CZEKOLADY DLA ZDROWIA

Naturalne przeciwutleniacze występujące w ziarnach kakaowca mają pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Wykazano, że regularne spożywanie kakao w proszku obniża ryzyko rozwoju miażdżycy. W czekoladzie znajdują się również składniki, które mają właściwości prozdrowotne. Ważne jest, aby mieć świadomość, których produktów nie powinno się spożywać na co dzień, a które tylko od święta.

Cenne ziarna kakaowca

Z ziaren kakaowca wytwarza się trzy produkty: masło kakaowe, tłuszcz kakaowy i makuch kakaowy. Po zmieleniu ziaren można otrzymać proszek kakaowy.

Najwięcej cennych składników odżywczych zawierają beztłuszczowe ziarna kakaowca. Są bogate w cenne polifenole (przeciwutleniacze), alkaloidy (np. żelazo, magnez, sód i potas).

Sposób przetwarzania kakao w proszku również wpływa na jego wartość odżywczą. Najwięcej polifenoli występuje w postaci niezalkalizowanej (alkalizacja - oddziaływanie z węglanami). W wyniku tego procesu proszek kakaowy ma ciemniejszy kolor, wyrazisty smak i lepiej się rozpuszcza. Nie traci jednak nic ze swoich cennych składników, w tym polifenoli. Najlepiej kupować kakao o mniej intensywnej barwie.

Co jeść, a czego unikać

Dostępnych jest wiele produktów, które zawierają ziarna kakaowca. Nie wszystkie produkty mają tak samo korzystny wpływ na nasze zdrowie.

Prażone ziarna kakaowca nie są zbyt smaczne, choć jest to kwestia subiektywna. Są jednak najmniej przetworzonym produktem dostępnym na rynku i nie zawierają żadnych niepożądanych składników, takich jak cukier czy emulgatory. Można je stosować jako przekąskę lub dodatek do innych potraw (np. jogurtu).

Kakao powstaje w wyniku zmielenia odtłuszczonych ziaren kakaowca. Do jego produkcji używa się odtłuszczonego kakao w proszku. Produkt ten jest bogaty w składniki odżywcze. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na sposób, w jaki ziarna zostały przetworzone. Im mniej kwaśne, tym większa ilość polifenoli.

Napoje kakaowe zawierają od 20% do 80% proszku kakaowego. Zawierają również od 60 do 80% cukru (sacharozy) lub innego słodzika, a także inne składniki, takie jak odtłuszczone mleko w proszku. Są one wysokokaloryczne. W SGGW trwają badania nad recepturą, która zachowa atrakcyjny smak i zdolność do rozpuszczania się w zimnych lub ciepłych płynach. Produkty te są jednak mniej kaloryczne.

Czekolada o wysokiej zawartości kakao - Produkty zawierające w swoim składzie 70-90% kakao są kompromisem pomiędzy tym, co smaczne, a tym, co zdrowe. Wystarczy spożywać 1-2 filiżanki czekolady dziennie, aby zapobiec miażdżycy. Nie ma ona jednak skutków ubocznych, które może wywołać nadmierne spożycie cukru. Surowe czekolady (znane również jako. Szczególnie wartościowe są te, które zawierają ziarna kakaowca, które zostały przetworzone w niskich temperaturach. Takie czekolady mają znacznie wyższy poziom antyoksydantów - wynika z badań Wydziału Nauk o Żywności SGGW w Warszawie. Na wartość odżywczą czekolady wpływa zawartość kakao.

Biała czekolada nie zawiera żadnych cennych składników, które znajdują się w ziarnach kakaowca. Zawiera za to dużo substancji słodzących, emulgatorów i tłuszczu kakaowego. Jest bardzo smaczna, ale nie powinna być spożywana zbyt często.