Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Śliwki

Choć nie tak stare jak figi, daktyle i oliwki z Mezopotamii, śliwki należą do pierwszych udomowionych owoców w Azji Środkowej i Europie. Pestki śliwek, które prawdopodobnie pochodzą od dzikich gatunków, znaleziono w neolitycznych (4000-2500 p.n.e.) stanowiskach na Ukrainie należących do kultury trypilskiej, a także w Niemczech, Szwajcarii, Austrii i na Cyprze.

W XIX wieku botanik Luther Burbank wyruszył w podróż przez kraj do Santa Rosa w Kalifornii, gdzie stworzył ponad 100 odmian śliw. Jego prace nad krzyżowaniem śliwek zapoczątkowały rozwój amerykańskiego przemysłu świeżych śliwek, który zasłynął z odmian i krzyżówek azjatyckich.

Louis i Pierre Pelliers, dwaj bracia, którzy przybyli z Francji w połowie XIX wieku, aby zasadzić śliwki Agen, a następnie zaszczepić je na dzikiej śliwie amerykańskiej, dzięki czemu powstała śliwka kalifornijska. Na przełomie wieków w Kalifornii istniało 85 zakładów pakujących suszone śliwki, które stały się (i pozostały) światowym liderem w produkcji suszonych śliwek. W 1932 roku w Kalifornii wprowadzono na rynek sok śliwkowy produkowany na skalę przemysłową.

<

Zabawne fakty o śliwkach:

• Kwiat śliwy jest czczony w Chinach i od tysiącleci przedstawiany na obrazach i w poezji. Postrzegany jest jako symbol wytrwałości i odnowy.
• W średniowieczu słowo "śliwka" było używane w odniesieniu do różnych rodzajów suszonych owoców, takich jak rodzynki czy porzeczki.
• W książce kucharskiej Mary Randolph z 1836 r. "Virginia House-wife" znajduje się przepis na "Magnum Bonum Plums in Brandy", w którym autorka mówi o zielonych śliwkach gage. "Doskonałe są również duże śliwki bursztynowe i niebieskie" - pisze autorka.
• W 2000 roku Agencja Żywności i Leków (FDA) wydała California Prune Board pozwolenie na trwałe zastąpienie słowa "śliwka" słowem "suszona śliwka" na wszystkich opakowaniach. Stagnacja sprzedaży wynikająca z długotrwałego przekonania opinii publicznej, że śliwka oznacza środek przeczyszczający, spowodowała, że branża postanowiła zmienić nazwę i obecnie jest znana jako California Dried Plum Board (Kalifornijska Rada ds. Suszonych Śliwek).

Na co zwracać uwagę przy zakupie śliwek

Bez względu na to, którą odmianę wybierzesz, chcesz mieć napiętą, jędrną skórkę (a nie opuchniętą). Bez siniaków, przebarwień i miękkich miejsc. Śliwkę poznasz po tym, że jest dojrzała, gdy ugnie się pod lekkim naciskiem kciuka. Niedojrzałe śliwki dojrzeją w domu, w papierowej torbie w lodówce.

Różnorodność jest tu słowem kluczowym: Śliwki mogą być tak małe jak wiśnia (śliwka plażowa) i tak duże jak piłka tenisowa (Santa Rosa), w kształcie piłki nożnej (śliwki włoskie) lub przysadziste jak pomidor (śliwka wiśniowa). Występują w odcieniach żółci (Mirabelka), zieleni jabłka Granny Smith (Green Gage) lub głębokiej czerwieni z zieloną smugą (Satsuma). Ich smak waha się od bardzo cierpkiego do miodowego, od kwiatowego do melonowego. Wszystkie mają pestki, które różnią się także wielkością, ale większość z nich jest pestkowa (dzięki hodowli w Burbank). Spróbuj kilku nowych odmian i sprawdź, co o nich sądzisz!

Trwałość śliwek

Jak wspomniano wcześniej, lwia część śliwek z supermarketów pochodzi z Kalifornii, co oznacza, że aby dotrzeć do półek sklepowych w pozostałych 49 stanach, trzeba pokonać duże odległości. Ten jednopaństwowy układ towarów jest dobrym argumentem przemawiającym za tym, by jeść śliwki z własnego magazynu żywności, gdy jest na nie sezon. Poza sezonem USA importuje śliwki z Chile. Krótko mówiąc, śliwki towarowe, niezależnie od pory roku, mają większy ślad węglowy związany z transportem.

Pestycydy i śliwki

Spośród produktów analizowanych w przewodniku Environmental Working Group "Shopper's Guide to Pesticides in Produce" konwencjonalna śliwka regularnie plasuje się w pierwszej dwudziestce. Jeśli chcesz uniknąć pestycydów, szukaj śliwek organicznych.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na śliwki

Sezonowość śliwek

Tradycyjnie śliwka jest owocem ciepłej (ale nie bardzo gorącej) pogody, który potrzebuje dużo słońca, ale nie dużo wilgoci. Dlatego w Kalifornii można je uprawiać przez kilka miesięcy w roku. W zależności od odmiany i regionu uprawy, sezon na śliwki może rozpocząć się już w maju i trwać do września. Lipiec i sierpień to szczyt sezonu śliwkowego w większości części kraju. W sierpniu zazwyczaj zbiera się i suszy śliwki.

