
Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Indyk
Choć większość Amerykanów kojarzy indyka z centrum stołu w Święto Dziękczynienia, ptak ten był polowany i udomowiony przez rdzenną ludność na długo przed przybyciem europejskich kolonizatorów. W koloniach amerykańskich ptak ten został przedstawiony osadnikom przez lud Wampanoagów.
Indyk mógł pojawić się na pierwszym Święcie Dziękczynienia wraz z innym dzikim ptactwem i zwierzyną łowną, taką jak kaczki, gęsi i jelenie, ale dopiero znacznie później stał się podstawą świątecznego stołu. W połowie XIX wieku domowe piekarniki stały się podstawą nowoczesnego domu, co pozwoliło na zakorzenienie się tej tradycji w całym kraju.
Obecnie w Stanach Zjednoczonych coraz częściej jada się tego ptaka przez cały rok, a nie tylko w Święto Dziękczynienia. Od 1970 r. spożycie indyka wzrosło o prawie 110%, a głównymi produktami są całe ptaki, mielony indyk i mięso delikatesowe z piersi. Jest to czwartym wyborem białka po kurczaku, wołowinie i wieprzowinie. Współczesne udomowione indyki w niewielkim stopniu przypominają swoich dzikich krewnych, a masowa produkcja wiąże się z z masową produkcją wiąże się wiele kompromisów dla dobrostanu zwierząt, środowiska i smaku. Jednak ptaki hodowane na pastwiskach są ważne dla zachowania bioróżnorodności i tradycji kulinarnej.
Zabawne fakty o Indyku:
- Benjamin Franklin skrytykował wybór orła przedniego jako symbolu Ameryki, twierdząc, że amerykański rodowód i lepszy charakter dzikiego indyka sprawiłyby, że byłby to lepszy wybór.
- Dzikie indyki (i wiele udomowionych ras tradycyjnych) potrafią latać, podczas gdy współczesne indyki komercyjne, hodowane selektywnie w celu uzyskania większej ilości mięsa z piersi, nie potrafią. Te same olbrzymie piersi uniemożliwiają indykom komercyjnym rozmnażanie naturalne, dlatego są sztucznie zapładniane.
- Mięso z piersi stanowi około 70% masy typowego indyka domowego (rasy białej szerokopierśnej).
- Coroczne prezydenckie ułaskawienie indyków w Święto Dziękczynienia wywodzi się z dawnej praktyki obdarowywania prezydentów (żywymi) indykami. Abe Lincoln był prawdopodobnie pierwszym prezydentem, który oficjalnie "ułaskawił" indyka.
ZANURZ SIĘ GŁĘBIEJ
Przewodnik po kupowaniu i gotowaniu zabytkowego indyka na Święto Dziękczynienia
Na co zwracać uwagę przy zakupie indyka
Choć Amerykanie jedzą dziś tak dużo indyka, często jest to mięso suche i bez smaku. Dzisiejsze ptaki hoduje się z myślą o dużych piersiach i obfitym białym mięsie, które może zaspokoić duży stół w Święto Dziękczynienia lub zostać wykorzystane do innych potraw. Chudość białego mięsa indyka sprawia, że jest ono popularne jako zamiennik bardziej tłustych mięs. W hamburgerach i kiełbaskach mielonego indyka powszechnie zastępuje się wołowiną lub wieprzowiną, a pokrojone w plastry mięso podaje się w kanapkach zamiast szynki.
Z tym chudym białkiem wiążą się jednak pewne wyzwania: wiele osób uważa, że mięso z piersi staje się zbyt suche podczas pieczenia całego ptaka. W związku z tym powstało wiele przepisów i porad dotyczących solenia indyków, Dzięki temu mięso piersi pozostaje wilgotne..
Jest kilka sposobów na rozwiązanie tego problemu. Rozważ zakup mniejszego indyka, ponieważ będzie się on szybciej i równomierniej gotował. Rasy "Heritagestarsze odmiany, które są hodowane raczej dla smaku niż dla maksymalnej wydajności, często mają bardziej ciemne, soczyste, naturalnie wilgotne i aromatyczne mięso.
Zrównoważony rozwój Turcji
Indyki tradycyjnie odgrywają harmonijną rolę w małych, zintegrowanych gospodarstwach: dostarczają białka poprzez jaja i mięsa, ich odchody dostarczają składników odżywczych do gleby, a one same zjadają robaki, trawę, chwasty i resztki kuchenne.
