Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Truskawki

Rodzime odmiany dzikich truskawek występują zarówno w Starym, jak i Nowym Świecie, od Ameryki Południowej przez Europę po Azję. Należą one do rodziny różowatych (Rosaceae) (obok róż, jabłek i jeżyn) i są uprawiane w Europie od XIV wieku, choć istnieją dowody na to, że rdzenni Amerykanie mogli uprawiać dzikie odmiany północnoamerykańskie jeszcze wcześniej (i stworzyli jedną z pierwszych wersji ciasta truskawkowego, przygotowując je ze zmiksowanej mąki kukurydzianej). Odmiany jagód powszechnie uprawiane obecnie w Stanach Zjednoczonych powstały w XIX-wiecznej Anglii - do czasu hybrydyzacji z większymi, bardziej soczystymi odmianami wcześniejsze truskawki uprawne były malutkie, podobnie jak dzikie truskawki i bardzo ceniona odmiana fraises des bois dostępna obecnie.

Dla smakoszy słów: istnieje pewna etymologiczna debata na temat pochodzenia tego słowa. Niektórzy twierdzą, że "słomka" odnosi się do (rzekomo) powszechnej niegdyś praktyki ściółkowania roślin słomą; inni uważają to za bzdurę i twierdzą, że słowo to odnosi się do praktyki "rozrzucania" (lub "błądzenia" - oba słowa brzmią podobnie do "słomy"), ponieważ gałązki rośliny mają tendencję do rozprzestrzeniania się, jeśli nie są pielęgnowane. Jeszcze inne proponowane pochodzenie tego słowa wiąże się z X-wiecznymi Anglosasami - podobno nazywali oni owoce "jagodami siana", ponieważ dzikie jagody dojrzewały podczas zbiorów siana (oczywiście, "siano" jest synonimem "słomy"). Ogólnie rzecz biorąc, truskawki są znane od dawna, więc ustalenie, skąd wzięło się to słowo, nie jest łatwym zadaniem dla językoznawców.

<

Zabawne fakty o truskawkach:

• W przeciwieństwie do innych owoców, nasiona truskawek znajdują się na zewnątrz (a nie wewnątrz) owocu, co technicznie rzecz biorąc sprawia, że truskawka nie jest jagodą.
• Według danych USDA truskawki są trzecią pod względem wartości uprawą owoców (nie cytrusowych) w USA, po winogronach i jabłkach.
• Prawie wszystkie truskawki uprawiane w USA to odmiany Fragaria x ananassa, mieszańca chilijsko-północnoamerykańskiego.

Na co zwracać uwagę przy zakupie truskawek

Podczas zakupów należy zwracać uwagę na błyszczące owoce bez widocznych sinych, mięsistych lub spleśniałych miejsc. Owoce mają różną wielkość, od maleńkich, dzikich odmian przypominających alpejskie, po dość duże odmiany typu Tri-Star. Jagody na początku są białe, dlatego należy szukać truskawek o intensywnie czerwonej barwie bez śladów bieli przy szypułce. (Należy jednak pamiętać, że istnieją odmiany truskawek hodowane w celu uzyskania białego koloru, jednak są one rzadkie).

Zrównoważony rozwój truskawek

Konwencjonalna uprawa truskawek ma duży wpływ na środowisko i zdrowie, więc jeśli te kwestie są dla Ciebie ważne, szukaj truskawek uprawianych lokalnie i zapytaj miejscowego rolnika o metody produkcji.

Pestycydy

Truskawki zajmują najwyższe, pierwsze miejsce (z 53) w rankingu Environmental Working Group's Shoppers' Guide to Pesticides in Produce. Ponieważ jedna trzecia próbek truskawek konwencjonalnych zawierała 10 lub więcej pestycydów, EWG zaleca kupowanie produktów ekologicznych.

Niestety, pestycydy stosowane w konwencjonalnej produkcji truskawek są jednymi z najgorszych - w tym bromek metylu, który wyjaławia glebę i działa jako środek owadobójczy (a także jest stosowany jako fumigant do wielu produktów spożywczych i przypraw oraz jako środek chwastobójczy). Według Amerykańskiej Agencji Ochrony Środowiska (EPA), bromek metylu jest zaliczany do "substancji silnie niszczących warstwę ozonową". Został on "wycofany" w 2005 roku w ramach próby spełnienia przez USA wymogów Protokołu Montrealskiego w sprawie substancji zubożających warstwę ozonową, ale Stany Zjednoczone lobbowały - i wygrały - "wyłączenia", które obejmują - zgadnijcie co? - produkcję truskawek, zarówno sadzonek, jak i owoców.

Nawet sadzonki i nasiona truskawek ekologicznych były fumigowane bromkiem metylu - choć w ciągu ostatnich kilku lat nastąpił interesujący postęp, dzięki któremu ekologiczne odmiany truskawek stały się bardziej dostępne. I nie chodzi tylko o bromek metylu - w konwencjonalnej produkcji truskawek stosuje się także wiele innych pestycydów. Nawozy chemiczne, podobnie jak duże zużycie wody, są również służebnicami monokulturowej, konwencjonalnej uprawy truskawek.

