Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Soczewica

Są takie produkty żywnościowe, które kojarzą się ze szczęściem i pomyślnością w Nowym Roku, a na szczęście dla nas na tej liście znajduje się pyszna i pożywna soczewica. Istnieje wiele teorii na temat tego, dlaczego jemy soczewicę w Nowy Rok, ale najbardziej prawdopodobną jest ta, że przypomina ona pieniądze (w postaci monet) i dlatego przynosi szczęście i pomyślność temu, kto ją zje. Jednak wspaniałą cechą soczewicy jest to, że jest niezwykle uniwersalna, łatwa do przyrządzenia i pełna smaku, więc nie musisz czekać na Nowy Rok, aby ją zjeść - każdy dzień będzie dobry.

<

Zabawne fakty o soczewicy:

• Nazwa rodzajowa soczewicy, Lenspochodzi od podobieństwa soczewki do soczewki optycznej.
• Starożytna rzymska książka kucharska "Apicjusz" poświęca soczewicy cały rozdział, w tym przepisy na soczewicę i pasternak (z kminkiem, kolendrą i miętą) oraz soczewicę i kasztany.
• W Biblii mówi się, że Ezaw (brat Jakuba) sprzedał swoje prawo pierworództwa za "gulasz z soczewicy". Wyrażenie "gulasz z soczewicy" stało się obecnie wyrażeniem oznaczającym coś, co wydaje się dobre w chwili obecnej, ale w ostatecznym rozrachunku jest krótkowzroczne.

Na co zwracać uwagę przy zakupie soczewicy

Soczewicy należy szukać w sklepach spożywczych w dziale produktów sypkich lub w opakowaniach. Soczewica powinna być cała (tzn., nie połamana ani nie pokruszona), bez znacznych ilości zanieczyszczeń, takich jak kamienie i brud (odrobina jest normalna).

Soczewica występuje w wielu różnych odmianach, różniących się wielkością i kolorem. W zależności od odmiany soczewica po ugotowaniu może zachować swój kształt lub rozpaść się na naturalny rodzaj puree. Do najłatwiej dostępnych należą:

• Soczewica brązowa: Prawdopodobnie najbardziej powszechna, brązowa soczewica jest dość duża i zachowuje swój kształt, jeśli jest gotowana przez krótki czas, ale rozpada się, jeśli jest gotowana zbyt długo. Świetnie nadaje się do zup, puree i dipów.
• Francuska zielona (du Puy) soczewica: mała, zielona, lub w przypadku du Puy soczewica w plamki, zielona i czarna. Francuska soczewica zielona zachowuje swój kształt nawet po długim gotowaniu. Doskonale nadaje się do zup, duszenia i sałatek.
• Soczewica czarna (lub Beluga): drobna soczewica o jet-czarnym kolorze. Soczewica czarna bardzo dobrze zachowuje swój kształt. Podobnie jak zielenina, doskonale nadaje się do duszenia, zup i sałatek.
• Soczewica czerwona: występuje w kilku różnych odmianach. Można spotkać soczewicę czerwoną oznaczoną jako "masoor".masoormasoor" na indyjskich targowiskach. Soczewica czerwona jest zwykle słodsza od zielonej, brązowej i czarnej, a po ugotowaniu rozpada się, ponieważ usunięto z niej łupiny. Używa się jej w indyjskich dals (dania na bazie roślin strączkowych) oraz w kuchni Bliskiego Wschodu i świetnie nadaje się do przygotowania puree lub dipów.

Rośliny strączkowe określane jako "żółta soczewica" zazwyczaj nie są soczewicą, ale raczej żółtym grochem łamanym lub chana dalto odmiana ciecierzycy dzielonej.

Zrównoważony rozwój soczewicy

Pestycydy i soczewica

Producenci soczewicy stosują chemiczne środki osuszające, aby rośliny i zbierane rośliny strączkowe były wystarczająco dojrzałe i suche do zbiorów. Herbicydy, w tym glifosat (znany jako Roundup) i Reglone są rozpylane na rośliny soczewicy w celu ułatwienia procesu suszenia. W przypadku konwencjonalnej soczewicy stosuje się także środki owadobójcze i inne herbicydy, aby ułatwić zwalczanie szkodników i chwastów. A raport Laboratoriów Unii Europejskiej dotyczących pozostałości pestycydów wykazał, że nawet w niektórych uprawach ekologicznych soczewicy stwierdzono pozostałości glifosatu przekraczające ustalone minimalne poziomy ryzyka (MRL); w przypadku soczewicy uprawianej konwencjonalnie odsetek zanieczyszczeń glifosatem przekraczających MRL był jeszcze wyższy. Jeśli martwisz się o pozostałości pestycydów, szukaj soczewicy uprawianej ekologicznie.