Jednak obecnie większość indyków ma znacznie większy ślad żywnościowy: podobnie jak kurczakiZdecydowana większość indyków jest obecnie hodowana w zamkniętych fermach o skoncentrowanym żywieniu zwierząt (CAFO, czyli fermach fabrycznych), które mają ogromny wpływ na środowisko. ogromny wpływ na środowisko.
Ptaki hodowane w CAFO są zazwyczaj karmione paszą na bazie kukurydzy. 89% kukurydzy uprawianej w USA jest modyfikowana genetyczniei większość tej kukurydzy przeznacza się na paszę dla zwierząt hodowlanych. Chociaż uprawy GMO nie mają negatywnego wpływu na zdrowie zwierząt i ludzi, to cechy nadane roślinom - takie jak odporność na herbicydy - oznaczają, że rolnicy używają znacznie więcej szkodliwych dla środowiska środków chemicznych takich jak glifosat. Nadużywanie tych środków chemicznych przyspiesza ewolucję odpornych na herbicydy "superchwastów".superchwastów"które rolnicy próbują zwalczać za pomocą coraz bardziej toksycznych środków chemicznych.
CAFO są również szkodliwe dla dobrostanu zwierząt: aby zapewnić rentowność i obniżyć koszty, setki indyków są stłoczone w kurnikach bez dostępu do światła dziennego. Ptakom przycina się dzioby, a brudne, zatłoczone warunki powodują choroby u zwierząt.
Ptaki są hodowane tak, aby szybko osiągały dojrzałość, więc napotykają poważne problemy fizycznetakie jak obniżona odporność na choroby, deformacje szkieletu i problemy z sercem. Indyki, jako większe ptaki, są bardziej podatne na infekcje niż inny drób. Aby zapobiegać chorobom w warunkach zatłoczenia, hodowcy indyków stosują antybiotykówz których wiele jest również stosowanych w medycynie ludzkiej. Może to zwiększyć ryzyko wystąpienia bakterii odpornych na antybiotyki, które szkodzą ludziom i zwierzętom. W 2019 r, dziesięć procent ważnych z medycznego punktu widzenia antybiotyków stosowanych w systemie żywnościowym było stosowanych u indyków, mimo że indyki stanowią znacznie mniejszą część zwierząt gospodarskich w kraju.
Zakłady drobiarskie CAFO są także wielkim trucicielem: generują ogromną ilość ogromną ilość odpadów w jednym miejscu, powodując zanieczyszczenie wody, zakwity toksycznych alg i opary amoniaku, które są przyczyną problemów zdrowotnych ludzi i sprawiają, że społeczności wiejskie stają się nieprzyjemne do życia.
Podobnie jak inne mięsa, indyki mogą być wodochłonne przy produkcji: jeden funt indyka to 491 galonów wody. To 93 galony na trzy uncjową porcję.
DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ
Prawdziwy koszt darmowego indyka na Święto Dziękczynienia
Sezonowość
Amerykanie zjadają około 46 milionów indyków w Święto Dziękczynienia, co stanowi około 17 procent wszystkich indyków wyprodukowanych w ciągu roku. Wielu producentów hoduje te ptaki przez cały rok i sprzedaje je mrożone również na święta. Nie trzeba dodawać, że późną jesienią branża jest bardzo zajęta; aby indyki trafiły do sklepów w tygodniu Święta Dziękczynienia, większość ptaków jest Aby indyki trafiły do sklepów w tygodniu poprzedzającym Święto Dziękczynienia, większość ptaków jest ubijana i wysyłana do sklepów tego samego dniapod koniec października i na początku listopada. Aby zapobiec nadwyżkom i stratom, a także aby mieć pewność, że indyk znajdzie się na Twoim stole, wiele sklepów i gospodarstw docenia, gdy składasz zamówienie na indyka z kilkutygodniowym wyprzedzeniem. Jest to szczególnie ważne, jeśli starasz się znaleźć ptaka rasowego, ponieważ producenci mają ograniczoną liczbę dostępnych indyków.
Utrata różnorodności biologicznej
Hodowla indyków w celu uzyskania określonych cech - a mianowicie większej ilości białego mięsa w piersi w stosunku do ciemnego - doprowadziła do wyginięcia wielu gatunków indyków, z których nieliczne zachowane do dziś nazywane są "rasami zabytkowymi". Od lat 60. ubiegłego wieku selektywna hodowla indyków użytkowych doprowadziła do tego, że 99 procent wszystkich indyków krajowych należy obecnie do rasy zwanej białą szerokopierśną. (Nawiasem mówiąc, hormony nie są dopuszczone do stosowania u indyków w USA, więc indyki oznaczone jako "wolne od hormonów" to tylko chwyt marketingowy).
