Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Miód

Miód ma długą historię jako pożywienie, lek oraz element sztuki i kultury. Ale kto by uwierzył, że substancja tak pyszna, piękna i słodka jest w istocie pszczelimi rzygowinami? A jednak miód - ten złocisty syrop, którym spryskujemy tosty i mieszamy z herbatą - powstaje dzięki ruchliwym, małym pszczółkom, które wymiotują zawartość żołądka zawierającą nektar kwiatowy. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak powstaje miód, poznać historię i zastosowanie tego słodkiego produktu.

<

Zabawne fakty o miodzie

• Miód może zawierać zarodniki bakterii Clostridium botulinum. Nie należy go nigdy podawać niemowlętom poniżej pierwszego roku życia, ze względu na ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym. (Zarodniki nie stanowią zagrożenia dla starszych niemowląt i zdrowych dorosłych).
• Niedźwiedzie naprawdę kochają miód - choć być może jeszcze bardziej kochają same pszczoły i ich larwy.
• Starożytni Persowie balsamowali swoich zmarłych w miodzie.

Na co zwracać uwagę, kupując miód

Pomimo twierdzeń, że większość miodu jest fałszywato w rzeczywistości jest to głównie miód, który został poddany ultrafiltracjimetoda udoskonalona w Chinach gdzie produkuje się miód zawierający niezatwierdzone antybiotyki. Niemożność prześledzenia pochodzenia miodu jest problematyczna, ponieważ umożliwia wprowadzanie na rynek "wypranego", niepoddanego kontroli miodu, skażonego zanieczyszczeniami (takimi jak nielegalne antybiotyki i metale ciężkie).

Znalezienie miodu "ekologicznego" jest trudne, ponieważ jest on trudny do wyprodukowania: pszczelarz musi udowodnić, że pszczoły żerowały tylko na terenach, które są wyłącznie ekologiczne. Najłatwiejszym sposobem na zakup ekologicznego miodu bez pestycydów jest kupowanie go od lokalnych, drobnych producentów na lokalnym targu rolnym którzy stosują naturalne metody pszczelarskie aby zminimalizować stosowanie środków chemicznych i pozwolić pszczołom na naturalne zachowania, takie jak rójka i zimowanie. Robiąc zakupy w sklepach spożywczych, szukaj produktów ekologicznych.

Możesz natknąć się na kilka różnych preparatów miodu - oto krótki przewodnik po najpopularniejszych z nich:

• Pasteryzowany miód płynny: jest to najczęściej spotykany rodzaj miodu. Zazwyczaj jest on filtrowany w celu usunięcia zanieczyszczeń, takich jak skrzydełka pszczół i kurz (ale nie pyłek).
• Miódsurowy: na ogół niefiltrowany i niepasteryzowany; wygląda mętnie i często ma jasnożółty kolor. Jest to rodzaj miodu płynnego.
• Miód z plastra: jest to miód pozostały w plastrze. Żuje się plaster, aby uwolnić miód, a następnie wypluwa się wosk.
• Miódkremowany: jest to miód granulowany zmieszany z miodem płynnym. Ma on konsystencję bardziej smarowną niż miód płynny.

Smak miodu różni się znacznie w zależności od rodzaju kwiatów, z których pszczoły zbierały nektar. Miody koniczynowe i wielokwiatowe są zazwyczaj najłagodniejsze i najbardziej uniwersalne. Inne miody zachowują część smaku kwiatu, np. miód z kwiatów pomarańczy, który ma wyraźnie kwiatowy smak. Jeszcze inne miody są bogate i niemal melasowate, jak np. miód gryczany. Poniżej znajduje się przewodnik po najpopularniejszych rodzajach miodu dostępnych w USA - jest ich ponad 300 rodzajów!

Zrównoważony rozwój miodu

Pszczoły są niezwykle ważne jako zapylacze dla wielu owoców i warzyw - tutaj znajduje się długa lista roślin, które są zapylane przez pszczoły - dlatego wszelkie problemy z pszczołami mogą mieć bezpośredni wpływ na nasze zaopatrzenie w żywność. Istnieje szereg problemów środowiskowych mających wpływ na pszczoły i produkcję miodu. Pierwszym z nich jest zespół masowego ginięcia pszczół (colony collapse disorder - CCD), wyniszczająca choroba pszczół.

Ponadto istnieją duże komercyjne zakłady pszczelarskie (według National Honey Board pszczelarz komercyjny to taki, który posiada ponad 300 uli), które często przewożą swoje ule z gospodarstwa do gospodarstwa, aby pomóc w zapylaniu. Producenci miodu na dużą skalę stosują antybiotyki, takie jak tetracyklina, do zwalczania chorób, i niestety odkryto u pszczół oporność na antybiotyki (podobną do prawdopodobnie poważniejszej oporności na antybiotyki, będącej skutkiem nadużywania antybiotyków w fabrycznych hodowlach zwierząt).

