Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Borówki

Borówki pochodzą z Ameryki Północnej, choć mają swoich botanicznych krewniaków na całym świecie. Od tysięcy lat były zbierane przez rdzenne plemiona Ameryki Północnej, które wykorzystywały tę roślinę zarówno jako pożywienie, jak i lekarstwo. Dla wielu plemion borówki (i ich kuzynki - jagody) miały znaczenie zarówno kulturowe, jak i ekonomiczne. Dziko rosnące borówki zaczęto zbierać w celach komercyjnych w latach czterdziestych XIX wieku.

Do początku XIX wieku borówki nadal zbierano głównie jako pożywienie, a w przypadku nieudanych prób uprawy przesadzano dziko rosnące krzewy. W 1911 roku w New Jersey botanik Frederick Colville, we współpracy z Elizabeth Coleman White, córką hodowcy żurawin z New Jersey, rozpoczął eksperymenty z dzikimi odmianami borówki w celu stworzenia odmian bardziej odpowiednich do uprawy; w 1916 roku Colville opublikował "Directions for Blueberry Culture", w którym opisał wyjątkowe potrzeby glebowe borówki oraz inne informacje dotyczące uprawy i zbiorów. W 1916 roku Colville opublikował "Directions for Blueberry Culture", w której opisał wyjątkowe potrzeby glebowe borówki oraz inne informacje na temat jej uprawy i zbiorów.

<

Zabawne fakty o borówkach:

• Rdzenni Amerykanie używali borówek (i spokrewnionej z nimi żurawiny) do wyrobu pemmikanu, czyli mieszanki suszonego, rozdrobnionego mięsa, tłuszczu i owoców. Owoców tych używano również do przyrządzania wielu innych potraw rdzennych Amerykanów, takich jak Sautauthig - kaszka z jagód i suszonej kukurydzy.
• Według National Institutes of Health wdychanie dymu z suszonych kwiatów borówki było stosowane w leczeniu obłędu.
• Mieszkańcy Wschodniego Wybrzeża mogą wybrać się do "miejsca narodzin borówki wysokiej" w Whitesbog Village w New Jersey, oryginalnego domu pionierki borówki Elizabeth White.
• Grabie do zbierania dzikich borówek wynaleziono w Maine w 1822 roku. (Poniżej znajduje się dziwaczny filmik demonstrujący grabie w akcji).

Na co zwracać uwagę przy zakupie borówek amerykańskich

Jagody balansują na granicy słodkiego i cierpkiego smaku, chociaż odmiany uprawne są obecnie hodowane w celu uzyskania większej słodyczy i dużych, dorodnych owoców. W zależności od odmiany, jagody mogą być bardzo małe (patrz: odmiany niskie/dzikie) lub duże i dorodne, a ich kolor może się zmieniać od błękitu nieba do głębokiego, ciemnego fioletu. Dzikie odmiany mają zazwyczaj bardziej skoncentrowany smak jagód, natomiast odmiany uprawne są bardziej soczyste.

Należy szukać jędrnych, suchych, pulchnych borówek o gładkiej skórce, bez wyschniętych lub spleśniałych kawałków. Nie bierz pod uwagę zielonkawych lub czerwonych borówek - oznacza to, że są one zazwyczaj niedojrzałe. Niektóre borówki mogą mieć delikatny biały, proszkowaty nalot (tzw. "bloom"), który występuje naturalnie i pomaga chronić jagody.

Trwałość borówki amerykańskiej

Niestety, krajowe borówki zajmują dość wysokie 16 miejsce w rankingu Environmental Working Group's Guide to Pesticides in Produce, który został stworzony przez EWG w celu wyróżnienia produktów o największej zawartości pozostałości pestycydów. (Oto lista pestycydów powszechnie występujących na borówkach.) Istnieją pewne różnice w produkcji "dzikich" i uprawnych borówek, choć dzikie borówki niekoniecznie są wolne od pestycydów. Jednemu z największych producentów dzikich borówek, firmie Wyman's, groził proces sądowy za opryski z powietrza pestycydami, co stanowiło naruszenie federalnej ustawy Clean Water Act (firma dobrowolnie zaprzestała oprysków, ale nadal stosuje minimalne opryski naziemne w ramach zintegrowanej ochrony roślin).

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na borówki

Sezonowość borówek amerykańskich

Borówka amerykańska jest typowym owocem lata - zazwyczaj pojawia się na rynku od czerwca (chociaż mieszkańcy Florydy mogą zobaczyć zbiory już w marcu i kwietniu) i pojawia się w sierpniu i na początku września.

