Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Ogóreczki i zielone cebulki

Terminy "zielona cebulka" i "cebulka dymka" są potocznymi nazwami używanymi zamiennie do opisania długiej, cienkiej, rurkowatej algi o charakterystycznym, ale łagodnym, cebulowym smaku. Pochodzą one z dwóch różnych rodzajów roślin - cebuli pęczkowej i cebulowej. Niezależnie od tego, czy je kochasz, czy nienawidzisz, czy nazywasz je szalotkami, czy zielonymi cebulkami, to popularne warzywo jest jednym z pierwszych smaków wiosny na wielu sezonowych rynkach.

<

Zabawne fakty o szalotkach i zielonych cebulkach:

• Większość tego, co nazywamy szalotkami, to po prostu niedojrzałe cebule.
• Ogórki są również znane jako "cebula walijska", ale nie dlatego, że pochodzą z Walii. Nazwa pochodzi od staroniemieckiego słowa "welsch", które tłumaczy się jako "obcy".
• Odmianę szalotki można rozpoznać, przyglądając się uważnie dolnej części zielonych liści w miejscu, gdzie zmieniają kolor na biały. Jeśli przekrój poprzeczny liścia jest w kształcie litery "D" (lub ma płaską stronę), to jest to A. cepa. Jeśli jest w kształcie litery "O" lub okrągły, to jest to A. fistulosum.
• Ogórki, podobnie jak inne rośliny z rodziny allium, takie jak szalotka i por, należą do rodziny liliowatych.

Na co zwrócić uwagę, kupując przegrzebki i zieloną cebulę

Ogórki mają około 12 cali długości i różnią się kolorem - od białych lub czerwonych końcówek korzeni do jasnozielonych, pustych w środku wierzchołków.

Allium cepa, cebula bulwiasta, to rodzaj cebuli, który zazwyczaj znajduje się w kuchennym koszu. W zależności od odmiany cebula ma białą lub czerwoną podstawę, która przechodzi w jasną, a następnie ciemnozieloną końcówkę rośliny. Górna część cebuli powinna być ciemnozielona, bez oznak żółknięcia. Pędy powinny być proste; poskręcane są oznaką wieku. Wybieraj cieńsze cebulki, aby uzyskać łagodniejszy smak, a grubsze, aby uzyskać bardziej zdecydowany smak cebuli lub do przepisów, takich jak pieczenie i grillowanie, w których korzystne jest użycie bardziej wytrzymałego warzywa.

Trwałość przegrzebków i zielonej cebuli

Pestycydy a przegrzebki i zielona cebula

W handlu stosuje się czasem fungicydy i pestycydy, aby wyeliminować ryzyko nieudanych zbiorów, zwłaszcza gdy nie korzysta się z płodozmianu, który w naturalny sposób powstrzymałby szkodniki. Jeśli kupujesz cebulę do uprawy komercyjnej, aby uniknąć kontaktu z pestycydami, najlepiej wybrać uprawę ekologiczną. Najlepiej jest kupować cebulę na targu rolnym, gdzie można omówić warunki uprawy bezpośrednio z rolnikiem.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na szalotki i zieloną cebulę

Sezonowość przegrzebków i zielonej cebuli

W cieplejszym klimacie A. fistulosum rośnie przez cały rok i może być rozmnażana przez podział. W chłodniejszym klimacie, na północ od strefy 6, allium to wysiewa się wiosną bezpośrednio z nasion.

A.cepa może być uprawiana z nasion lub z rozsady (sadzonki, które są zakładane w szklarni i przesadzane na pole). Rośliny te są wrażliwe na światło dzienne i wymagają określonej liczby godzin światła słonecznego do wytworzenia cebulki. Są podatne na wiele szkodników i chorób. Płodozmian ma zasadnicze znaczenie dla zdrowia roślin, które często są poddawane licznym zabiegom miejscowym, aby nie dopuścić do porażki.

