Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Buraki

Jeśli chodzi o warzywa, które ludzie uwielbiają, buraki czasami nie mają łatwego pola do popisu. Nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę fakt, że wielu ludzi po raz pierwszy spróbowało tego warzywa w postaci kiszonych buraków z puszki w szkolnej stołówce. Nawet świeże buraki, zwłaszcza te starsze, mogą być włókniste i przytłaczająco ziemiste, jeśli są źle przygotowane. Ale świeże buraki dostępne są w całej gamie kolorów, w tym w jaskrawych czerwonych i różowych odmianach, słonecznej złotej odmianie, pasiastej Chioggia ("candy cane"); a nawet odmiany białewszystkie o wyjątkowym smaku.

<

Zabawne fakty:

• Burak Chioggia (w USA często nazywany "candy cane"), pięknie w białe i gorące różowe paskiNazwa pochodzi od Chioggii, rybackiego miasta w prowincji Wenecja.
• Mangelwurzel (aka "burak pastewny") to duży, żółtawy burak uprawiany na paszę dla zwierząt. Jego nazwa oznacza "korzeń ubóstwa" lub "korzeń niedostatku" i jest on zazwyczaj spożywany (przez ludzi) tylko w czasach niedostatku, choć był również kiszony i przerabiany na piwo w przeszłości.
• A nieco ponad połowa cukru produkowanego w USA pochodzi z buraków cukrowych, które są hodowane ze względu na wysoką zawartość cukru. Jednak buraki cukrowe nie są bezpośrednio spożywane przez ludzi i muszą być przetworzone do produkcji białego cukru.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie buraków

Szukaj buraków, które są ciężkie jak na swój rozmiar, bez mulistych lub czarnych miejsc. Jeśli sprzedawane są z zielonymi liśćmi, powinny one być sprężyste (nie zwiędnięte) i bez żółtych plam.

Zrównoważony rozwój buraków

Pestycydy

Buraki stołowe, jako warzywo korzeniowe o grubej skórce, zawierają zwykle bardzo mało pozostałości pestycydów. Są one uprawiane na małą skalę w całym kraju i często włącza się je do bardziej złożonych płodozmianów w celu zwalczania szkodników bez stosowania zbyt wielu środków chemicznych. Jeśli jednak masz obawy co do stosowania środków chemicznych, wybierz certyfikowaną uprawę ekologiczną lub dowiedz się od miejscowego rolnika, jakie praktyki stosuje.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na buraki

Sezonowość

Szczyt sezonu na buraki przypada na okres od połowy lata do późnej jesieni, ale można je przechowywać w chłodni (podobnie jak jabłka) lub w ściółce, dzięki czemu w większości regionów są one łatwo dostępne przez całą zimę.

Geografia

Oregon, Wisconsin i Nowy Jork przodują w USA w produkcji buraków stołowych, ale zdecydowana większość uprawianych w USA warzyw trafia do przemysłu konserwowego. Wiele gospodarstw warzywnych wykorzystuje je w płodozmianie w chłodniejszych okresach roku.

Jedzenie buraków

Przechowywanie

Buraki można przechowywać luzem w szufladzie na warzywa w lodówce przez co najmniej dwa do trzech tygodni, a nawet dłużej. Zielenina jest znacznie delikatniejsza i powinna być ugotowana w ciągu dwóch lub trzech dni od zakupu. Zieleninę należy odciąć od korzeni i przechowywać w lodówce w wilgotnym ręczniku lub niezamkniętej torebce.

ZANURZ SIĘ GŁĘBIEJ

Jak używać rzepy i buraków?

Gotowanie

Pro-porady:

• Każda część buraka stołowego jest jadalna - korzenie, łodygi i liście - i pyszna.
• Zdejmowanie skórki z pieczonych buraków może być nieco trudne, dlatego skorzystaj z porady czcigodnego szefa kuchni Thomasa Kellera: Po lekkim ostudzeniu pieczonych buraków zetrzyj skórkę papierowym ręcznikiem (lub szorstką ścierką do naczyń, której nie chcesz poplamić). Skórki zejdą z buraków przy minimalnym wysiłku, bez konieczności używania obieraczki do warzyw.

Buraki można spożywać na surowopieczone, gotowane, gotowane na parze, duszone, a nawet robić z nich chipsy. Doskonale komponują się ze słonym lub kremowym serem (np. feta, kozim, ricotta), orzechami i cytrusami. Wspaniale smakują pieczone w całości, co pozwala wydobyć ich słodki i ziemisty smak.

Buraki są nieodłącznym elementem kuchni rosyjskiej i wschodnioeuropejskiej; prawdopodobnie najbardziej znanym daniem jest barszczPrawdopodobnie najbardziej znaną potrawą jest barszcz - zupa (zazwyczaj) na bazie buraków, mająca wiele odmian regionalnych. Staroświecka i naukowa nazwa Buraki harwardzkie gotuje się i polewa sosem słodko-kwaśnym zagęszczonym skrobią kukurydzianą. Buraki są także używane do wypieków, zarówno jako barwnik spożywczy (sprawdź to ciasto Red Velvet z burakami zamiast czerwonego barwnika), jak i do zwiększania wilgotności (jak w czekoladowym cieście z buraków z kremem z fraiche).

Liście są doskonałe na surowo, gotowane, gotowane na parze i duszone. Dodaje się je do wszystkich przepisów, w których wykorzystuje się szpinak lub boćwinę. Pyszne są również łodygi, które można przyrządzać w taki sam sposób, jak łodygi boćwiny lub bok choy: gotowane w osolonej wodzie do miękkości lub duszone.

Zachowanie strony

Kiszenie buraków to świetny sposób na ich konserwację, a przygotowanie ich od podstaw przewyższa smakiem te z puszki. Można je również fermentacji mlekowej; kwaśnica buraczana to zdrowy napój sporządzany z buraków poddanych fermentacji mlekowej. Buraki mogą być również w puszce oraz mrożone.

Odżywianie

Buraki mają wysoką zawartość błonnika, folianów i manganu, a także jest dobrym źródłem witaminy C, potasu i magnezu. Buraki mają niemal identyczne wartości odżywcze jak prawie identyczne jak boćwinaco oznacza, że zawierają dużo błonnika, witaminy A, witaminy C, witaminy K, ryboflawiny, wapnia, żelaza, magnezu, miedzi, manganu - lista jest długa. Barwniki odpowiedzialne za czerwoną i żółtą odmianę, betalainysą przeciwutleniaczami i mogą również zapobiegać nowotworom.