Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Figi

Począwszy od słynnej roli liści jako przykrywki dla nieczystości Adama i Ewy, aż po Newtony z dzieciństwa, figi mają długą i zróżnicowaną historię kulturową. Świeże figi są lepkim zwiastunem późnego lata, subtelnym i słodkim w smaku.

Znane również jako figa pospolita (Ficus carica), są owocem drzewa figowego, które pochodzi z Bliskiego Wschodu. Istnieją inne odmiany figowca, ale to właśnie figowiec carica wydaje powszechnie znane owoce. Uważa się, że figi były jedną z pierwszych roślin uprawianych przez ludzi. Historia ich uprawy sięga co najmniej 11 000 lat wstecz, do Mezopotamii na obszarze znanym obecnie jako Bliski Wschód. I choć wszyscy znamy historię o Ewie, która w rajskim ogrodzie podała Adamowi jabłko, to prawdopodobnie figa okazała się zbyt kusząca.

<

Zabawne fakty o figach:

• Drzewo figowe jest jednym z dwóch świętych drzew islamu.
• Owoc jest w rzeczywistości odwróconym kwiatem.
• Odmiana śródziemnomorska ma związek ewolucyjny z osą figową, który sięga co najmniej 80 milionów lat wstecz. Bez pomocy osy zapylanie, a tym samym rozmnażanie, nie byłoby możliwe. Obie odmiany potrzebują siebie nawzajem, aby przetrwać.
• Ze względu na niezwykły sposób zapylania figi - samica osy figowej wspina się przez maleńki otwór w dolnej części figi zwany ostiolem, aby złożyć w niej jaja, rozsiewając przy tym pyłek - istnieje miejska legenda, że wiele małych nasion figi to tak naprawdę jaja owadów. Na szczęście nie jest to do końca prawda. Osa figowa rzeczywiście składa jaja w figach w akcie zwanym kapryfikacją, ale czyni to w męskich kapryfach, które różnią się od żeńskich fig, które jemy.

Na co zwracać uwagę kupując figi

Szukaj owoców miękkich, ale nie mięsistych, co świadczy o ich dojrzałości i smaku. Twarde owoce nie będą dalej dojrzewać. Jeśli mają kwaśny zapach, oznaczać to będzie, że ich szczyt dojrzałości już minął.

Figi występują zarówno w odmianach zielonych - takich jak Kalamata - jak i ciemnofioletowych lub brązowych, znanych jako Black Mission, Brown Turkey i Chicago Hardy.

Trwałość fig

Uprawa

Figi rosną zarówno w gruncie, jak i w pojemnikach, co sprawia, że są doskonałym wyborem do przydomowych ogródków. Po posadzeniu potrzebują dwóch lat, zanim będą gotowe do wydania owoców. Potrzebują też pełnego słońca i dobrze zdrenowanej, żyznej gleby o lekko kwaśnym odczynie. Drzewa te dobrze rosną w klimacie zgodnym z ich śródziemnomorskim i bliskowschodnim pochodzeniem, ale można je uprawiać także w bardziej umiarkowanych miejscach. Należy tylko pamiętać, aby chronić je przed ostrym zimnem i wiatrem, ponieważ figi giną w temperaturach poniżej 20 stopni Celsjusza. Ponadto figi preferują warunki bardziej suche niż wilgotne.

Owoce figowca można zbierać, gdy są miękkie i łatwo dają się skubać. W miarę dojrzewania na gałązce skórka może pękać - to lepki, słodki znak, że owoce są gotowe do spożycia. Należy pamiętać, że owoce przestają dojrzewać po zerwaniu z drzewa, dlatego nie należy zbierać ich zbyt wcześnie.

Sezonowość

Owoce uprawiane w Kalifornii z przeznaczeniem na szerszy rynek rolniczy, pierwsze zbiory w sezonie pojawiają się w połowie lata i wkrótce potem trafiają do supermarketów. Drugi zbiór następuje późnym latem i trwa do października. Figi Black Mission, odmiana będąca synonimem późniejszych zbiorów, są poszukiwane ze względu na swój słodszy smak.

Ponieważ nie są uprawiane monokulturowo ani spożywane w dużych ilościach, ich produkcja rolna nie ma takiego wpływu na środowisko, jak na przykład w przypadku biblijnego jabłka. W suchych warunkach są raczej wytrzymałe, dlatego nie wymagają ogromnych ilości wody. Dla tych, którzy mieszkają w odpowiednim klimacie, figowce ładnie rosną w ogródkach, na trawnikach przed domem, a nawet w doniczkach na tarasie lub schodach.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na figi

Spożywanie fig

Przechowywanie

Figi przechowuje się w lodówce w pojemniku przez tydzień, ale są one bardzo delikatne i powinny być spożyte jak najszybciej. Jeśli masz ich pod dostatkiem, możesz je odwodnić i przechowywać w szczelnym pojemniku przez wiele miesięcy.

Gotowanie

Figi wymagają jedynie opłukania i usunięcia szypułki. Można je prażyć, piec w plackach, dodawać do sałatek, robić z nich konfitury lub nadziewać nimi polędwiczki wieprzowe z ziołami.

Choć istnieje wiele przepisów na tarty figowe i tym podobne, czasem lepiej nie mieszać z tym, co natura chciała. Dojrzałe figi są wspaniałe bez ozdób, ale z niewielką ilością serka mascarpone i mżawką miodu osiągną jeszcze wyższy poziom. Podziel figi na pół i nałóż na ich różane, mięsiste wnętrze miękki serek i miód. Zamiast mascarpone możesz użyć koziego sera, plasterka prosciutto i szczypty mielonego rozmarynu.

Konserwowanie

Z fig można oczywiście przygotować wspaniały dżem lub spróbować zrobić własny Newton/Newmans, korzystając z przepisu Smitten Kitchen na Brave Tart.

Wartości odżywcze

Figi są dobrym źródłem witaminy K oraz minerałów: wapnia, magnezu, potasu i manganu. Stanowią jedno z największych źródeł wapnia pochodzenia roślinnego. Figi są także doskonałym źródłem przeciwutleniaczy.