Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Tomatillos

Pomidory pochodzą z Meksyku, gdzie owoce te uprawia się od tysiącleci: dowody na spożywanie pomidorów udokumentowano już 900 lat przed naszą erą w meksykańskiej dolinie Tehuacán. Aztekowie, którym nie obce jest dobre jedzenie (to oni wprowadzili czekoladę, chili, indyka i wiele innych pysznych rzeczy na cały świat), prawdopodobnie jako pierwsi udomowili te małe owoce o papierowej łupinie, jeszcze zanim zaczęto uprawiać pomidory.

Choć pomidory nigdy nie osiągnęły takiego globalnego zasięgu kulinarnego jak inne słynne azteckie odmiany - pomidory, chili i kukurydza rozprzestrzeniły się na całym świecie niemal natychmiast - pomidory są nadal wszechobecne w wielu współczesnych daniach kuchni meksykańskiej. Autorytet w dziedzinie kuchni meksykańskiej, Diana Kennedy, twierdzi, że pomidory są "nieodzownym składnikiem meksykańskich potraw". Jeszcze dziesięć lat temu pomidory były dostępne głównie w puszkach, a nie w postaci świeżej, ale na szczęście obecnie w wielu sklepach można je kupić w postaci świeżej.

<

Zabawne fakty o pomidorach:

• Pomidory noszą wiele nazw, takich jak meksykańskie zielone pomidory (po hiszpańsku tomate verde), pomidory w łupinach czy jagody. (Słowo tomatillo oznacza "mały pomidor".) Miltomatl to oryginalne azteckie słowo z języka Nahuatl oznaczające pomidora - i według Kennedy'ego nadal jest używane w Oaxaca do opisania tego owocu.
• "The Encyclopedia of American Food and Drink" zauważa, że słowo "tomatillo" pojawia się w języku angielskim dopiero od około 1910 roku.

Na co zwrócić uwagę, kupując pomidory

Ziołowe, pikantne, cytrusowe i odrobinę słodkie - pomidory nie przypominają żadnego innego owocu. Zdecydowana większość pomidorów dostępnych w Ameryce Północnej ma średnicę od jednego do dwóch cali, a pulchne, jaskrawozielone owoce otoczone są papkowatą łupiną. (Istnieje jednak wiele odmian pomidorów, które pojawiają się na rynku częściej, np. piękne odmiany fioletowe i żółte). Po obraniu łupiny owoc jest pokryty lekko lepką substancją, którą łatwo się zmywa. Pomidory mają cienką skórkę, której nie trzeba obierać, oraz gęsty miąższ zawierający mnóstwo małych nasion.

Ogólnie rzecz biorąc, należy szukać pomidorów, które urosły tak, że wypełniły swoje łupiny. W przypadku zakupu zielonych pomidorów należy sprawdzić, czy owoce nie stały się żółte - jest to oznaka nadmiernej dojrzałości. Łupina powinna być dość elastyczna i nie całkiem wysuszona. Dotknij palcami owoców wewnątrz łupiny, aby upewnić się, że są pulchne. Jeśli łupina się rozdzieliła, odsłaniając owoc, nie szkodzi; należy tylko upewnić się, że skórka jest błyszcząca, bez czarnych lub brązowych plam.

Trwałość pomidorów

Pestycydy i pomidory

Na szczęście pomidory nie znajdują się na liście Environmental Working Group's Guide to Pesticides in Produce, która wyróżnia produkty o największej zawartości pozostałości pestycydów. Wpływ pomidorów na środowisko jest prawdopodobnie mniejszy ze względu na ich względny brak popularności, a także dlatego, że rośliny pomidorów są mniej podatne na szkodniki niż niektóre inne rośliny psiankowate. Na owoce stosuje się jednak pestycydy, więc jeśli masz obawy, wybieraj pomidory z upraw ekologicznych lub porozmawiaj z lokalnym hodowcą pomidorów o jego praktykach uprawowych.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na pomidory

Sezonowość pomidorów

Pomidory są obecnie dostępne niemal przez cały rok, często importowane z Meksyku (pomaga w tym ich zdolność do długiego przechowywania). Pomidory są jednak roślinami ciepłolubnymi, więc ich największa dostępność w większości rejonów Ameryki Północnej przypada na lato, zwykle od lipca do września.

