Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Mamey Sapote

Choć pochodzi z południowego Meksyku, mamey sapote jest uwielbiany w tropikalnych rejonach świata, zwłaszcza na Karaibach. Świeży owoc o pomarańczowym miąższu ma smak, który niektórzy porównują do słodkiego ziemniaka z brązowym cukrem, z nutami dyni, karmelu i kantalupy. Owoce te są równie smaczne w sokach, smoothie i koktajlach mlecznych. Kreatywni kucharze mogą znaleźć dla nich miejsce także w tartach, plackach i puddingach.

Świeże owoce są rzadko spotykane w większości amerykańskich supermarketów, natomiast ich mrożony miąższ jest zazwyczaj dostępny wszędzie tam, gdzie mieszka duża populacja Karaibów. Świeże owoce są uprawiane i łatwo dostępne na południowej Florydzie dzięki ich popularności wśród kubańskich i dominikańskich imigrantów.

<

Zabawne fakty o Mamey Sapote:

• W Ameryce Łacińskiej występuje pod wieloma nazwami: mamey, zapote i zapote grande, a na Filipinach nazywa się go chico-mamey.
• Dojrzewanie pojedynczego owocu mamey na drzewie trwa rok lub dłużej.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie Mamey Sapote

Poza obszarami, gdzie są uprawiane, trudno jest znaleźć świeże owoce mamey, ale mrożony miąższ jest szerzej dostępny w supermarketach. Jeśli uda się znaleźć świeże owoce, trudno jest stwierdzić, czy są dojrzałe. Niektórzy zalecają przeprowadzenie testu drapania: lekkie zadrapanie paznokciem powinno uwidocznić pomarańczowy miąższ pod skórką, a nie zielony. Sprzedawcy mogą nie lubić, gdy ktoś przed zakupem drapie ich owoce, dlatego warto poprosić sprzedawcę o pomoc w wyborze dojrzałego owocu. Niektóre odmiany są twardsze od innych, ale owoce powinny być nieco miękkie pod twardszą skórką - zarówno czubek, jak i końce szypułek powinny być lekko gąbczaste. Unikaj owoców z widocznymi pęknięciami skórki lub siniakami.

Lekko niedojrzałe owoce dojrzeją po kilku dniach w temperaturze pokojowej, ale bardzo twarde owoce, które zostały zebrane zbyt wcześnie, mogą nigdy nie dojrzeć do końca.

SEZONOWY PRZEWODNIK KULINARNY

Dowiedz się, kiedy jest sezon na Mamey Sapote

Trwałość Mamey Sapote

Pestycydy

Choć dostępne są pewne ekologiczne produkty z drzewa mamey sapote, większość z nich to oleje z nasion wykorzystywane w kosmetyce. Drzewa mamey można jednak uprawiać w przydomowych ogródkach przy minimalnym użyciu środków chemicznych. Niektórzy hodowcy mogą jednak dodawać do swoich drzew nawozy syntetyczne, które w nadmiernych ilościach mogą być szkodliwe dla gleby i wody. Ponieważ mamey cierpi na niewiele szkodliwych owadów, pestycydy nie są poważnym problemem w jego przypadku. Jeśli kupujesz świeże mamey i masz obawy co do stosowania syntetycznych środków chemicznych, zapytaj sprzedawcę o stosowane przez niego praktyki.

Sezonowość

Jako owoc tropikalny, mamey sapote jest dostępny przez większą część roku. W zależności od regionu szczyt sezonu przypada jednak na okres od późnej zimy do wczesnej jesieni.

Geografia

Owoc mamey sapote jest kojarzony przede wszystkim z Karaibami, ale tak naprawdę pochodzi z Ameryki Środkowej, z terenów dzisiejszej Nikaragui i południowego Meksyku. Owoc ten rozprzestrzenił się na Karaibach na długo przed przybyciem hiszpańskich kolonistów. Podobnie jak w przypadku wielu innych meksykańskich owoców, hiszpańscy koloniści zabrali mamey na Pacyfik, w tym na Filipiny i do Wietnamu, gdzie jest ona nadal popularna.

W Stanach Zjednoczonych owoce te uprawia się tylko na obszarach tropikalnych: Południowej Florydy, Hawajów i Puerto Rico. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wprowadzał owoce na Florydę kilkakrotnie na początku^XX

wieku, ale dopiero przybycie kubańskich imigrantów na Florydę w ostatnich kilkudziesięciu latach spowodowało, że owoce te zaczęto uprawiać na znacznie większą skalę.

DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ

Najlepsze sposoby przechowywania owoców i warzyw, aby ograniczyć marnowanie żywności

Jedzenie Mamey Sapote

Przechowywanie

Owoce, które nie są idealnie dojrzałe, należy przechowywać w temperaturze pokojowej, aż staną się miękkie, a miąższ pod skórką nabierze intensywnie pomarańczowego koloru. Dojrzałe owoce mamey sapote należy spożyć jak najszybciej, aby uzyskać jak najlepszą konsystencję i smak, ale dojrzałe owoce można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Gotowanie

Jeśli uda Ci się znaleźć świeży owoc mamey, zjedz go na świeżo, przecinając na pół, usuwając dużą pestkę i wydrążając miąższ łyżką. Świeży owoc można również dodawać w kawałkach do koktajli lub soków z innymi owocami.

W kuchni karaibskiej, zwłaszcza kubańskiej, wykorzystuje się owoce mamey. Szczególnie popularny jest batido de mamey, tradycyjny kubański koktajl mleczny, który można przyrządzać ze świeżych lub mrożonych owoców mamey. W wypiekach, w muffinach i szybkich chlebkach, mamey może zastąpić banany, nadając im inny smak. Mamey doskonale nadaje się również do flanów i innych deserów o konsystencji kremu, takich jak ten pudding chlebowy. Bogactwo owoców i ich kremowa konsystencja sprawiają, że świetnie nadają się do deserów na surowo, takich jak ten orzeźwiający krem.

Mamey sapote można stosować także w potrawach pikantnych: nadaje słodki smak kremowym sosom sałatkowym oraz sosom do pieczonych i grillowanych potraw. W kuchni wegańskiej może nawet stanowić niekonwencjonalny, treściwy substytut mięsa.

Konserwowanie

Mamey sapote można wyłuskać, rozdrobnić i zamrozić na kilka miesięcy. Mamey można też łączyć z innymi owocami i robić z niego dżem.

Wartości odżywcze

Owoc mamey jest doskonałym źródłem wielu składników odżywczych, zwłaszcza błonnika: jedna filiżanka owocu dostarcza około 9 gramów błonnika, czyli jedną trzecią dziennego zapotrzebowania na ten składnik. Jest również bardzo bogaty w witaminę C, B-6 i potas, które są ważne dla zdrowego układu odpornościowego i nerwowego. Ponieważ jest bogaty w składniki odżywcze, a jednocześnie łatwy w uprawie, niektóre rządy i organizacje pozarządowe rozważają pomysł rozsiewania sadzonek, które ludzie mogliby sami hodować w biednych rejonach, gdzie często występują niedobory składników odżywczych.

Zdjęcie górne autorstwa Fotoluminate LLC/Adobe Stock.