Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Chayote

Choć kształt owocu chayote przypomina pięść, jego smak nie jest zbyt mocny. Ma raczej łagodny smak, który balansuje pomiędzy jabłkiem a ogórkiem, z lekką chrupkością przypominającą jicamę, co sprawia, że jest uniwersalnym dodatkiem do obiadu.

W praktyce i w smaku roślina chayote jest podobna do warzywa, ale w rzeczywistości jest owocem. Jadalne są wszystkie części rośliny, od korzenia, przez liście, po nasiona. Owoc chayote ma wiele zastosowań: łatwo się go wyciska z soku lub robi z niego odżywki dla niemowląt, jest doskonałym dodatkiem do sałatek i sals, można go smażyć na patelni, grillować lub piec, a także jest pożądanym składnikiem wypieków i deserów.

<

Zabawne fakty o Chayotes:

• Chayote występuje pod wieloma nazwami: "szpik kostny", "gruszka warzywna" i "mirliton" - ta ostatnia jest szeroko stosowana w Luizjanie. Inni nazywają go "christophine", "choko", "iskutmango squash", "xuxu" i "machuchu".
• Winorośl rośliny chayote jest trwała, ale elastyczna, i jest używana do wyrobu kapeluszy i koszyków.
• Słowo oznaczające chayote w Brazylii to "chuchu" (lub "xuxu"), które jest także czułą nazwą kogoś, np. "cutie" lub "sweetie".
• W Nowym Orleanie odbywa się cały festiwal poświęcony chayotes.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie chayotes

Chayotes są dostępne w różnych odmianach, w różnych kształtach i rozmiarach. Najczęściej spotykana jest odmiana w kształcie gruszki. Kolor chayotes może być kremowy, jasnozielony, ciemnozielony, a nawet brązowy. Większość owoców chayotes ma gładką skórkę z grzbietami (tzw. "golonkami"). Niektóre odmiany mają kolczastą skórkę, przypominającą melona z mohawką. We wszystkich odmianach skórka jest jadalna.

Kupując owoce chayote, należy zwracać uwagę na jasno- lub ciemnozieloną skórkę, choć niektóre odmiany są dostępne w kolorze kremowym i brązowym. Należy szukać twardych owoców, ponieważ w przeciwieństwie do melonów, odrobina miękkości nie jest oznaką słodyczy, a jedynie tego, że owoc zaczął się psuć.

Trwałość chayotes

Ponieważ w Stanach Zjednoczonych nie prowadzi się upraw komercyjnych, a owoce są uprawiane głównie na małą skalę (często przez ogrodników domowych), ich wpływ na środowisko jest ograniczony. Jednak znaczna część amerykańskich amerykańskich upraw chayote jest importowana z Kostaryki, Gwatemali, Meksyku i Republiki Dominikańskiej. Wiele z tych krajów w dużym stopniu polega na pestycydów przy produkcji chayotektóre mogą niszczyć glebę, wodę oraz okoliczne rośliny i zwierzęta.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na chayotes

Sezonowość Chayote

Drzewa kajeputowe są gotowe do zbiorów zazwyczaj między październikiem a grudniem.

Chayotes i geografia

Rośliny chayotes dobrze rozwijają się w regionach, w których lato jest ciepłe lub gorące, takich jak Floryda, wybrzeże Zatoki Perskiej i Kalifornia..

Chayotes pochodzi zMezoameryki, prawdopodobnie z Meksyku. Uprawiana była przez Azteków, ale stała się popularna na całym świecie po podboju imperium Azteków przez Hiszpanów wXVI wieku, jak podaje "The Oxford Companion to Food". Od tego czasu dynia jest popularna w kuchni Ameryki Południowej, Azji Południowo-Wschodniej, Australii, Afryki, Ameryki Północnej i niektórych części Europy (np. - co nie jest zaskoczeniem - Hiszpanii).

W rzeczywistości wpływy hiszpańskie są być może przyczyną ograniczonej popularności chayote w Stanach Zjednoczonych, jedynie w jednym stanie: Luizjanie, gdzie jest to lokalna specjalność. W związku z napływem imigrantów z kontrolowanych przez Hiszpanów Wysp Kanaryjskich do Luizjany w latach siedemdziesiątych XIX wieku, odmiana chayote (nazwana później mirliton przez francuskojęzycznych Haitańczyków, którzy również tam wyemigrowali) trafiła do Stanów Zjednoczonych, gdzie znalazła swój dom w Luizjanie. Pomimo sławy, jaką cieszy się chayote w Luizjanie, wiele jej odmian zostało zniszczonych podczas huraganu Katrina i do tej pory nie udało się ich odtworzyć. Jednak obecnie podejmowane są wysiłki, aby przywrócenia do życia odmian dziedzicznych przez mieszkańców Nowego Orleanu mogą sprawić, że chayotes znów pojawi się w menu.

Jedzenie Chayotes

Przechowywanie świeżych chayotes

Chayotes mają twardą skórkę, dzięki czemu mogą przetrwać w lodówce do czterech tygodni, co czyni je niezawodnymi warzywami po zbiorach w chłodniejszych miesiącach.

Gotowanie z chayotes

Jako produkt elastyczny, dostosowany do wielu smaków i kuchni, kajeputki są wykorzystywane na całym świecie w różnych profilach smakowych.

W niektórych krajach azjatyckich kajeputy są często gotowane i z mięsem w zupach.s. W Meksyku kajeputę podaje się czasem w tradycyjnym sosie mole lub są suszone i przetwarzane na dżemy i słodycze. W niektórych regionach Ameryki Łacińskiej wykorzystuje się go w słodszych potrawpodobnie jak my używamy dyni. Chayotes stanowi interesującą alternatywę lub dodatek do jabłek w szarlotce, a także można z niego zrobić chlebpodobnie jak cukinię. W Puerto Rico owoce chayotes dodaje się do jajek z szynką lub robi się z nich omlet. W Luizjanie, chayotes są nadziewane krewetkami lub innymi owocami morza i podaje się je na stole podczas Święta Dziękczynienia!

Konserwowanie chayotes

Chayotes można marynować i konserwować, jak w tym przypadku Slaw z chayote i jicamylub zrobić z nich sałatkę. Pokrojone, a następnie zapuszkowane lub zamrożone owoce mogą przetrwać nawet rok i można je dodawać do gulaszu lub smażyć na maśle lub oleju.

Wartości odżywcze kajeputów

Kojoty zawierają dużo węglowodanów i kalorii, a mniej błonnika i białka niż wiele innych owoców i warzyw. Zawierają jednak dość dużo aminokwasów oraz wystarczającą ilość mikro- i makroelementów. Jest to niedrogi produkt, który zapewnia wysoką wartość kaloryczną i sytość.