Encyklopedia Prawdziwego Żywienia | Dynia

Kiedy słyszysz słowo dynia, prawdopodobnie myślisz o lampionach i dużych pomarańczowych kulach rozrzuconych jesienią na łące dyni. Mylące jest to, że istnieje kilka odmian w wielu gatunkach, które są określane jako "dynia", a wszystkie należą do rodzaju Cucurbita. Nie ma żadnych ścisłych reguł botanicznych określających, co odróżnia dynię od kabaczka, więc definicje różnią się na całym świecie. Jednak ogólnie rzecz biorąc, dynia oznacza kabaczek o grubszej skórce i okrągłym kształcie, często z pomarańczowym miąższem. Trzy główne gatunki jadalne w tym rodzaju to C. pepoktóra obejmuje klasyczne pomarańczowe dynie używane do produkcji lampionów; C. moschataC. moschata, do którego zalicza się dynia butternut i jej bardziej okrągłe, bardziej dyniowate krewniaczki, takie jak Long Island Cheese Pumpkin; oraz C. maximado której zalicza się kabaczek (zwany też dynią japońską), a także piękne odmiany heirloom, takie jak Queensland Blue.

Podsumowując: wszystkie te odmiany są bardzo zbliżone do siebie pod względem botanicznym, a wiele z nich ma podobny smak do siebie nawzajem i do innych odmian dyni zimowych (do tego stopnia, że wiele produktów "dyniowych" wytwarza się z odmian, które Amerykanie nazywają kabaczkami). Ponadto wszystkie odmiany mają podobny sposób uprawy - płożą się na długich pnączach o dużych żółtych lub żółtopomarańczowych kwiatach. <

<

Zabawne fakty o dyniach:

• Stany, w których uprawia się najwięcej dyni, to Illinois, Kalifornia i Nowy Jork. 90 procent wszystkich dyń uprawianych w USA uprawia się w okolicach miasta Peoria w stanie Illinois.
• Z botanicznego punktu widzenia, dynie są z technicznego punktu widzenia owocami, a nie warzywami.a nie warzywem.
• Do przygotowania placka z dyni można wykorzystać dynie cukrowe o pomarańczowej skórce, jednak większość komercyjnie produkowanego puree dyniowego używanego w plackach i innych wypiekach w USA pochodzi z dyni Dickinson. Dynia Dickinsonktóra przypomina (i jest blisko spokrewniona) duży, podłużny kabaczek (butternut squash).

Na co zwrócić uwagę przy zakupie dyni

Dynie różnią się znacznie pod względem wielkości i kształtu. Do rzeźbienia i dekoracji należy wybrać taką, która ma jędrny miąższ i nie ma mięsistych miejsc. Jeśli skórka wydaje się pomarszczona, mokra lub śluzowata, należy wybrać inną dynię.

Jeśli planuje się gotowanie z dyni, należy wybierać dynie, które wydają się ciężkie w stosunku do swojej wagi, co wskazuje na gęstszy miąższ. Skórka powinna być jędrna, bez meszków lub czarnych plam. W zależności od odmiany, skórka dyni może być bardzo twarda i może zawierać naturalne brodawki, twarde, opalone zgrubienia, które nie mają wpływu na trwałość owocu.

Trwałość dyń

Marnowanie żywności to główny problem związany z dyniami, ponieważ wiele z nich po Halloween trafia na wysypiska śmieci. Chociaż dynie na Halloween są z pewnością jadalne, nie są tak smaczne jak inne odmiany. Można jednak rzeźbić lub dekorować wiele innych pysznych odmian dyń. Warto kupić odmianę, którą chętnie się zje, i pomalować ją nietoksyczną, zmywalną farbą, aby po świętach można było obrać z niej skórkę i zjeść.

Jeśli zdecydujesz się wyrzeźbić tradycyjną dynię, zachowując i prażąc nasiona, możesz zrobić z nich pyszną przekąskę, a kompostowanie miąższu pomoże uchronić go przed wyrzuceniem na wysypisko śmieci. W niektórych gminach, lokalnych ogrodach i gospodarstwach rolnych po Halloween organizuje się zabawne dyniowe smażalnie, aby pomóc gospodarstwom domowym w urozmaiceniu kompostowania świątecznych dyń.

Dynie mogą być chemicznie intensywną uprawą. Szybko rosnące rośliny potrzebują dużej ilości składników odżywczych, dlatego wielu producentów stosuje nawozy syntetyczne. Producenci mogą też zmagać się z wieloma szkodnikami i chorobami, które zmuszają ich do stosowania syntetycznych pestycydów lub środków grzybobójczych. W wielu gospodarstwach dynie i inne kabaczki, dynie ozdobne i melony uprawia się pod plastikową pokrywą w celu ograniczenia zachwaszczenia, ogrzania gleby i zachowania wilgoci. Może to pomóc w ograniczeniu stosowania środków chemicznych, ale ma też swoje wady środowiskowew tym potencjalny wzrost zanieczyszczenia plastikiem.