Geografia borówki amerykańskiej

Jak można się spodziewać, Stany Zjednoczone i Kanada są liderami w produkcji borówki amerykańskiej. W Stanach Zjednoczonych odmiana highbush jest ważną rośliną uprawną w Michigan, New Jersey, Georgii, Oregonie i Waszyngtonie. Maine przoduje w produkcji borówki niskiej ("dzikiej").

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać resztki jagód Jak zrobić dżemy do lodówki

Jedzenie borówek

Przechowywanie borówek

Jeśli planujesz zużyć borówki w ciągu jednego dnia, przechowuj je bezpośrednio na blacie. W przeciwnym razie włóż je, nieumyte, do lodówki w pojemniku, w którym zostały dostarczone. Zachowują trwałość do tygodnia. Sprawdź, czy nie ma uszkodzonych jagód i usuń je przed przechowywaniem - uszkodzone borówki zapraszają wilgoć i pleśń, które mogą szybko zniszczyć cały pojemnik z owocami.

Gotowanie z borówkami

Borówki są oczywiście pyszne, ale dodają też słodko-cierpkiej głębi wielu potrawom, zarówno słodkim, jak i pikantnym.

Jeśli chodzi o dania wytrawne, borówki doskonale komponują się z wieprzowiną i kaczką - spróbuj dodać odrobinę dżemu z borówek do kolejnego dania z kaczki lub sprawdź te żeberka wieprzowe glazurowane borówkami. Na grillowanego kurczaka możesz też nałożyć salsę borówkowo-bazyliową. Wrzuć garść jagód do zielonej sałatki lub delikatnie wymieszaj owoce z daniami pełnoziarnistymi, takimi jak quinoa czy jagody pszenicy. Borówki są również bardzo smaczne w połączeniu z serem - połącz konfitury z borówek lub świeże jagody z kozim serem lub twardymi, mocnymi serami, takimi jak Manchego, aby uzyskać słodko-słono-pikantne połączenie smakowe.

Jednak prawdziwym blaskiem borówki amerykańskie wyróżniają się w deserach, gdzie ich naturalna kwasowość stanowi pożądaną przeciwwagę dla wypieków, puddingów i innych słodkich przysmaków. Oczywiście, są to wszechobecne (ale nie mniej wspaniałe) babeczki z borówkami, placki, placuszki, naleśniki i chrupki, ale nie zapominaj o sosie borówkowym (idealnym jako dodatek do deserów), lodach borówkowych (lub sorbetach), jagodowych kluskach i jagodowym puddingu. Borówki są również doskonałe w smoothie i parfaitach. Spróbuj także zastąpić suszone borówki rodzynkami w przepisach na ciasteczka i inne desery.

Pro tip:

• Czy zdarzyło Ci się kiedyś upiec partię babeczek z borówkami, po czym odkryłeś, że Twoje borówki zrobiły się zielone? Dzieje się tak, ponieważ barwniki zawarte w borówkach (głównie antocyjany) zielenieją podczas gotowania z alkalicznymi składnikami, takimi jak soda oczyszczona. Aby rozwiązać ten problem, dodaj odrobinę kwasu do mieszanki, w postaci maślanki lub jogurtu, i/lub użyj mniej sody oczyszczonej.

Konserwowanie borówek

Jeśli jesteś miłośnikiem borówek, masz szczęście: owoce te można bardzo łatwo przechowywać na wiele sposobów. Dżem jagodowy, syrop jagodowy i kiszone jagody to doskonałe sposoby na przechowywanie owoców. Borówki doskonale nadają się także do suszenia.

Jednak najprostszym sposobem na całoroczne korzystanie z jagód jest ich zamrożenie. Aby to zrobić: obierz jagody z szypułek lub mięsistych owoców, umyj i dokładnie osusz, a następnie ułóż je na blasze do ciasteczek w jednej warstwie i włóż do zamrażarki. Gdy owoce będą całkowicie zamrożone, przełóż je do pojemników zabezpieczonych przed zamarzaniem.

Wartości odżywcze borówek

Borówki to jedne z najzdrowszych owoców na świecie. Są one nie tylko dobrym źródłem witaminy K, witaminy C i manganu, ale także zawierają dużo błonnika i są stosunkowo niskokaloryczne. Te małe niebieskie owoce są naturalnie bogate w polifenole - przeciwutleniacze, które coraz częściej łączy się z korzystnym wpływem na zdrowie, w tym na układ krążenia, funkcjonowanie mózgu (w tym pamięć), a nawet zapobieganie nowotworom.

W medycynie naturalnej wykorzystuje się wszystkie części krzewu, w tym liście i korzenie. Rdzenne plemiona amerykańskie przyrządzały herbatę z korzeni borówki, która miała łagodzić bóle porodowe. Herbata z liści borówki jest również bardzo bogata w przeciwutleniacze.