Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Snap Beans

Nazwa rodziny fasoli szparagowej to Phaseolus vulgaris, znana również jako fasola zwykła. Gdy strąk jest młody, delikatny i jadalny, nazywa się go fasolą szparagową. Gdy strąk twardnieje, znajdujące się w nim nasiona przekształcają się w to, co znamy jako "fasolę łuskaną". (Suszone odmiany fasoli łuskanej to fasola nerkowata, navy i czarna).

Dzięki włóknistemu "sznurkowi" po bokach fasolki szparagowej zyskała ona nazwę "fasolki szparagowej", ale w latach 90. XIX wieku wyhodowano odmianę pozbawioną tego sznurka. Mimo że fasolę najlepiej charakteryzuje słyszalne pstryknięcie, nazwa "fasola szparagowa" przetrwała w wielu częściach kraju, a nazwa "fasola szparagowa" przyjęła się bardzo powoli. Co jeszcze ciekawsze, nie wszystkie odmiany fasoli szparagowej są zielone, pomimo nomenklatury "zielonej fasoli", ponieważ są one dostępne w odcieniach żółci, fioletu i fioletu z plamkami.

Spośród zielonej fasolki szparagowej (zwanej też "zieloną fasolką") najbardziej znaną odmianą jest Blue Lake, która ma dość mięsistą konsystencję. Jej smuklejszą i często bardziej wydajną siostrą jest haricot vert, czyli francuska fasolka szparagowa.

Włosi mają fasolę Romano (znaną jako płaska fasola włoska), która występuje zarówno w kolorze zielonym, jak i żółtym. Jest ona trudniejsza do znalezienia, ale nieustraszony kupujący zostanie nagrodzony jedną z najbardziej mięsistych fasolek w całej grupie.

To, co wygląda jak żółta "zielona fasolka", to fasolka woskowa, która wcale nie jest woskowa, ale jest cudownie delikatnym i słodkim kąskiem, zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Dostępna jest także fasola fioletowa (która, nawiasem mówiąc, po ugotowaniu zmienia kolor na zielony).

<

Zabawne fakty o fasolce szparagowej:

• Uważa się, że fasolka szparagowa pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej; Aztekowie nazywali ją ayecotl, a po zasmakowaniu jej przez Francuzów przekształciła się w haricot.
• Rdzenni Amerykanie tradycyjnie uprawiali fasolkę szparagową razem z kukurydzą i kabaczkiem, co stanowi trio roślinne znane jako "trzy siostry". Razem stanowią one pełnowartościowe źródło białka.

Na co zwrócić uwagę kupując fasolkę szparagową

Ziarna fasoli szparagowej muszą być chrupiące po zgięciu na pół. Powinna być wolna od skaz, pleśni, a strąk nie powinien być twardy ani wysuszony.

Zrównoważony rozwój fasolki szparagowej

Fasolka szparagowa znajduje się na liście Environmental Working Group's Shopper's Guide to Pesticides in Produce (Przewodnik konsumenta po pestycydach w produktach) z dość wysokim poziomem pozostałości pestycydów. W supermarkecie należy kupować produkty ekologiczne. Na targu lub stoisku rolniczym zapytaj producenta, jak uprawiana jest fasola i czy jest opryskiwana.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na Snap Beans

Sezonowość fasolki szparagowej

W zależności od lokalizacji, świeże fasolki szparagowe można znaleźć na rynku w okresie od maja do września.

Spożywanie fasolki szparagowej

Przechowywanie świeżych fasolek szparagowych

Fasolka szparagowa łatwo się psuje i należy ją zużyć w ciągu dwóch do trzech dni od zakupu. W przeciwnym razie należy je gotować przez 1-2 minuty, odcedzić pod bieżącą zimną wodą, osuszyć, a następnie umieścić w torebce z zamkiem błyskawicznym i zamrozić.

Gotowanie z fasolką szparagową

Fasolka szparagowa jest łatwa w uprawie i lubi bawić się z innymi. Jeśli do tej pory tylko gotowałeś lub gotowałaś na parze, spróbuj upiec je przez 8-10 minut w temperaturze 400 stopni (posmarowane oliwą z oliwek i posypane solą) lub smażyć przez 3-4 minuty, aż się zwęglą. Uwielbiają odrobinę sosu sojowego lub świeżego soku z cytryny, a także posypkę z posiekanej mięty lub bazylii. Uwielbiają też być podawane w misce z orzechami włoskimi i pomidorkami cherry przepołowionymi na pół.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak zrobić pikle do lodówki

Konserwowanie fasolki szparagowej

Sezon na fasolkę szparagową jest dość długi, trwa do wczesnej jesieni, w zależności od miejsca zamieszkania. Jeśli wiesz, że w Święto Dziękczynienia będziesz mieć ochotę na zapiekankę ze świeżych fasolek, rozważ zblanszowanie i zamrożenie partii fasolek. Możesz też przygotować marynowaną fasolkę szparagową!

Wartości odżywcze fasolki szparagowej

Fasolka szparagowa jest bardzo niskokaloryczna - jedna filiżanka surowej fasolki ma tylko 31 kalorii. Jest wspaniałym źródłem błonnika i witaminy C (odpowiednio 10 i 20 procent RDA), a także folianów, wapnia i żelaza.