Co więcej, w przypadku produkcji miodu na dużą skalę, zimą pszczołom pozostaje niewiele miodu do spożycia. Zamiast tego karmi się je cukrem lub syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy - praktyki, które również mogą przyczyniać się do zmniejszania liczebności kolonii pszczół miodnych. Wciąż jest wielu lokalnych, zrównoważonych pszczelarzy - sprawdź, czy na lokalnym stoisku rolniczym lub targu rolnym można znaleźć miód produkowany na małą skalę i porozmawiaj z pszczelarzem o jego praktykach, aby dowiedzieć się więcej.

Wreszcie, globalne ocieplenie może mieć znaczący wpływ na pszczoły i inne zapylacze, zasadniczo "rozłączając" złożone i mało zrozumiałe relacje między pszczołami a kwiatami, do których zapylania ewoluowały.

Jeśli zdrowie pszczół jest dla Ciebie ważne, istnieją niszowe oznaczenia, takie jak certyfikat Better Bee, które promują produkcję żywności w sposób korzystny dla owadów i gleby.

Sezonowość miodu i geografia

W Stanach Zjednoczonych w 2013 roku największymi producentami miodu były stany: Dakota Północna, Montana, Dakota Południowa, Floryda i Kalifornia. W samej Dakocie Północnej wyprodukowano ponad 33 miliony funtów miodu!

W Ameryce Północnej miód zbiera się zazwyczaj od końca lipca do połowy września. W chłodniejszych miesiącach pszczoły zaczynają wykorzystywać wyprodukowany przez siebie miód (a dobrzy pszczelarze pozostawiają wystarczającą ilość miodu, aby utrzymać ul). Największa produkcja miodu przypada oczywiście na okres, gdy jest dużo i dużo kwiatów - od wczesnej wiosny do późnego lata.

Miód i uprawa

Podstawy produkcji miodu są następujące: pszczoły wędrują z kwiatka na kwiatek, zasysając nektar długimi języczkami. Nektar jest przechowywany w pszczelim "żołądku miodowym", który jest wyspecjalizowanym zbiornikiem nektaru (pszczoły mają też "zwykły" żołądek). Teraz zaczyna się robić trochę obrzydliwie. Gdy pszczoła wraca do ula, przełyka nektar do ust innej pszczoły. Proces ten trwa do momentu, gdy częściowo strawiony nektar trafi do komórki plastra miodu. Następnie pszczoły wachlują nektar, aby go odparować, co jest częścią procesu przekształcania go w miód. Pszczoła zamyka plaster inną wydzieliną ustrojową, która może być przechowywana przez czas nieokreślony jako pokarm dla rozwijających się pszczół.

Spożywanie miodu

Przechowywanie miodu

Miód należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Przechowuje się go prawie bezterminowo, choć może się skrystalizować. (Jeśli się skrystalizuje, wystarczy podgrzać go krótko w szklanym pojemniku w rondlu z ciepłą wodą).

Gotowanie z miodem

Miód jest oczywiście używany w słodyczach i jako słodzik, ale z pewnością znajdzie swoje miejsce także w potrawach pikantnych. Spróbuj przyrządzić miodowy winegret lub klasyczną musztardę miodową do maczania. Miód tradycyjnie stosuje się jako glazurę do wszelkiego rodzaju mięs - szynka w miodowej glazurze to ulubiona potrawa południowców, ale miodowa glazura to także klasyk wśród potraw z kurczaka, a nawet warzyw (szczególnie dobrze smakuje z marchewką i słodkimi ziemniakami). Miód doskonale łączy się także z wyrazistymi serami - spróbuj polać nim Brie, ostry cheddar lub gorgonzolę, aby uzyskać słodko-słonego kopa. Miód można stosować zamiast cukru lub innych substancji słodzących w smoothies, popsicles (naszym najnowszym faworytem są te popsicles z awokado i czekolady słodzone wyłącznie miodem) oraz na wierzchu jogurtu. Martha Stewart przygotowała zestawienie słodkich i wytrawnych przepisów na miód.

Wartości odżywcze miodu

Jak większość słodkich rzeczy, miód ma dużo kalorii i węglowodanów - nie jest to jednak duży problem, jeśli używasz tylko łyżeczki tu czy tam. Składa się głównie z fruktozy i glukozy, z niewielką domieszką sacharozy i innych węglowodanów. Miód zawiera także wiele aminokwasów, witamin (takich jak witamina B i witamina C) oraz przeciwutleniaczy. Miód jest stosowany od tysiącleci w indyjskiej medycynie ajurwedyjskiej i innych tradycjach.

Miód ma niezwykłe właściwości antybakteryjne, co zawdzięcza częściowo nadtlenkowi wodoru, który jest naturalnie obecny w miodzie. Istnieje stare porzekadło, że spożywanie lokalnego miodu (z nienaruszonym pyłkiem) może pomóc w walce z alergiami sezonowymi; niestety, dowody naukowe na poparcie tej tezy wydają się być niewystarczające.