Śliwki a geografia

Według najnowszych statystyk FAO, Chiny są światowym liderem w produkcji śliwek, a Stany Zjednoczone plasują się w pobliżu szczytu listy. W naszym kraju od dawna dominującą rolę w produkcji śliwek, zarówno świeżych, jak i suszonych, odgrywa Kalifornia. Inne ważne stany produkujące śliwki to Oregon, Waszyngton, Idaho i Michigan.

Z botanicznego punktu widzenia śliwka należy do rodzaju Prunus, do którego należą różne owoce pestkowe - morela, wiśnia, nektarynka, brzoskwinia, a także migdał. Wszystkie te owoce należą do szerokiej rodziny różowatych, do której należą także jabłka, gruszki i truskawki. Owoce zaliczane są do pestkowców, co wynika z twardej pestki otaczającej nasiona.

Istnieją dziesiątki gatunków, ale oto informacje o tym, co najczęściej można znaleźć na rynku amerykańskim:

• Domestica: znana również jako śliwka europejska, do której zalicza się śliwkę węgierkę, śliwkę zielonkę i śliwkę jajowatą. Blisko spokrewnione są śliwy damson i bullace, zgrupowane w podrodzaju P. Insititia.
• Salicina: znana także jako śliwa chińska lub japońska, którą botanik Luther Burbank (wspomniany wcześniej) skrzyżował z P. domesticato, tworząc dziesiątki odmian uprawnych. Większość śliwek z supermarketów w tym kraju to właśnie takie odmiany. Santa Rosa, Burbank, El Dorado, Redheart i Friar to tylko niektóre z nazw, z jakimi można się spotkać. Burbank opracował także śliwę plumcot, hybrydę moreli i śliwy.

Istnieje także kilka dzikich odmian śliwek występujących w Ameryce Północnej:

• Maritima: znana także jako śliwa plażowa, która rośnie na piaszczystych wydmach wzdłuż wybrzeża Atlantyku, od Maine do Maryland.
• Subcordata: znana także jako śliwa Klamath, Oregon lub Sierra, która rośnie w południowym Oregonie i północnej Kalifornii.
• Americana: znana jako śliwa amerykańska, dzika śliwa lub śliwa Marshallsa, rośnie w środkowych stanach oraz na wschodzie.
• Angustfolia: znana również jako śliwa Chickasaw, Cherokee lub śliwa piaskowa, rosnąca na południu.
• Nigra: znana jako śliwa kanadyjska lub czarna śliwa.

W ostatniej dekadzie pojawiły się dwie dodatkowe hybrydy moreli ze śliwką, a mianowicie Aprium i Pluot, które sprzedaje się także jako śliwki "Jajo Dinozaura".

Jedzenie śliwek

Przechowywanie śliwek

Przechowuj w lodówce, a jeśli potrzebujesz pomocy w dojrzewaniu, w papierowej torbie. Śliwki powinny być zjedzone w ciągu kilku dni od zakupu.

Gotowanie z wykorzystaniem śliwek

Śliwki można oczywiście jeść z ręki, ale istnieje wiele innych sposobów na spożywanie tego soczystego owocu.

Spróbuj upiec na grillu garść śliwek, przepołowionych, pozbawionych pestek i posmarowanych oliwą z oliwek. Po zdjęciu z ognia polej je odrobiną miodu, wyciśniętą limonką i posiekaną bazylią. Można też zrezygnować z bazylii i dodać łyżkę jogurtu greckiego.

Nani Steele w swojej książce kucharskiej "Śliwkowe pyszności" proponuje, aby śliwki gotować w zalewie octowej pachnącej cynamonem, wanilią i zielem angielskim, która zamienia się w syrop korzenny. Zaleca łączenie ich z serem, drobiem lub wieprzowiną. Jednym z naszych ulubionych przepisów jest słynny tort śliwkowy z New York Timesa, opublikowany w 1983 r.; ponadczasowy klasyk!

Konserwowanie śliwek

Jest tylko tyle śliwek, które można zjeść z ręki. Oto kilka pomysłów na to, jak cieszyć się śliwkami do końca zimnych miesięcy - na pamiątkę lata.

• Przygotuj chutney do talerza serów lub następnej pieczonej bestii.
• porcję śliwkowego sosu do zapiekania na następnym festynie grillowym
• azjatycki sos śliwkowy, który możesz przechowywać w lodówce lub przetworzyć w słoikach na zimę
• Sznaps śliwkowy, gdy na dworze jest naprawdę zimno
• Powidła śliwkowe - doskonałe na prezent pod koniec roku

Wartości odżywcze śliwek

Świeże śliwki są dobrym źródłem potasu i witaminy C. Jedna pięciouncjowa śliwka zawiera ponad dwa gramy błonnika. Suszone śliwki są bogate w błonnik - jedna czwarta filiżanki zawiera trzy gramy błonnika, co stanowi 12% dziennej zalecanej wartości. Błonnik reguluje poziom cukru we krwi i zapewnia uczucie sytości (dzięki czemu możesz jeść mniej między posiłkami). Są także naturalnym źródłem sorbitolu, alkoholu cukrowego, który może mieć łagodny efekt przeczyszczający. Śliwki są również bogate w fenole, fitoskładniki zwalczające choroby i zostały przebadane pod kątem ich potencjału zwiększania gęstości kości i zapobiegania osteoporozie.

Zastrzeżenie: śliwki zawierają dużo szczawianów, które mogą się krystalizować i stanowią potencjalne zagrożenie dla osób z chorobami nerek lub pęcherzyka żółciowego. Jak zawsze, przed włączeniem suszonych śliwek do swojej diety należy skonsultować się z lekarzem.