Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Liczi, Rambutany i Longany

Z zewnątrz liczi, rambutany i longany nie wyglądają zbyt podobnie: liczi mają wyboistą różową skórkę, natomiast rambutany mają głębszą czerwoną skorupę z długimi, miękkimi kolcami. Longany, najmniejsze z całej gromady, są gładsze i brązowe. Po obraniu wszystkie owoce wyglądają i smakują podobnie - pachnący biały miąższ otacza dużą pestkę. Słodki, kwiatowy aromat owoców często porównywany jest do zapachu róż, choć owoce różnią się od siebie subtelnie: liczi są najsłodsze i najbardziej aromatyczne, podczas gdy longany mają bardziej cierpki, piżmowy smak.

Podczas gdy świeże liczi i rambutany są coraz częściej spotykane w supermarketach na całym świecie, świeże longany są trudniej dostępne poza ciepłymi regionami, w których rosną. Jednak w azjatyckich sklepach spożywczych i specjalistycznych można znaleźć wszystkie trzy owoce suszone, puszkowane lub mrożone. Wersje puszkowane, wraz z sokiem z liczi, są coraz popularniejsze na całym świecie jako dodatki smakowe do napojów i deserów.

<

Zabawne fakty o liczi, rambutanach i longanach:

• Liczi, rambutany i longany należą do rodziny mydleńcowatych (Sapindaceae), do której należy także mamoncillo.
• Pszczoły żyjące w pobliżu sadów liczi wytwarzają miód liczi, który ma delikatny kwiatowy smak tych owoców.

Naco zwracać uwagę kupując

liczi, rambutany i longany?

Kupując świeże liczi i rambutany, zwracaj uwagę na różową lub czerwoną skórkę i jędrne, ale nie twarde owoce. Opalone lub gąbczaste owoce mogą być już nieświeże. W przypadku rambutanów kolce powinny być elastyczne i miękkie - suche lub łamliwe kolce to znak, że owoc jest stary. Dojrzałe longany są często sprzedawane w pęczkach na gałęzi. Są one nieco twardsze niż pozostałe, ale dojrzałe mają kolor brązowy. W przypadku wszystkich owoców należy unikać tych z pękniętą skórką i widocznymi skazami.

Zrównoważony rozwój

liczi, rambutanów i longanów

Pestycydy

Te trzy odmiany owoców mogą cierpieć z powodu różnych szkodników, chorób grzybowych i innych problemów, które mogą skłonić producentów do stosowania pestycydów. Niekiedy są one stosowane w ilościach naruszających normy importowe; australijscy badacze znaleźli w liczi z Chin pozostałości pestycydów przekraczające dopuszczalne poziomy, w tym bardzo wysoki poziom fungicydu, który jest podejrzewany o działanie rakotwórcze. W niektórych krajach produkujących te owoce przepisy dotyczące pestycydów są niespójne, co również może być powodem do niepokoju.

Seria zatruć wśród dzieci w Indiach i Bangladeszu, o które początkowo obwiniano związki zawarte w owocach, została następnie przypisana stosowaniu nielegalnych pestycydów w sadach. Dzieci z tych terenów zaczęły obierać owoce zębami, narażając je na kontakt z niebezpiecznymi poziomami pestycydów.

Herbicydy, takie jak glifosat i parakwat, które niszczą dziką przyrodę wokół gospodarstw, są czasem stosowane do zwalczania chwastów w komercyjnych sadach, w których uprawia się te owoce. Ponadto wszystkie trzy owoce są powszechnie nawożone nawozami syntetycznymi, zwłaszcza gdy są produkowane na eksport. Hodowcy przydomowi i mniejsi producenci mogą stosować mniej środków chemicznych lub nie stosować ich wcale, zwłaszcza w przypadku młodych drzew.