Kabaczek zimowy ma dość niską zawartość Przewodnik Environmental Working Group po pestycydach na produktacha gruba skórka dyni sprawia, że jest mniej prawdopodobne, aby pozostałości pestycydów znalazły się w żywności. Biorąc pod uwagę wysokie koszty środowiskowe nadmiernego stosowania środków chemicznych, nadal warto szukać dyń ekologicznych USDA, jeśli chcesz zmniejszyć swój ślad żywnościowy.

Sezonowość

W większości miejsc sezon na dynie zaczyna się wczesną jesienią, a jeśli są one odpowiednio przechowywane, można je przechowywać przez wiele miesięcy.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy dynie są w sezonie

Jedzenie dyni

Przechowywanie

Większość dyń można przechowywać przez długi czas w chłodnych i suchych warunkach - nawet do miesiąca lub dłużej. Na stronie . długoterminowego przechowywania dyń i kabaczków zimowychmożna ostrożnie polać całe kabaczki olejem roślinnym. Innym dobrym rozwiązaniem jest zamrażanie ich w kawałkach.

Gotowanie

Wielu Amerykanom dynia kojarzy się przede wszystkim ze składnikiem deserów, takich jak wszechobecne pumpkin pie (ciasto dyniowe)jest to przysmak z jednym ciastem, tradycyjnie przygotowywany przez przecier z miąższu dyni typu "pumpkin pie" i zmieszanie go z jajkami, śmietaną i czymś, co obecnie znane jest jako "przyprawa do ciasta dyniowego" (zazwyczaj mieszanka cynamonu, gałki muszkatołowej, goździków, imbiru, a czasem ziela angielskiego). Desery z dyni - wraz ze słodyczami "z przyprawą dyniową", które nie zawierają prawdziwej dyni - są dziś wszędzie w postaci babeczek, ciast, chlebów i napojów. Połączenie słodkiego miąższu dyni i ciasta jest jednym z pierwszych nowych potraw zjedzonych przez europejskich kolonizatorów w obu Amerykach, choć nie są oni pierwszymi ludźmi, którzy jedli dynię.

Dynie i kabaczki pochodzą z Ameryki Północnej i Środkowej, gdzie rdzenni mieszkańcy udomowili je już 10 000 lat temu. Pozostają one centralnym elementem kuchni rdzennych mieszkańców obu Ameryk, pojawiając się w zmodernizowanych tradycyjnych przepisach przez rdzennych kucharzy.

Kuchnia Ameryki Łacińskiej (w szczególności kuchnia meksykańska) również obficie wykorzystuje dynię, zarówno w daniach pikantnych, jak i słodkich, takich jak dulce de calbazaktóre zwykle jada się w okolicach Święta Zmarłych. Pestki dyni, nazywane pepitkami, gdy nie mają włóknistej łupiny, są integralną częścią wielu przepisów, takich jak sos mole verde.

Po rozprzestrzenieniu się na całym świecie dynie stały się popularne w daniach pikantnych. Północni Włosi uwielbiają faszerować tortellini, ravioli i inne nadziewane makarony purée z dyni (po włosku zucca). Dyniowe saute są popularne w Hiszpanii. Dynia jest także częstym składnikiem wielu kuchni azjatyckichZarówno na słodko, jak i w wersji wytrawnej.

Pestki dyni są smaczne i pożywne, podobnie jak tłoczony z nich olej. Oto wskazówki dotyczące prażenia własnych pestek pepitki. Pestki dyni to pyszna, zdrowa przekąska i dodatek do mieszanek takich jak granola czy mieszanka. Można z nich również zrobić naprawdę pyszne kruchy. Spróbuj skropić olejem z pestek dyni (ostrożnie: jest drogi i dość mocny) na deserach, zwłaszcza na lodach waniliowych. Na wierzchu można dodać solone ziarna pepitki, aby uzyskać elegancki deser.

Zachowanie strony

Z dyni można zrobić pyszny dżem, tradycyjnie przygotowywany w Hiszpanii, Portugalii i w dużej części Ameryki Łacińskiej. W zależności od sposobu przygotowania dżem z dyni może być przechowywany w lodówce przez kilka tygodni. Dynia i zimowy kabaczek mogą być również zamrożone, odwodnione lub w puszce.

Odżywianie

Chociaż dokładna zawartość składników odżywczych w dyni zależy od jej odmiany, dynie o pomarańczowym miąższu są bogate w witaminę AJedna filiżanka ugotowanej dyni zaspokaja 245 procent dziennego zapotrzebowania na tę witaminę. Zawiera również dużo błonnika pokarmowego, witaminy C i potasu. Zawiera przyzwoite ilości żelaza, wapnia i białka. Pestki dyni (tzw. pepitki) są bogate w żelazo, mangan, witaminę K i białko. Są również doskonałym wegetariańskim źródłem kwasów tłuszczowych omega-3które są niezbędne dla zdrowego układu krążenia i często pochodzą z owoców morza.