Jednak utrata tradycyjnych ras indyków to nie tylko kwestia gustu czy preferencji; Różnorodność biologiczna bioróżnorodność pomaga zapewnić zdrowie zwierząt, ponieważ nie są one hodowane z mniejszej puli genów, co sprawia, że są mniej podatne na choroby. Dlatego też organizacje organizacji non-profit oraz zdeterminowanych drobnych hodowców, którzy wciąż hodują stare rasy indyków, aby utrzymać te odmiany przy życiu. Ponieważ kupowanie indyków do celów spożywczych jest jednym ze sposobów wspierania tych gospodarstw (i przetrwania tradycyjnych ptaków), w ostatnich latach rasy te cieszą się coraz większym zainteresowaniem, mimo że stanowią jedynie niewielki ułamek całkowitej produkcji indyków.
Jedzenie Turcji
Przechowywanie
Eksperci zalecają przechowywanie resztek ugotowanego indyka w lodówce o temperaturze 40 stopni Fahrenheita lub niższej nie dłużej niż przez trzy do czterech dni. Czas przechowywania świeżego indyka zależy w dużej mierze od daty zakupu i daty uboju. Na większości komercyjnych produktów z indyka zakupionych w USA znajdują się daty ważności, ale wystawienie na działanie cieplejszych temperatur lub niewłaściwe obchodzenie się z nimi może spowodować skrócenie terminów przydatności do spożycia podanych na opakowaniach. Najlepszym sposobem na sprawdzenie, czy indyk jest świeży, jest jego zapach, kolor i konsystencja. Świeższe indyki nie powinny mieć nieprzyjemnego zapachu ani lepkiego osadu na powierzchni.
ZANURZ SIĘ GŁĘBIEJ
Jak używać podrobów
Gotowanie
Amerykanie najbardziej kojarzą indyka ze Świętem Dziękczynienia, i choć jest to dzień, w którym spożywa się go najwięcej, nie jest to jedyny moment, w którym się go spożywa. Na długo przed przybyciem europejskich kolonistów do obu Ameryk indyk został udomowiony w Ameryce Środkowej i był spożywany przez rdzenną ludność na całym kontynencie. Do dziś jest obecny w kuchni meksykańskieji jest szczególnie popularny na półwyspie Jukatan. Jest również ważną częścią kuchni rdzennych Amerykanów i pojawia się zarówno w tradycyjnych, jak i zmodernizowanych przepisach.
Indyk jest popularnym mięsem na całym świecie, a różne kultury wykorzystują go w różny sposób: ogony indykaOgony indyka, pierwotnie importowane jako produkt uboczny z amerykańskich zakładów przetwórczych, są szczególnie popularne na przykład na Samoa Amerykańskim.
Najpopularniejszym sposobem przygotowania indyka na święta jest pieczenie całego ptaka. Choć wielu ludzi przeraża ta perspektywa, wybór lepszego ptaka i przestrzeganie kilku podstawowych wskazówek - takich jak odpowiednie rozmrożenie mięsa, nie przepełnianie piekarnika i skuteczne przyprawianie - może zapewnić dobry rezultat. Poza sezonem świątecznym całe ptaki są w USA mniej popularne niż inne przetwory. Piersi indyka można kupić osobno do pieczenia, a udźce stanowią imponujące, bogate danie główne w innych porach roku. Mielone mięso z indyka znalazło zastosowanie w takich amerykańskich przysmakach, jak klopsiki, klopsiki i jest często krojone w plastry.
Resztki
Jeśli masz dużo resztek po pieczeniu całego indyka, nie pozwól, aby się zmarnowały! Piersi można wykorzystać do przygotowania doskonałych kanapek, a z ciemnego mięsa można przygotować pyszne gulasze, gumbos lub nawet zrobić z niego kanapkę z ciągnącą się wieprzowiną także.
Wartości odżywcze
Podobnie jak kurczak, indyk jest stosunkowo niskotłuszczowym białkiem zwierzęcym. Wynika to głównie z nieproporcjonalnie dużej ilości chudego białego mięsa. Indyki dostępne w handlu mają wysoką zawartość białka i niską zawartość cholesterolu, ale całe indyki często zawierają dodatek środków konserwujących aby mogły zachować wilgotność podczas przechowywania i transportu. Przetworzone produkty z indyka, takie jak plasterki delikatesowe, mogą mieć wysoką zawartość sodu. Jeśli unikasz dodatkowych konserwantów, staraj się kupować indyki pochodzące od lokalnych producentów na najbliższym targu rolnym lub poszukaj indyka ekologicznego.
Zdjęcie górne autorstwa @foodbymars/Unsplash.