Spożywanie pomidorów

Przechowywanie pomidorów

Pomidory długo zachowują trwałość w lodówce. Można je przechowywać w papierowej torebce w szufladzie z produktami (pozostawiając je w papierowych łupinach) przez 2-3 tygodnie.

Gotowanie z pomidorami

Porady profesjonalistów:

Rick Bayless w swojej książce kucharskiej "Mexican Kitchen" przedstawia następujące wskazówki dotyczące pieczenia pomidorów: Wyłóż folią płytką blachę do pieczenia z rantem. Dodaj pomidory na blachę i umieść ją pod rozgrzanym brojlerem. Piecz, aż skórka pomidorów sczernieje i staną się one miękkie, około 4-5 minut, następnie delikatnie odwróć i piecz przez kolejne 3-4 minuty.

Pomidory można spożywać na surowo, ale najczęściej są pieczone lub gotowane w wodzie, aby wydobyć ich naturalną słodycz. Meksykańscy kucharze zazwyczaj pieką owoce na komalu, czyli płaskim ruszcie używanym na kuchence. Pomidory są najbardziej kojarzone z kuchnią meksykańską i środkowoamerykańską (w tym gwatemalską), ale owoce trafiły również do Indii, gdzie występują w chutneyach, curry i dals.

W kuchni meksykańskiej pomidory klasycznie łączy się z zielonymi chili, które stanowią słodko-cierpką przeciwwagę dla ostrego smaku papryki. Najsłynniejszą taką mieszanką jest meksykańska salsa verde, która zwykle zawiera pomidory, zielone chili i cebulę (czasem także czosnek i kolendrę). Podaje się ją powszechnie do dań z mięsa i skorupiaków (zwłaszcza wieprzowiny, kurczaka i krewetek) oraz jako sos do enchiladas, tacos i innych potraw kuchni meksykańskiej. Słodko-cierpki smak pomidorów może być ciekawym dodatkiem do klasycznych dań - takich jak gazpacho z pomidorów, pomidorów i awokado. (A smażone pomidory brzmią jeszcze lepiej niż ich kuzyni smażeni zieloni pomidorowi)!

Jeszcze bardziej kreatywnie można wykorzystać pomidory w słodkich daniach. Często w połączeniu z cynamonem owoce te są wykorzystywane do produkcji dżemów, tart i placków.

Konserwowanie pomidorów

Dobrym sposobem na przechowywanie pomidorów jest przyrządzenie chutney'a. Ten pysznie brzmiący chutney może przetrwać w lodówce nawet kilka tygodni. Można również zamrozić pomidory w całości do późniejszego wykorzystania - wystarczy ułożyć owoce w jednej warstwie na blasze do ciasteczek i zamrażać do całkowitego zamrożenia, a następnie przełożyć do szczelnie zamykanych plastikowych torebek do zamrażarki.

Podobnie jak pomidory, pomidory można również konserwować w całości; można też przygotować dużą porcję salsy z pomidorów i zapakować ją do puszki. Pomidory są bogate w naturalną pektynę, idealną do robienia dżemów; dlaczego nie spróbować tego dżemu z pomidorów i limonki?

Wartości odżywcze pomidorów

Pomidory mogą być pyszne, ale nie są bardzo bogate w składniki odżywcze. Zawierają sporo witaminy C, są dobrym źródłem witaminy K i niacyny, a także zeaksantyny i luteiny, które są niezbędne dla zdrowia oczu. Zawierają też dość dużo błonnika i są niskokaloryczne.