Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Pawpaw

Mimo że jest to największy rodzimy owoc Ameryki Północnej, większość ludzi nigdy o nim nie słyszała, nie mówiąc już o jego kremowej konsystencji i tropikalnym smaku. Pawia ma duży zasięg występowania, od Kanady po Florydę i od Nebraski po Atlantyk. Niezależnie od tego, gdzie rośnie, ma smak, który niektórzy opisują jako pyszne połączenie banana i mango, które dzieli z bardziej tropikalnymi kuzynami - cherymoją i soursopem.

Rdzenni mieszkańcy Ameryki Północnej od wieków wykorzystywali pawpaw zarówno ze względu na jego owoce, jak i właściwości lecznicze. Wiele plemion, w tym Osage i Siuksowie, jadło owoce; Irokezi używali przetartych owoców do robienia małych suszonych ciastek, które później odtwarzali w kuchni. Uważa się, że pawie są tak rozpowszechnione, ponieważ ich rozwój był wspierany przez różne plemiona rdzennych Amerykanów.

<

Zabawne fakty na temat pawpaw:

• Tropikalny smak pawpaw to nie przypadek: jest to jedyny umiarkowany członek rodziny jabłek kremowych, grupy tropikalnych drzew i krzewów, do której należą również cherimoya i soursop. Naukowcy podejrzewają, że oddalenie tego owocu od jego kuzynów i jego niezwykle szerokie rozpowszechnienie może być wynikiem tego, że wymarłe zwierzęta - takie jak olbrzymie leniwce lądowe - zjadały owoce i rozsiewały nasiona za pomocą odchodów. Archeolodzy uważają, że ludność rdzenna rozszerzyła ten zasięg, uprawiając owoce.
• Angielska nazwa pawpaw może pochodzić od hiszpańskiego słowa oznaczającego papaję, która ma podobnie wyglądające (choć niespokrewnione) owoce. Jednak naukowa nazwa pawpaw, Asimina triloba, pochodzi bezpośrednio od nazwy owocu nadanej mu przez plemię Powhatan - Assimina.

Na co zwracać uwagę kupując lub zbierając owoce pawpaw?

Choć pawpaw cieszy się rosnącą popularnością, nie jest uprawiany na szeroką skalę. To, a także delikatna skórka i krótki okres przydatności do spożycia sprawiają, że prawie nie można ich znaleźć w sklepach. Jeśli mieszkasz we wschodniej części Stanów Zjednoczonych, późnym latem i wczesną jesienią możesz poszukać ich na lokalnym targu rolnym, ale być może będziesz musiał popytać i przyjść wcześniej, ponieważ na te owoce jest duży popyt. W niektórych regionach organizowane są nawet festiwale z okazji pojawienia się owoców.

Poszukiwanie owoców dzikiej tawuły jest popularne na całym obszarze jej występowania, zwłaszcza w Appalachach. Pawie występują najczęściej w lasach na obszarach lekko zacienionych. Jeśli planujesz zbierać owoce, zapoznaj się z internetowymi przewodnikami, które pomogą Ci nauczyć się rozpoznawać charakterystyczne liście i owoce tego drzewa. Jak zawsze, sprawdź lokalne przepisy dotyczące terenów, na których planujesz zbierać owoce - przedstawiciele stanowych i lokalnych parków mogą wskazać Ci miejsca, w których zbieranie owoców jest dozwolone.

Niezależnie od tego, czy zbierasz, uprawiasz, czy masz szczęście znaleźć je na targu, szukaj owoców, które są miękkie w dotyku i mają silny, owocowy aromat. Nie wszystkie odmiany pawpaw zmieniają kolor - niektóre mogą być żółte, gdy dojrzeją, podczas gdy inne pozostają zielone - dlatego zapach jest najlepszym sposobem na określenie dojrzałości. Jeśli zrywasz je z drzewa, dojrzałe owoce opadają na ziemię lub zrywają się po delikatnym potrząśnięciu.

Zrównoważony rozwój pawpaw

Pawpaw jest ważnym drzewem w lasach wschodnich i środkowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych. Podobnie jak inne dzikie drzewa produkujące żywność (takie jak morwy i sasafras), są one ważnym źródłem pożywienia i siedliskiem dla dzikich zwierząt: wiewiórki, szopy, oposy, lisy i niedźwiedzie spożywają owoce pawpaw. Pawie pomagają stabilizować glebę dzięki swoim korzeniom, a w swoim drewnie sekwestrują dwutlenek węgla z atmosfery.