Coraz częściej dostępne są wersje organiczne - zarówno świeżych owoców, jak i produktów przetworzonych - dlatego w miarę możliwości należy ich szukać, aby uniknąć problemów związanych z chemią. Jeśli mieszkasz w regionie, w którym uprawia się te owoce, poszukaj lokalnego sprzedawcy, który może opowiedzieć ci o swoich praktykach uprawy.

Praca

Podobnie jak w przypadku wielu innych roślin owocowych, zbiory liczi, rambutanów i longanów są pracochłonne. W krajach, gdzie owoce te uprawia się na eksport i do przetwórstwa - zwłaszcza w Wietnamie i Tajlandii - warunki pracy robotników rolnych mogą być złe, z długimi godzinami pracy i wysokim ryzykiem narażenia na kontakt z chemikaliami.

SEZONOWY PRZEWODNIK KULINARNY

Dowiedz się, kiedy jest sezon na liczi, rambutany i longany

Sezonowość

Różne odmiany liczi, rambutanów i longanów są dostępne przez cały rok, ale szczyt sezonu na liczi i longany przypada na okres od późnej wiosny do wczesnej jesieni. Rambutany są bardziej dostępne jesienią i zimą.

Geografia

Liczi pochodzi z południowo-wschodnich Chin i północnego Wietnamu, gdzie jest uprawiane od ponad 3000 lat. W tych regionach nadal można znaleźć dziko rosnące drzewa. Owoce rozpowszechniły się dopiero w 1700 roku, kiedy to zostały sprowadzone do Indii, na Karaiby, a nawet do szklarni w Europie. Choć obecnie owoce te uprawia się w tropikalnych regionach całego świata, największa różnorodność odmian liczi wciąż występuje w Azji Południowo-Wschodniej. Longany pochodzą z tego samego regionu Chin, ale znajdują się na większych wysokościach; choć rosną w wielu tropikalnych regionach, najlepiej owocują w miejscach, gdzie zimy są chłodne i niezamarzające.

Rambutany pochodzą z innej części Azji Południowo-Wschodniej, z okolic dzisiejszej Malezji. Kupcy arabscy, a później koloniści holenderscy, rozpowszechnili owoce we wschodniej Afryce, Indonezji i Ameryce Południowej. Owoce te rozprzestrzeniły się również w tropikalnych i subtropikalnych rejonach świata, ale nie są tak znane i popularne jak liczi.

Obecnie najwięcej liczi uprawia się w Chinach, Indiach i Wietnamie, a większość liczi importowanych na rynki amerykańskie (a także suszonych i konserwowanych liczi oraz soku z liczi) pochodzi z Chin i Wietnamu. W krajach tych produkuje się także rambutany i longany, choć duże ilości tych owoców eksportuje także Tajlandia.

Liczi uprawia się na ograniczoną skalę w USA, ale do rozwoju wymagają one warunków bezmroźnych, co ogranicza ich uprawę do południowej Florydy, Hawajów i części Kalifornii. Longany również można znaleźć na tych obszarach, natomiast rambutany, które wymagają bardziej stałej tropikalnej pogody, są uprawiane głównie na Hawajach. Wszystkie te rośliny można znaleźć jako drzewa przydomowe, ale można je także znaleźć na targach rolnych w tych regionach.

Jedzenie liczi, rambutanów i longanów

Przechowywanie

Liczi, rambutany i longany mają stosunkowo krótki okres przydatności do spożycia w temperaturze pokojowej. Starożytne chińskie teksty mówią, że liczi traci kolor dzień po zerwaniu, zapach - drugiego dnia, a słodycz - trzeciego. Ta starożytna rada jest aktualna do dziś: wszystkie trzy owoce należy zjeść jak najszybciej po zerwaniu, ponieważ nie dojrzewają one później na drzewie. Owoce można też przechowywać w lodówce do siedmiu dni, ale po tym okresie zaczynają być kwaśne i mięsiste.