Wpływ soczewicy na środowisko

Dobrą wiadomością o soczewicy jest to, że może być uprawiana przy ograniczonym nawadnianiu, dzięki czemu jej wpływ na środowisko jest niewielki na wielu obszarach. USDA wyjaśnia że soczewicę często uprawia się w płodozmianie z innymi roślinami zbożowymi (takimi jak pszenica i jęczmień), wykorzystując jej właściwości wiązania azotu, co pozwala wzbogacić glebę bez stosowania nawozów sztucznych. Płodozmian może również pomóc w łagodzeniu erozji, ograniczeniu występowania chorób w uprawach zbożowych i zwalczaniu chwastów.

Sezonowość soczewicy

Soczewica (Lens culinaris) to niewysokie rośliny strączkowe lubiące chłodną pogodę, które wytwarzają małe strąki z jednym lub dwoma nasionami soczewicy w strąku. Według Amerykańskiej Rady ds. Suchego Grochu i Soczewicy (US Dry Pea and Lentil Council)produkcja soczewicy w USA koncentruje się w Idaho, Oregonie, stanie Waszyngton i stanach Równin Północnych (Montana, Dakota Północna i Dakota Południowa).

W USA zbiory soczewicy rozpoczynają się w sierpniu na większości obszarów jej produkcji. Świeża soczewica nie jest jednak sprzedawana, a w stanie suchym może być przechowywana nawet przez cztery lata - oznacza to, że soczewica nie ma sezonu. Jeśli jednak masz szczęście mieszkać w pobliżu regionu, w którym uprawia się soczewicę, możesz znaleźć świeżo ususzoną soczewicę późną jesienią lub wczesną zimą.

Spożywanie soczewicy

Przechowywanie soczewicy

Soczewica może być przechowywana przez wiele lat, jednak im starsza soczewica, tym dłużej trwa jej gotowanie (a czasami jest też mniej aromatyczna). Soczewicę należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Gotowanie soczewicy

Niezależnie od odmiany, soczewicę przed gotowaniem należy umyć i przebrać. Najpierw należy przejrzeć soczewicę pod kątem obecności małych kamyków lub dużych grudek brudu. Następnie, używając durszlaka o drobnych oczkach, płuczemy soczewicę pod chłodną, bieżącą wodą, aby usunąć z niej resztki kurzu i brudu. Dobrze odsączyć i ugotować.

W wielu kulturach soczewica jest tanim i smacznym źródłem białka i składników odżywczych, więc na szczęście mamy wiele możliwości przyrządzania dań z soczewicy. Oto David Lebovitz oda do soczewicy du Puywraz z przepisem na sałatkę z soczewicy z winegretem. Zupa z soczewicy jest znana we Francji do Włoch do Brazylii, gdzie sopa de lentilha jest spożywana na szczęście w Nowy Rok. W wielu przepisach soczewicę można zastąpić fasolą suchą lub konserwową. Spróbuj zastąpić soczewicę fasolą w następnym partii chili. Słynne danie z soczewicy i ryżu mujaddaraspożywana na całym Bliskim Wschodzie, uważana jest za kulinarnego potomka "gulaszu" Ezawa.

Soczewica sprawdza się również jako substytut mięsa w takich potrawach, jak "bochenek "mięsny oraz burgery. Z czerwonej soczewicy można przyrządzić wspaniałe curry a na Bliskim Wschodzie robi się z niej pyszne zupy (sprawdź to marokańska zupa z czerwonej soczewicy). Z soczewicą można nawet piec: na przykład te czekoladowe babeczki z soczewicą i ten przepis na chleb z soczewicą. Mąkę z soczewicy można upiec na chrupki i używać jako zamiennik mąki pszennej w ciastkach i innych wypiekach.

Konserwowanie soczewicy

Suszona soczewica zachowuje trwałość przez bardzo długi czas, więc jej przechowywanie nie stanowi większego problemu. Jednak ugotowana soczewica doskonale się mrozi, więc następnym razem, gdy będziesz przygotowywać partię zupy z soczewicy, ugotuj trochę więcej, aby mieć ją pod ręką w zamrażarce.

Wartości odżywcze soczewicy

Soczewica jest naprawdę dobra dla ciebie: zawiera dużo błonnika i białka, a przy tym jest niskokaloryczna. Te małe rośliny strączkowe są również pełne składników odżywczych, w tym folianów, manganu, żelaza, tiaminy, fosforu i magnezu. Niestety, soczewica jest niedobór w kilku kluczowych aminokwasach (metionina, cystyna i tryptofan), ale jeśli w połączeniu z ryżem lub orzechamimoże dostarczyć wszystkich potrzebnych składników odżywczych.