Pawie zapylane są głównie przez muchy, które wabią się bordowymi kwiatami, o których niektórzy mówią, że pachną jak gnijące mięso. Ich liście są jedynym źródłem pożywienia dla gąsienic motyla jaskółki zebry; podobnie jak motyle monarchy stają się trujące po zjedzeniu mleczaja, jaskółki wykorzystują związki zwane acetogeninami w liściach pazia, aby odstraszyć drapieżniki. Te acetogeniny odstraszają także inne zwierzęta, takie jak jelenie, od zjadania liści. Co ciekawe, naukowcy i leśnicy twierdzą, że dzięki temu sadzonki tawuły są bardziej powszechne, ponieważ rosnące populacje jeleni zjadają inne drzewa - to dobra wiadomość dla poszukiwaczy pożywienia w przyszłości!

Sezonowość

Pawpaw dojrzewa pod koniec sierpnia, przez wrzesień i na początku października.

Spożywanie owoców pawpaw

Przechowywanie

Pawpaw mają bardzo krótki okres przydatności do spożycia w temperaturze pokojowej, dlatego dojrzałe owoce należy spożyć jak najszybciej, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję. Lekko niedojrzałe pawpaw mogą dojrzewać w lodówce przez kilka tygodni, natomiast dojrzałe można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Mrożony miąższ (bez skórki i pestek) dobrze się przechowuje i może być używany do wypieków i dżemów.

Gotowanie

Wielu miłośników podkreśla, że najlepszym sposobem na delektowanie się owocami są świeże, surowe pawpaw. Większość dojrzałych pawpaw ma jasny smak owoców tropikalnych, często porównywany do mango i bananów. W miarę dalszego dojrzewania niektóre odmiany nabierają głębszego, karmelowego smaku i bardziej kremowej konsystencji. Istnieje kilka różnych technik krojenia i jedzenia świeżych owoców, ale należy uważać na duże pestki. Jeśli chcesz wykorzystać miąższ, wyciśnij obrany owoc przez durszlak, aby łatwo pozbyć się pestek. Dzięki konsystencji przypominającej budyń, owoce te dobrze sprawdzają się w wypiekach, w których tropikalny smak ustępuje miejsca bardziej karmelowym nutom. Istnieje wiele smakołyków, w tym chleby, puddingi, serniki i lody, które zawierają świeży lub mrożony miąższ z owoców pawpaw. Pawpaw można również zastąpić w przepisach, w których wykorzystuje się świeżego lub rozgniecionego banana, takich jak chleb bananowy czy pudding bananowy.

Rosnąca popularność pawpaw przekłada się także na napoje: wiele browarów i destylarni w Appalachach i wschodnich Stanach Zjednoczonych używa tych owoców do aromatyzowania piwa, likierów, a nawet bimbru.

Konserwowanie

Pawpaw są często przetwarzane na dżemy, które podkreślają ich kremową konsystencję. Plemiona tubylcze, takie jak Irokezi, tradycyjnie suszyły miąższ pawpaw na małe placki, które można było spożywać na sucho lub przerabiać na sosy. Należy jednak zachować ostrożność w przypadku suszonych owoców lub skór owocowych: niektórzy ludzie zgłaszali mdłości i chorobę po spożyciu suszonych owoców, a przyczyny tej nietolerancji są nadal niejasne.

Wartości odżywcze

W porównaniu z wieloma innymi owocami są stosunkowo bogate w białko i tłuszcz, a także stanowią dobre źródło wielu witamin: pawpaw zawiera trzy razy więcej witaminy C niż jabłko i dwa razy więcej niż banan. Ma dwa razy więcej ryboflawiny niż pomarańcza i sporą ilość niacyny.

Acetogeniny, które nadają liściom i korze pawpaw nieprzyjemny smak dla większości zwierząt, są również obecne w niewielkich ilościach w owocach. Acetogeniny były badane jako narzędzie w walce z rakiem, choć jak dotąd nie ma dowodów na to, że spożywanie tych owoców może zapobiegać nowotworom. Jednak związki te mogą wywoływać u niektórych osób spożywających owoce pawpaw objawy podobne do alergii, w tym bóle głowy, mdłości i wysypkę. Na szczęście objawy te są rzadkie i szybko ustępują.

Zdjęcie u góry: eqroy/ Adobe Stock