Przyrządzanie

Wszystkie trzy owoce są smaczne na świeżo, bez dodatków. Można je obierać jak małe cytrusy. W środku każdego owocu znajduje się duża pestka, którą można usunąć przed jedzeniem lub wypluć po zjedzeniu słodkiej części owocu.

Wszystkie owoce są pyszne jako dodatek do sałatek owocowych, smoothie lub polewane syropem i jedzone z lodami. Świeże, puszkowane i suszone owoce można również dodawać do wypieków, takich jak ciasta, babeczki i herbaciane ciasteczka. Owoce dobrze się mrożą, dzięki czemu są dobrym kandydatem do sorbetów i lodów. W ostatnich latach sok z liczi stał się podstawą w niektórych barach, głównie dzięki słodkiemu "lycheetini".

Ze względu na swoje azjatyckie pochodzenie, wszystkie owoce są szeroko stosowane w kuchniach całej Azji. W różnych rodzajach słodkiej wietnamskiej zupy "che" używa się zarówno suszonych, jak i świeżych owoców, aby uzyskać słodki, orzeźwiający smak. W Indiach kucharze często używają liczi w deserach na bazie nabiału, takich jak kheer i rabdi, gdzie kwiatowe aromaty uzupełniają słodkie bogactwo mleka skondensowanego. Galaretki z liczi są popularnym dodatkiem do herbat bąbelkowych, które wywodzą się z Tajwanu, ale stały się popularne na całym świecie. Owoce te nie ograniczają się jedynie do słodkich dań. W kuchni chińskiej liczi gotuje się czasem z kurczakiem w słodkich, pikantnych sosach, a także wykorzystuje w potrawach typu stir-fry. Podobne potrawy można przyrządzać z wieprzowiną i innymi mięsami.

DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ

Dowiedz się, jak zrobić dżem do lodówki

Konserwowanie

Liczi, rambutany i longany są powszechnie suszone w Azji. Owoce te, określane jako liczi, można również suszyć w domu za pomocą dehydratora lub w piekarniku.

Z dowolnych owoców można zrobić dżemy, które przechowuje się przez kilka tygodni w lodówce.

Owoce można także zamrozić. Można to zrobić, umieszczając całe owoce, bez skórki, w szczelnie zamkniętym pojemniku w zamrażarce. Z czasem mogą się one odbarwić, ale zachowają swój smak przez kilka miesięcy. Można również obrać owoce przed zamrożeniem, ale będą one wtedy mniej aromatyczne po rozmrożeniu.

Wartości odżywcze

Liczi, rambutan i longan mają podobne wartości odżywcze. Podobnie jak wiele owoców tropikalnych, są bogate w witaminę C. Liczi są szczególnie bogate w witaminę C, dostarczając jej więcej niż wynosi dzienna zalecana wartość w jednej 100 gramowej porcji.

Liczi były przez krótki czas podejrzewane o zatrucie kilku dzieci w Indiach i Bangladeszu, co skłoniło wiele serwisów informacyjnych do ogłoszenia, że mogą być trujące. W tych przypadkach dzieci spożyły niedojrzałe liczi i doświadczyły poważnego spadku poziomu cukru we krwi, po którym nastąpiły drgawki, gorączka i śmierć. Lekarze doszli do wniosku, że zgony nastąpiły głównie dlatego, że dzieci były również niedożywione. Późniejsze badania wykazały, że choroby były częściowo wynikiem nielegalnego stosowania pestycydów w sadach, a nie tylko samych owoców. Mając to wszystko na uwadze, eksperci zdrowotni twierdzą, że dojrzałe liczi są całkowicie bezpieczne do spożycia, ale dzieci i osoby z niskim poziomem cukru we krwi powinny uważać na spożywanie zbyt dużej ilości niedojrzałych owoców. Odradza się także spożywanie owoców bezpośrednio po poście.

Zdjęcie górne autorstwa Claudio Baldini/Adobe Stock.