Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Amarantus

Amarantus to niezwykła roślina, uprawiana zarówno jako roślina ozdobna, jak i spożywcza, a do tego (jeśli uda Ci się ją znaleźć) bardzo smaczna. Szarłat osiąga wysokość ponad sześciu stóp, ma czerwone liście i ogromną główkę nasienną, wykorzystywaną w kuchni głównie ze względu na smaczne liście. Amarantus pochodzi z Ameryki Północnej i Środkowej, gdzie plemiona rdzennych Amerykanów zajmujące się myślistwem i zbieractwem zbierały dzikie gatunki tej rośliny.

<

Zabawne fakty o amarantusie:

• Amarantus był ważną rośliną uprawną dla Azteków, którzy używali tego zboża zarówno jako pożywienia, jak i do rytuałów religijnych. Według Elizabeth Moran, autorki książki "The Sacred as Everyday: Food and Ritual in Aztec Art", Aztekowie wypiekali amarantus na placki w kształcie wizerunków swoich bóstw, co według Moran było "symbolicznym dzieleniem się 'ciałem' bóstwa".
• Istnieją setki nazw dla wielu gatunków amarantusa, w tym: African spinach, bush greens, callaloo, Chinese spinach, golden grain of the Gods, Indian spinach, Joseph's coat, yin-choi and love-lies-bleeding - wśród wielu, wielu innych. "The Oxford Companion to Food" podaje, że słowo "amarantus" pochodzi od greckiego amarantos ("niegasnący"), ponieważ uważano, że roślina ta jest nieśmiertelna.
• Kilka rodzajów szarłatu było używanych jako barwnik żywności, nadając czerwony lub różowy kolor niektórym ceremonialnym potrawom i napojom w kulturach żywieniowych Ameryki Środkowej i Północnej. Obecnie termin "amarant" w świecie barwników spożywczych odnosi się do syntetycznego czerwonego barwnika nr 2, który został zakazany w Stanach Zjednoczonych w 1976 roku.

Na co zwracać uwagę kupując amarantus

Zielony amarantus różni się kolorem w zależności od odmiany - niektóre są jaskrawozielone, inne zielono-czerwone lub z purpurowymi smugami. Nasiona amarantusa uprawnego mają zwykle kremowobiały kolor i są maleńkie.

Zielenina amarantusa jest podobna w smaku do szpinaku, a nawet nieco twardsza w konsystencji. Nasiona amarantusa mają orzechowy i pyszny smak, gdy się je wysypuje, a po ugotowaniu na kaszę uzyskują lekko galaretowatą konsystencję (podobną do chia skrzyżowanego z mąką pszenną).

Należy szukać zielonych owoców amarantusa, które są jędrne, bez miękkich, zwiędniętych lub oślizgłych czarnych plamek.

Zrównoważony rozwój amarantusa

Pestycydy i amarantus

Wpływ amarantusa warzywnego i zbożowego na środowisko naturalne w Stanach Zjednoczonych jest minimalny, ponieważ jest on tutaj tak rzadką rośliną uprawną. Jednakże, niektóre gatunki szarłatu są inwazyjnymi chwastami; są one ogólnie nazywane "chwastami". Jeden z gatunków, Amaranthus palmeri, uodpornił się na glifosat (czyli herbicyd Roundup firmy Monsanto) w kilku stanach USA. Kiedy rolnicy uprawiają rośliny genetycznie modyfikowane (GE), takie jak soja i kukurydza, które zostały zaprojektowane tak, aby były odporne na glifosat (Roundup), inne rośliny są narażone na działanie herbicydu, a z czasem chwasty uodparniają się na ten środek chemiczny. Ta konkretna odmiana, znana jako chwast Palamera, jest uważana za zagrożenie dla produkcji soi i bawełny w południowych Stanach Zjednoczonych, a badania wykazały, że najlepszym sposobem zapobiegania jest ręczne usuwanie chwastów.

Sezonowość amarantusa

Szarłat jest w sezonie od lata do połowy jesieni. Nasiona amarantusa można znaleźć przez cały rok w sklepach ze zdrową żywnością i niektórych większych sklepach spożywczych.

Spożywanie amarantusa

Przechowywanie świeżego amarantusa

Świeże ziarna amarantusa są bardzo łatwo psujące się, ale można je przechowywać przez kilka dni w szufladzie lodówki, zawinięte w wilgotne ręczniki papierowe. Nasiona amarantusa należy przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce, aby nie zjełczały (dobra rada dla wszystkich pełnych ziaren).

Gotowanie z amarantusem

Zieleninę z amarantusa można wykorzystać tak, jak każdą inną delikatną zieleninę: podsmażoną z czosnkiem, wymieszaną z ziarnami lub fasolą (jak w tym daniu z czarną fasolą i zieleniną z amarantusa), podsmażoną, dodaną do tacos, tamales lub jako dodatek do pizzy. Warzywo to jest popularne w kuchni karaibskiej, gdzie nosi nazwę callaloo i jest używane w daniu o tej samej nazwie. Również kuchnia indyjska szeroko wykorzystuje liście amarantusa (sprawdź wszystkie przepisy na dania z amarantusa w stylu indyjskim, w tym mieszane smażenie z liśćmi amarantusa i chrupiące kulki z liści amarantusa).

Z ziaren amarantusa często przyrządza się owsiankę śniadaniową (na przykład tę pysznie wyglądającą owsiankę bananowo-orzechową), a także rodzaj risotto. Można też połączyć zieleninę i ziarno w tym pikantnym daniu - naleśnikach z amarantusa z zieleniną (zieleninę z amarantusa zastąpić boćwiną szwajcarską). Popped amarantus jest dobry jako danie śniadaniowe lub przekąska, a jego przyrządzanie sprawia ogromną frajdę. Z wysypanych ziaren robi się również alegria, tradycyjny meksykański przysmak z miodem i wysypanym amarantusem (tutaj znajdziesz film, jak zrobić go z melasą zamiast miodu).

Konserwowanie amarantusa

Zobacz marynatę w stylu indyjskim z liści amarantusa, która wygląda wspaniale i może być przechowywana w lodówce przez kilka tygodni. Możesz również zblanszować i zamrozić liście - oto jak to zrobić.

Wartości odżywcze amarantusa

Liście i nasiona amarantusa są bardzo bogate w białko, witaminy (zwłaszcza witaminę A), żelazo i błonnik pokarmowy. Nasiona amarantusa są szczególnie pożywne; zawierają wysokiej jakości białko, w tym lizynę, aminokwas o kluczowym znaczeniu, który nie jest powszechnie spotykany w białku roślinnym, a także duże ilości manganu, magnezu i fosforu oraz dobre ilości witaminy B-6, wapnia i folianów. Spożywanie ziaren amarantusa wiąże się z poprawą zdrowia układu krążenia, obniżeniem poziomu cholesterolu, poprawą stanu układu odpornościowego i możliwym działaniem przeciwnowotworowym.