Problemy z pracą w przypadku niektórych truskawek

Oprócz wpływu na warstwę ozonową, bromek metylu jest wysoce toksycznym pestycydem, który może powodować uszkodzenia neurologiczne, uszkodzenia płuc i nerek oraz zwiększone ryzyko zachorowania na raka prostaty. Większość związanych ze zdrowiem skutków działania bromku metylu odnotowano u pracowników rolnych i osób stosujących pestycydy.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na truskawki

Sezonowość

Mimo że nowoczesne techniki hodowli truskawek znacznie wydłużyły sezon (zwłaszcza w przypadku truskawek uprawianych metodą konwencjonalną), w dużej części kraju truskawki uprawiane lokalnie są dostępne tylko od końca wiosny do połowy lub końca lata.

Geografia

Stany Zjednoczone są światowym liderem w uprawie truskawek, a za nimi plasują się Turcja i Hiszpania. Kalifornia zajmuje pierwsze miejsce w produkcji truskawek w USA, ponieważ uprawia się tam około 80 procent wszystkich amerykańskich truskawek (i oczywiście dużą część truskawek światowych). Floryda i Oregon są również największymi producentami tych owoców, choć uprawia się je w każdym stanie USA. Uprawa truskawek jest pracochłonna i podatna na wiele chorób i szkodników. Sadzonki muszą być sadzone ręcznie, a jagody są nadal zbierane ręcznie, nawet w dużych zakładach przemysłowych.

Spożywanie truskawek

Przechowywanie

Świeże truskawki dość szybko psują się po zakupie - winowajcą jest przede wszystkim pleśń. Aby zachować świeżość owoców, należy poczekać z ich umyciem do czasu tuż przed spożyciem i przechowywać je w lodówce w koszyku lub misce wyłożonej papierowym ręcznikiem.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać resztki jagód Jak zrobić dżemy do lodówki

Gotowanie

Pro-porady:

• Po przyniesieniu świeżych truskawek do domu z targu należy obejrzeć każdy owoc w koszyku i natychmiast wyrzucić wszystkie, które są mięsiste lub spleśniałe, ponieważ pleśń ma tendencję do dość szybkiego rozprzestrzeniania się i może zniszczyć cały koszyk jagód.
• Obłuskiwacz do truskawek jest narzędziem jednorazowego użytku, za którym możemy się opowiedzieć, ponieważ pozwala zachować więcej owoców z każdej jagody; zamiast odcinać wierzchołek truskawki, obłuskiwacz "wycina" jagodę i usuwa resztki szypułki jednym ruchem ("obłuskiwanie").

Truskawki to owoce o wszechstronnym zastosowaniu, które doskonale sprawdzają się w wielu różnych metodach przyrządzania - można je piec (wystarczy dodać odrobinę cukru, piec aż do skarmelizowania, a następnie skropić dobrym octem balsamicznym), dusić, wkładać do ciasta, robić z nich dżem, marynować, dodawać do lodów lub zamrażać w postaci lodowatego sorbetu.

Jednak truskawki naprawdę błyszczą, gdy jada się je na surowo, bez żadnych dodatków, albo pokrojone w plasterki i posypane odrobiną cukru, soku pomarańczowego, czerwonego wina lub octu balsamicznego. Macerowanie owoców z cukrem i odrobiną kwaśnego płynu wydobywa z nich pyszne soki, wzmacnia ich smak i tworzy naturalny "sos", którym można polewać kruche ciastka lub lody. Inne klasyczne połączenia smakowe truskawek to wanilia, czarny pieprz, rabarbar, inne owoce jagodowe, śmietana (lub maślanka) i oczywiście czekolada. Jeśli masz ochotę na odrobinę przygód, spróbuj pokrojonych w plasterki truskawek macerowanych w odrobinie soku pomarańczowego i cukru (a może w odrobinie rumu?), a następnie posypanych skórką pomarańczową i małą szczyptą mielonego kardamonu.

Konserwowanie

Truskawki to naturalny sposób na długotrwałe przechowywanie. Można z nich zrobić dżem (o stabilnej pozycji na półce) lub skórkę owocową, a ponadto doskonale się mrożą, zarówno pokrojone, jak i w całości. Aby zamrozić świeże truskawki w całości, dobrze je umyj, odszypułkuj i osusz, a następnie umieść na blasze do zamrażania na co najmniej 8 godzin (łatwiej przez noc). Gdy jagody będą zamrożone w stanie stałym, przełóż je do zamykanej torebki i przechowuj w zamrażarce.

Wartości odżywcze

Truskawki zawierają dużo witaminy C, błonnika i manganu. Jagody są również dobrym źródłem folianów i potasu, a przy tym są niskokaloryczne.