrażanie.

Environmental Working Group ocenia przetestowane przez siebie suszone daktyle jako żywność o niskim stopniu szkodliwości (zaledwie 1,5 punktu w skali 1-10), co oznacza, że łączny poziom pestycydów, wartości odżywcze i metody produkcji wywołują stosunkowo niewiele zastrzeżeń.

Daktyle i zużycie wody

Palmy daktylowe są wyjątkowo odporne na suszę. Ich korzenie są ekspertami w poszukiwaniu podziemnych źródeł wody. Znane są przypadki, gdy rośliny potrafią przetrwać kilka lat bez jednego deszczu. Jednak roślina pozbawiona wody nie będzie wydawać owoców. Znoszą także warunki zalania wodą, pod warunkiem że woda jest napowietrzana, np. przez płynący strumień. Palmy daktylowe tolerują także wysoki poziom zasolenia gleby i dobrze radzą sobie nad morzem.

Sezonowość daktylowców

Daktyle lubią przesiąknąć gorącem lata i są w pełni dojrzałe pod jego koniec. W Kalifornii oznacza to, że daktyle zbiera się we wrześniu, październiku i listopadzie, po tym jak najgorętsze dni w tym regionie zadziałają na owoce.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na daktyle

Spożywanie daktyli

Przechowywanie daktyli

Po wysuszeniu daktyle zawierają do 80 procent cukru, dzięki czemu zachowują trwałość. Przechowuj daktyle w szczelnym pojemniku, aby zapobiec zepsuciu z powodu wilgoci lub ataku szkodników.

Gotowanie z daktyli

Choć daktyle uprawia się głównie dla ich owoców, wiele części palmy daktylowej jest jadalnych. Serce palmy daktylowej jest delikatne i soczyste. Młode liście można gotować i spożywać jako warzywo. Pestki owoców można zmielić i zrobić z nich placki na paszę dla zwierząt.

Drewno, choć miękkie, może być wykorzystywane w budownictwie. Liście stanowią dobrą strzechę na dachach, można z nich wyplatać kosze i maty.

Owoce daktylowca, w niektórych odmianach, można spożywać na surowo, ale najczęściej są suszone. Można z nich także robić pastę, cukier, dżem, sok, syrop, ocet i alkohol. Suche odmiany daktyli można zmielić na mąkę.

Konserwowanie daktyli

Większość odmian daktyli poddaje się suszeniu. Proces ten może być tak prosty, jak rozłożenie daktyli na plandece w jednej warstwie do wyschnięcia na słońcu lub użycie dehydratora.

Wartości odżywcze daktyli

Daktyle są bardzo pożywne, zawierają wiele niezbędnych składników odżywczych, witamin i minerałów. Często jedzą je koczownicy podczas długich podróży lub osoby łamiące post, ponieważ daktyle zawierają cukry proste, które szybko uzupełniają energię organizmu. Daktyle zawierają dużo błonnika pokarmowego i są często spożywane jako środek przeczyszczający.

Zawierają garbniki, które mają działanie przeciwzakaźne i przeciwzapalne. Daktyle są również dobrym źródłem witaminy A, żelaza i potasu, a także bogatym źródłem wapnia, manganu, miedzi i magnezu.