Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Czereśnie

Czereśnia (zwana również physalis lub agrestem przylądkowym) to wyjątkowy owoc. Ze swoją papierową łupiną wygląda jak mały, pomarańczowy pomidor, ale jej smak jest wyjątkowo słodki: dla naszego podniebienia jest to mieszanka ananasa, truskawki i zielonych winogron - słodka, cierpka i nieco tropikalna. Owoce te pochodzą z Ameryki Północnej i Południowej, ale są o wiele bardziej nieznane niż wiele innych rodzimych odmian.

<

Zabawne fakty o czereśniach:

• Kilka gatunków rodzimych wiśni i czereśni występujących na równinach środkowej części Stanów Zjednoczonych uważa się za chwasty inwazyjne.
• "Poha" lub "poha berry" to hawajskie nazwy tych owoców. Zostały one wprowadzone na wyspy na początku XIX wieku i od tego czasu w niektórych rejonach stały się roślinami naturalnymi.
• Należą do rodzaju Physalis, do którego należy również bardziej pikantny krewniak - pomidor.

Na co zwrócić uwagę kupując wiśnie i czereśnie

Zarówno czereśnie, jak i agrest indyjski są zazwyczaj sprzedawane w łupinach; łupiny powinny być papierowe i mieć kolor od słomkowego do brązowego (podobnie jak łupiny pomidorów). Owoce wewnątrz łupiny są złocistopomarańczowe i często pokryte lekko lepką substancją, którą należy zmyć. Czereśnie i agrest są słodko-kwaśne, a ich wyjątkowy smak jest nieco tropikalny. Choć coraz częściej można je znaleźć w sklepach spożywczych, nadal są rzadko spotykane. Najłatwiej szukać ich na lokalnym targu lub na stoisku rolniczym.

Trwałość wiśni i czereśni

Wiśnie uprawiane są na niewielką skalę w gospodarstwach owocowo-warzywnych w USA. Są one jednak atakowane przez te same szkodniki, co pomidory i pomidoryillos, dlatego producenci mogą stosować środki chemiczne do zwalczania owadów i chorób. Dzięki łupinie owoce jagody kamczackiej są zazwyczaj wolne od pozostałości środków chemicznych, ale kupując je na targu rolnym, można zapytać producenta o stosowane przez niego środki chemiczne.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na czereśnie

Sezonowość

W Stanach Zjednoczonych owoce te są sezonowe tylko przez chwilę, w połowie późnego lata i na początku jesieni - potem nie ma ich aż do następnego roku. Wiosną owoce te są sporadycznie dostępne w amerykańskich supermarketach, ale zazwyczaj są importowane z półkuli południowej i powodują duży ślad węglowy związany z transportem i pakowaniem.

Geografia

Większość gatunków Physalis, w tym czereśnie i agrest, to rośliny jednoroczne w strefie umiarkowanej, ale wieloletnie w strefie tropikalnej. Rosną podobnie jak pomidory i pomidoryillos - pozostawione same sobie pną się i rozprzestrzeniają po całym ogrodzie, ale dobrze radzą sobie przy palikowaniu. Owoce są dojrzałe, gdy łupina staje się papierowa i słomkowa lub gdy owoce opadają z pnączy. Agrest przylądkowy uprawia się także w Australii, Nowej Zelandii i Republice Południowej Afryki.

Spożywanie wiśni i czereśni

Przechowywanie

Owoce przechowywane w papkowatych łupinach przechowuje się w lodówce przez co najmniej tydzień, a nawet do dziesięciu dni. Przy zakupie należy się upewnić, że są suche, ponieważ wilgoć przyspiesza gnicie owoców.

Gotowanie

Choć częściej można natknąć się na przepisy na desery z wykorzystaniem wiśni lub agrestu indyjskiego, owoce te doskonale sprawdzają się także w daniach wytrawnych. Można je przepołowić lub pokroić na ćwiartki i dodać do sałatek - z odrobiną koziego sera smakują wyśmienicie. Są też fantastyczne w pikantnych sałatkach zbożowych na zimno, zwłaszcza w połączeniu z farro (lub jagodami pszenicy) i orzechami. Martha Stewart podaje świetny przepis na panzanellę z mielonych wiśni (sałatkę z chleba i pomidorów), która jest genialnym pomysłem. Z mielonych wiśni można przygotować wyjątkowe wypieki, na przykład kruszonkę z wiśniami i ananasem oraz clafoutis z wiśniami. Można też przygotować te wspaniałe wiśnie w czekoladzie, których łupina jest artystycznie zawinięta, tworząc uroczy uchwyt do jedzenia. Świetnie nadają się jako dodatek do płatków śniadaniowych, lodów i jogurtu. Smithsonian przygotował mnóstwo przepisów z wiśniami, w tym przepisy na salsę z wiśni, ciasto do góry nogami i sałatkę caprese z wiśniami. Jednak naszym ulubionym sposobem jedzenia wiśni jest spożywanie ich na surowo (po wyjęciu z łupin!).

Konserwowanie

Owoce można z łatwością zamrozić - wystarczy je wyłuskać, opłukać i osuszyć, a następnie ułożyć na blasze do ciasteczek i zamrozić do zastygnięcia. Zamrożone jagody włóż do torebek z zamknięciem strunowym i ciesz się owocami przez całą zimę! Z mielonych wiśni i agrestu można też zrobić fantastyczny dżem. A tutaj znajdziesz przepis na słodkie lub pikantne suszone wiśnie.

Wartości odżywcze

Owoce są bogate w witaminę C i A, a także są dobrym źródłem żelaza i niacyny. Wszystkie niedojrzałe owoce z rodzaju Physalis są toksyczne, a ich spożycie w dużych ilościach może być nawet śmiertelne. Liście są również toksyczne.

Zdjęcie górne autorstwa Dessie / Adobe Stock.