Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Jackfruit

Jackfruit, duży tropikalny owoc rosnący na drzewie zwanym jack tree (lub jackfruit tree), należy do tej samej rodziny botanicznej (Moracaea) co figa i chlebowiec. Przez stulecia spożywano go głównie w Indiach, Bangladeszu i na Sri Lance, ale w ostatnich latach stał się bardziej popularny i szeroko znany na całym świecie jako wegetariański substytut mięsa, dzięki swojej zdolności do imitowania tekstury mięsa i oferowania prawdziwych wartości odżywczych. Owoc ten ma ostry zapach i słodki smak, przypominający połączenie mango (ale bardziej łagodne), ananasa i przejrzałego banana.

Większość owoców jackfruita uprawia się w Azji i Ameryce Południowej (i spożywa na miejscu lub przetwarza i wysyła na cały świat), ale można je uprawiać także na Hawajach i w południowej części Florydy oraz na Karaibach.

<

Zabawne fakty o owocach dżakfruita:

• Jackfruit jest największym owocem rodzącym się na każdym drzewie. Dorasta do 35 cali i waży 60 funtów.
• Jackfruit to "owoc wielokrotny", co oznacza, że składa się z wielu kwiatów, które połączyły się w jeden owoc.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie owoców chlebowca

Świeże owoce jackfruit są duże, zielone, kolczaste, a po dojrzeniu mają lekko cierpki zapach. Niedojrzałe owoce są zielone, a dojrzałe - zielonkawo-żółte lub brązowożółte. Niedojrzałe zielone owoce wydają solidny dźwięk po stuknięciu, natomiast dojrzałe wydają pusty dźwięk. Jeśli szukasz owoców do przygotowania potraw, wybierz te, które nie są jeszcze dojrzałe. Jeśli chcesz użyć go do przygotowania słodkich potraw, szukaj dojrzałego jackfruita.

SEZONOWY PRZEWODNIK KULINARNY

Dowiedz się, kiedy jest sezon na jackfruita

Trwałość owoców chlebowca

Drzewa chlebowca są ogólnie uważane za dość zrównoważone. Drzewa są wytrzymałe i niezbyt podatne na szkodniki, co oznacza, że ich uprawa nie wymaga stosowania dużej ilości pestycydów. W komercyjnej produkcji jackfruitów stosuje się jednak pewne pestycydy, więc jeśli to możliwe, szukaj certyfikowanych jackfruitów ekologicznych.

Woda

Drzewa jackfruit wymagają stosunkowo niewielkiej ilości wody - około 116 galonów na jeden kilogram owoców.

Sezonowość

W USA świeże owoce jackfruita można znaleźć na Hawajach i w południowej Florydzie w miesiącach letnich i wczesną jesienią.

Geografia

Owoce jackfruita kwitną w klimacie tropikalnym, a najbardziej rozpowszechnione są w Indiach (bardziej na południu niż na północy), gdzie są tak powszechne w przydomowych ogródkach, że w szczycie sezonu czasami zostawia się je na progach domów sąsiadów (lub pozostawia na ziemi, aby zgniły). Uprawia się je także w celach komercyjnych w Azji Południowej i Południowo-Wschodniej (głównymi importerami są Sri Lanka, Bangladesz i Malezja), na Jamajce i w Kolumbii. W ciągu ostatniej dekady owoce te zyskały na popularności zarówno w Indiach, gdzie są postrzegane jako sposób na tanie i zdrowe odżywianie głodujących społeczeństw, jak i za granicą, gdzie są cenione jako modna i smaczna alternatywa dla mięsa.

Jedzenie owoców chlebowca

Należy być przygotowanym na czekające nas zadanie: otwieranie owoców jackfruit i wydobywanie z nich miąższu może być trudne. Owoce są ciężkie, trudne do krojenia i tworzą lepki bałagan, co jest jednym z powodów, dla których ludzie wybierają miąższ z puszki. Po wyjęciu miąższu z owocu można przygotować każdą błonkę, w zależności od tego, jak się ją wykorzysta. W przypadku stosowania jako zamiennik mięsa miąższ jest często rozdrabniany, aby przypominał rozdrobnione mięso, ale można go również posiekać i dodać do zup i gulaszu.

Przechowywanie

Świeży jackfruit można przechowywać w temperaturze pokojowej do pięciu dni lub w lodówce do sześciu tygodni.

ZANURZ SIĘ GŁĘBIEJ

5 sposobów na wegetariańską kuchnię

Gotowanie

Owoce dżakfruita są niezwykle wszechstronne: pyszne zarówno niedojrzałe, jak i dojrzałe, surowe lub gotowane, a także przyrządzane na słodko i słono. Niedojrzałe owoce traktuje się jak warzywo, przygotowując z nich gulasze, curry (w stylu keralskim lub jamajskim) oraz potrawy typu stir-fry. Dojrzałe owoce wykorzystuje się w sałatkach owocowych, przetworach, lodach i syropach koktajlowych. Nasiona mają swoje własne zastosowania jako przyprawy lub przekąski. W Kerali, gdzie jest owocem państwowym, przyrządza się z niego wszelkie możliwe potrawy, od frytek, przez koktajle mleczne, po pikle.

Można go też wykorzystać jako zamiennik mięsa w daniach takich jak jerk tacos lub BBQ sliders. W krajach zachodnich jackfruit jest nowością, ale w Azji Południowej używa się go w ten sposób od setek lat.

Przepisy można rozpocząć od świeżego jackfruita, a jeśli mieszkasz w części świata lub kraju, w której świeże owoce są niedostępne, możesz użyć owoców z puszki lub mrożonych.

Konserwowanie

Owoce dżakfrutu dobrze się przechowują, gdy są suszone, konserwowane, marynowane, konserwowane lub mrożone.

Wartości odżywcze

Jednym z powodów, dla których wegetarianie i osoby dbające o zdrowie uwielbiają owoce chlebowca, jest ich profil odżywczy. Zawiera niezwykle dużo białka jak na owoc, a także szeroki wachlarz witamin, minerałów i przeciwutleniaczy. Zawiera też sporo błonnika i ma niski indeks glikemiczny (nie podnosi poziomu cukru we krwi). Ponadto, gdy używasz go jako zamiennika mięsa, spożywasz pełnowartościowy, nieprzetworzony pokarm, w przeciwieństwie do wielu innych imitacji mięsa.

Zdjęcie górne autorstwa Nudda/Adobe Stock.