NOWE WARZYWA - APETYCZNE, ALE CZY ZDROWE?

Pierwsze wiosenne warzywa pojawiają się na sklepowych półkach i w skrzynkach już na początku maja. Tęsknimy za smakami lata i sięgamy po smakowicie wyglądające pomidory, ogórki czy rzodkiewki. Często po powrocie z zakupów nowych warzyw i ich skosztowaniu jesteśmy rozczarowani. Nie są one tak smaczne jak warzywa sezonowe. Dzieje się tak dlatego, że wczesną wiosną są na nie jeszcze za młode. Na najlepsze warzywa musimy poczekać do czerwca.

Nowalijki, czyli młode wiosenne warzywa, pojawiają się przed głównym sezonem. Powinny być spożywane z umiarem według dietetyków i żywieniowców.

Przyspieszone dojrzewanie

Warzywa do dojrzewania potrzebują długiego nasłonecznienia. Wczesnowiosenny dzień jest zbyt krótki. Krajowe warzywa są zwykle uprawiane w szklarniach i pod przykryciem przed sezonem. Z kolei warzywa importowane mogą być sprzedane, jeśli zostaną zebrane zbyt wcześnie. Ponieważ nie pozwala się im rozwinąć naturalnych cukrów i kwasów organicznych, warzywa te nie smakują tak dobrze, jak te zebrane w szczycie sezonu. Importowane warzywa są również poddawane przyspieszonemu, sztucznemu dojrzewaniu. W ten sposób wytwarza się etylen, który jest odpowiedzialny za dojrzewanie owoców i warzyw. Warzywa w ciągu zaledwie jednego dnia mogą nabrać atrakcyjnych kolorów. Nie mają one jednak takiego samego smaku, zapachu i miękkości jak owoce i warzywa. Brakuje im również większości składników odżywczych.

Rolnicy stosują intensywne nawożenie azotowe, aby przyspieszyć zbiory. Nadmiar azotu, który pozostaje w postaci składników pokarmowych, azotanów i produktów ich przemiany, może być szkodliwy. Podczas przechowywania i transportu warzyw, szczególnie w wysokich temperaturach i przy niskim poziomie tlenu, azotany mogą ulegać redukcji do niebezpiecznych azotynów. To z kolei prowadzi do wzrostu rakotwórczych nitrozoamin. Największe stężenie azotanów występuje w sałacie, rzodkiewce i szpinaku. Rośliny, których jadalną częścią są owoce, takie jak pomidory i ogórki, zawierają mniej szkodliwych substancji.

Porady

Przy zakupie rzodkiewki należy zwracać uwagę na liście. Zwiędnięte lub pożółkłe liście to znak, że roślina nie jest najwyższej jakości. To samo dotyczy pomidorów: łodyga musi być miękka i zielona. Sałata, szpinak i sałata sprzedawana w folii powinny być jak najszybciej wyjęte z opakowania. Unikajmy kupowania warzyw, które mają nawet najmniejsze ślady pleśni. Wszystkie warzywa liściaste smakują najlepiej w dniu, w którym zostały kupione. Unikaj dużych warzyw i wybieraj mniejsze. Przed jedzeniem dobrze umyj wszystkie warzywa. Najlepiej jest namoczyć warzywa co najmniej pół godziny przed jedzeniem. Możesz mieć pewność, że jesz bezpieczne warzywa, uprawiając je samodzielnie. Aby cieszyć się wiosennymi warzywami, potrzebujesz tylko żyznej gleby i trochę światła słonecznego.