Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Owoce gwiaździste
Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Owoce gwiaździste
Owoc gwiaździsty, znany również jako karambola, to soczysty owoc tropikalny pochodzący z Indii i Azji Południowo-Wschodniej, gdzie jest bardzo popularny i intensywnie uprawiany. Te żółte owoce w kształcie gwiazdy najlepiej rosną w słonecznym i wilgotnym klimacie. Można je znaleźć na drzewach w Indiach, Azji, Ameryce Południowej, Australii i w niektórych regionach USA.
Choć w Stanach Zjednoczonych owoce gwiaździste są stosunkowo mało znane - ze względu na swój atrakcyjny kształt gwiazdy są często używane po prostu jako dodatek do koktajli lub sałatek - to na całym świecie owoce te są chętnie spożywane na surowo i po ugotowaniu. Ma lekko słodko-kwaśny smak, przypominający nieco połączenie dojrzałej gruszki, zielonego winogrona i pomarańczy. Mięso jest soczyste i jędrne, podobnie jak w przypadku winogron. Można jeść cały owoc, łącznie z woskową skórką, co ułatwia spożywanie go na surowo.
<
Zabawne fakty o owocach gwiaździstych:
- Chociaż owoce te pochodzą z Azji Południowo-Wschodniej i tam są najczęściej uprawiane, na Florydzie uprawia się je od ponad 100 lat.
- Nie są popularne w USA, ale niektóre szczególnie kwaśne odmiany owoców gwiaździstych mogą być używane do usuwania rdzy i nalotu z metali, takich jak mosiądz.
Na co zwrócić uwagę, kupując owoce gwiaździste
Należy szukać jędrnych karamboli o jasnożółtej lub żółto-zielonej skórce; brzegi mogą być lekko brązowe. Jeśli owoc jest w większości zielony, nie jest dojrzały. Jeśli karambola jest ciemnożółta i ma brązowe plamki na całej powierzchni, oznacza to, że jest przejrzała.
SEZONOWY PRZEWODNIK KULINARNY
Dowiedz się, kiedy jest sezon na owoce gwiaździste
Trwałość owoców gwiaździstych
Uprawa owoców gwiaździstych w Stanach Zjednoczonych, gdzie panują na ogół chłodniejsze i bardziej suche warunki niż na obszarach, z których pochodzi ta roślina, jest stosunkowo trudna. Wymaga bogatej gleby, jest wrażliwy na niskie temperatury i wiatr. Na Florydzie, gdzie hodowcy poszukują innych owoców jako uzupełnienia upraw cytrusów i awokado, od lat 70. ubiegłego wieku istnieje przyzwoicie rozwinięta komercyjna uprawa owoców gwiaździstych. Obecnie naukowcy badają, w jaki sposób można wykorzystać rośliny okrywowe do zwiększenia wzrostu tych owoców, co pozwoliłoby także ograniczyć zużycie nawozów przez przemysł, dzięki tworzeniu bioróżnorodnej, żyznej gleby.
Pestycydy
Owoce gwiazdkowate są podatne na niektóre szkodniki, w tym mszyce i roztocza. Producenci komercyjni mogą stosować pestycydy, ale z powodzeniem stosują metody biologiczne, takie jak wypuszczanie drapieżnych os w celu zwalczania szkodników. Aby uniknąć potencjalnego kontaktu z toksynami, kupuj owoce gwiazdnicy z upraw ekologicznych, jeśli to możliwe.
Woda
Ponieważ owoce gwiazdkowate pochodzą z klimatu subtropikalnego i tropikalnego, roślina ma duże zapotrzebowanie na wodę.
Sezonowość
Na południowej Florydzie owoce gwiazdkowate zbierane są w dwóch okresach: od sierpnia do września i od grudnia do lutego. W zależności od harmonogramu sadzenia owoców przez producentów można je znaleźć lokalnie przez cały rok.
Geografia
Karambola jest uprawiana komercyjnie w Azji Południowo-Wschodniej, Australii i Ameryce Południowej. Uprawia się ją także w południowych Stanach Zjednoczonych. Około 90% produkcji amerykańskiej pochodzi z Florydy, a pozostałe owoce uprawia się głównie na Hawajach.
Jedzenie owoców gwiaździstych
Aby pokroić owoc, połóż go na desce do krojenia i delikatnie przesuń ostrym nożem wzdłuż każdego z pięciu grzbietów (tzw. "punktów gwiaździstych"), usuwając i odrzucając brązową zewnętrzną krawędź. Trzymaj owoce gwiaździste poziomo i pokrój w poprzek na pożądaną grubość; kawałki będą wyglądały jak gwiazdy. Czubkiem noża usuń pestki. Owoce można pokroić na mniejsze kawałki, ale ich charakterystyczny kształt to połowa przyjemności z używania owoców tropikalnych.
Przechowywanie
Jeśli kupisz zieloną karambolę, możesz ją przechowywać w temperaturze pokojowej (z dala od światła słonecznego) przez kilka dni, a zmieni kolor na żółty. Owoce gwiaździste z brązowymi grzbietami należy przechowywać w lodówce przez maksymalnie cztery dni, aby uniknąć nadmiernego dojrzewania. (Przejrzałe owoce będą miały brązowe plamki na całej powierzchni i mogą mieć sfermentowany smak).
DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ
Dowiedz się, jak zrobić dżem do lodówki
Gotowanie
Owoce gwiazdnicy można wykorzystać na wiele sposobów, zarówno na słodko, jak i na słono, na surowo i po ugotowaniu. Stanowią popularny dodatek do sałatek owocowych, kompotów, smoothie, napojów i koktajli. Można je wykorzystać do wypieków, jak w przypadku tego ciasta z owocami gwiaździstymi do góry nogami. Można je również stosować do dań pikantnych, gotowanych z kurczakiem, krewetkami i innymi daniami głównymi.
Pochodzący z Azji owoc jest wykorzystywany w wielu potrawach w całym regionie, w tym w indyjskich curry, goańskim chutneyu Karmalache Goad Mel, wietnamskiej zupie kwaśnej i wielu innych.
Konserwowanie
Świeża karambola zachowuje trwałość tylko przez kilka dni. Aby zachować owoce do późniejszego wykorzystania, należy je przecedzić i zamrozić, dzięki czemu zachowają trwałość do czterech miesięcy. Można je również suszyć na chipsy, kisić lub używać do produkcji dżemu czy marmolady.
Wartości odżywcze
Owoce gwiaździste są niskokaloryczne, zawierają dużo błonnika i są dobrym źródłem witaminy A i C. Należy pamiętać, że zawierają kwas szczawiowy i karamboksynę, które mogą być szkodliwe dla osób ze zdiagnozowanymi problemami z nerkami lub przyjmujących leki na ciśnienie krwi, ale poza tym są bezpieczne i pożywne.
Zdjęcie górne autorstwa janaph/Adobe Stock.