Spożywanie przegrzebków i zielonej cebuli

Przechowywanie przegrzebków i zielonej cebuli

Kluczem do przechowywania szalotek jest zapobieganie utracie wilgoci. Aby zachować ich świeżość i chrupkość, należy je zawinąć w wilgotne ręczniki papierowe lub plastikowe torby wielokrotnego użytku.

Ogórki mają łagodniejszy smak cebuli niż inne allium. Korzeń jest delikatny i bardziej złożony niż zielone wierzchołki, które mają silny, przyjemnie ziołowy smak. Podobnie jak wszystkie inne rośliny z rodziny allium, ogórki dobrze znoszą gotowanie i stają się słodsze pod wpływem ciepła pieczenia, grillowania, smażenia lub duszenia.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać resztki pora, szalotki i zielonej cebulki?

Gotowanie z ogórkami i zieloną cebulką:

• Surowe przegrzebki są często używane do sałatek lub jako aromatyczna dekoracja, czasami zastępując szczypiorek.
• Świetnie komponują się z ziemniakami; zielone wierzchołki często kroi się w plasterki i posypuje nimi dwukrotnie upieczone ziemniaki. Szalotki są wyśmienite w irlandzkim przepisie na ziemniaki "Champ", który zawiera mocno posmarowane masłem puree z garścią drobno zmielonych szalotek.
• W kuchni azjatyckiej cebula jest często stosowana w potrawach typu stir-fry i oczywiście jako główny składnik placków z cebulą.
• Calçotada to tradycyjna katalońska uczta, na którą składa się grillowana zielona cebulka zanurzona w sosie Romesco i popijana dużą ilością wina wlewanego bezpośrednio do ust z dzbanka zwanego porró. Zieloną cebulkę uprawia się w sposób podobny do białych szparagów, zakopując większą część rośliny, aby pozostała biała i delikatna. Ogórki świetnie nadają się do grillowania i stanowią doskonały powód do zorganizowania wczesnowiosennego przyjęcia.
• Ogórki są coraz częściej uważane za źródło chorób przenoszonych drogą pokarmową. Bardzo ważne jest dokładne oczyszczenie wydrążonych łodyg, w których łatwo gromadzą się zanieczyszczenia i bakterie, zwłaszcza gdy podajemy je na surowo. W domu można umyć wydrążoną część cebuli, rozcinając ją i trzymając pod bieżącą wodą. Możesz też rozważyć zblanszowanie przygotowanej szalotki przed dodaniem jej do przepisu, aby zmniejszyć narażenie na potencjalne zanieczyszczenie.

Konserwowanie przegrzebków i zielonej cebulki

Ogórki można łatwo i smacznie marynować w lodówce. Pokrój je na kawałki, które zmieszczą się w solidnym słoiku i szczelnie zapakuj. Doprowadź do wrzenia równe części wody i octu, a następnie dopraw solą, odrobiną cukru i ewentualnie suszonymi przyprawami, takimi jak gorczyca, seler lub chili. Gorącą zalewą zalać szalotki. Ostudzić, przykryć i przechowywać w lodówce przez co najmniej jeden dzień, a nawet do trzech tygodni.

Można odrosnąć, umieszczając falbaniaste korzenie w słoiku z wodą na parapecie. Uzupełniaj wodę, gdy grozi jej wyparowanie, a w ciągu tygodnia powinieneś mieć wystarczająco dużo zielonych cebulek, aby je posiekać i wykorzystać w swoich przepisach.

Wartości odżywcze przegrzebków i zielonych cebulek

Ogórki zawierają ten sam związek - allicynę, występującą również w czosnku, która zwalcza bakterie i grzyby, obniża poziom cholesterolu i działa jako przeciwutleniacz. C. W tradycyjnej medycynie chińskiej biała część cebuli jest używana do leczenia wszelkich dolegliwości, od przeziębienia po kamienie nerkowe.