Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Seler korzeniowy

Gdyby oceniać warzywa wyłącznie na podstawie wyglądu, seler korzeniowy bezapelacyjnie zdobyłby nagrodę. Masywna bulwa pokryta niesforną plątaniną włochatych korzeni sprawia, że seler korzeniowy - znany również jako seler naciowy - wygląda bardziej jak cebulka kwiatu niż coś, co można by zjeść. Jest nie tylko mniej urodziwy od takich królowych piękności, jak boćwina, bakłażan czy kabaczek zimowy, ale wręcz nieestetyczny. W książce "Uncommon Fruits and Vegetables" ("Niecodzienne owoce i warzywa") autorka Elizabeth Schneider pisze, że "ta nabrzmiała forma byłaby jak w domu w lesie z baśni braci Grimm".

Gdy do wyboru jest tak wiele innych, piękniejszych warzyw, łatwo zrozumieć, dlaczego korzeń selera może być lekceważony. Jeśli jednak poświęcisz trochę czasu na pozbycie się jego włochatej zbroi, odkryjesz, że swojskość to tylko skóra. Po obraniu korzeń selera jest okazem nie tylko do oglądania, ale i do wdychania. Obok bazylii jest to jedno z najbardziej aromatycznych warzyw w całym królestwie. Czy seler korzeniowy może być Kopciuszkiem wśród warzyw?

<

Zabawne fakty o selerze korzeniowym:

• Wbrew powszechnemu przekonaniu seler korzeniowy nie jest "korzeniem" selera naciowego, lecz jego bliskim krewnym. Oba są potomkami dzikiego selera, którego początki sięgają starożytnego Egiptu, gdzie był wykorzystywany jako roślina lecznicza.
• Seler korzeniowy, znany również jako seler korzeniowy, seler naciowy i seler rzepowy, pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego.
• Korzeń selera stał się dostępny w Stanach Zjednoczonych w XIX wieku, ale był w dużej mierze ignorowany. W przeszłości był bardziej znany w Europie, gdzie nadal rośnie dziko.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie selera korzeniowego

Włochaty, zgrubiały, kolczasty, pękaty, szczeciniasty, błotnisty, wżarty i poplątany. To niektóre z opisów korzenia selera i jeśli wyczuwasz pewien wzór, negatywne wrażenia dotyczące korzenia są prawie zawsze związane z jego wyglądem.

Jak jednak wspomniano wcześniej, korzeń selera dobrze się czyści, a jego żółto-beżowy miąższ roztacza eteryczny aromat. Pod względem tekstury jest mniej skrobiowy niż ziemniak, ale nie tak wodnisty jak jicama. Smak jest niemal idealny - trochę ziołowy, kwiatowy, tłusty i skrobiowy - ale nie za dużo żadnego z nich.

Podczas zakupów szukaj twardego korzenia selera, bez miękkich lub gąbczastych miejsc, o wyczuwalnej masie. Gładsze części zewnętrzne będą łatwiejsze do obrania. Unikaj korzeni wielkości kantalupa - mogą być zbyt zdrewniałe - a zamiast tego wybieraj korzenie wielkości jabłka lub grejpfruta.

Zrównoważony rozwój selera korzeniowego

Pestycydy i seler korzeniowy

Ponieważ korzeń selera nie jest uprawiany na masową skalę, nie został uwzględniony w przewodniku Environmental Working Group Shopper's Guide to Pesticides in Produce, który EWG stworzyła w celu wyróżnienia produktów o największej zawartości pozostałości pestycydów.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na seler korzeniowy

Sezonowość selera korzeniowego

W zależności od miejsca zamieszkania, korzeń selera można znaleźć w dziale z produktami spożywczymi w supermarkecie, ale bardziej prawdopodobne jest to, że można go spotkać na targu rolnym. Seler korzeniowy jest doskonałym przykładem sezonowego, lokalnego produktu, który osiąga szczyt swoich możliwości w najzimniejszych miesiącach roku. Biorąc pod uwagę brak produkcji przemysłowej i dostępność w sklepach wielkopowierzchniowych, zakup selera stwarza doskonałą okazję, by zapytać producentów o metody produkcji, a także o przepisy i ulubione sposoby przyrządzania.

Spożywanie selera korzeniowego

Przechowywanie selera korzeniowego

Usuń łodygi i liście, jeśli są jeszcze przyczepione (ale nie wyrzucaj ich, są świetnym dodatkiem do domowego rosołu). Przechowuj w piwnicy lub lodówce, aby ograniczyć poziom wilgoci do minimum. Spróbuj zawinąć go w ręcznik kuchenny lub w papierową torbę. W ten sposób korzeń selera można przechowywać przez kilka tygodni.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Wykorzystaj resztki warzyw korzeniowych do przygotowania potage

Gotowanie z selerem korzeniowym

Przed przystąpieniem do gotowania selera korzeniowego należy go obrać i przygotować. Obieraczkę zostaw w szufladzie, to zadanie dla ostrego noża szefa kuchni. Dla początkujących: Ten filmik z pisarką kulinarną New York Timesa Melissą Clark pomoże Ci dobrze zacząć.

Korzeń selera można wykorzystać na wiele sposobów: surowy, pieczony, gotowany na parze i duszony. Klasyczną francuską metodą przyrządzania jest surowa sałata z dodatkiem sosu remoulade, znanego najczęściej jako remoulade z selera. W swojej książce kucharskiej "Bon Appetit, Y'All" Virginia Willis używa startego korzenia selera, który polewa szybkim dressingiem na bazie majonezu, aromatyzowanym musztardą Dijon, kaparami, świeżym estragonem i pietruszką oraz startą skórką i sokiem z cytryny.

Aby uzyskać zachwycającą i zaskakującą odmianę puree ziemniaczanego, zmieszaj jedną część korzenia selera z dwiema częściami kiełków, kilkoma całymi ząbkami czosnku i taką ilością płynu, aby przykrył warzywa. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować do miękkości (około 25 minut). Szczypcami lub łyżką cedzakową przełożyć warzywa do miski, zachowując płyn z gotowania. Za pomocą ręcznej tłuczki utrzeć warzywa, dolewając w razie potrzeby płynu z gotowania. Wymieszaj drewnianą łyżką, dodaj dwie łyżki oliwy z oliwek lub niesolonego masła oraz sól i/lub czarny pieprz do smaku. Posiekana świeża pietruszka jako dekoracja jest naprawdę smaczna.

Grecki autorytet kulinarny Diane Kochilas w swojej książce "The Greek Vegetarian" zauważa, że "seler korzeniowy i pory to dwa klejnoty greckiego ogrodu zimowego". Kochilas podaje przepis na zupę z pora i selera z dodatkiem bulguru i wykończoną avgolemono, sosem z żółtek jaj i soku z cytryny.

Zupa z korzenia selera to kolejny klasyczny faworyt. Chociaż w tym daniu zwykle używa się ciężkiej śmietany, wersję bez nabiału można przygotować z ziemniaków i gruszek. Pomyśl o vichyssoise z większym nastawieniem.

Wartości odżywcze selera korzeniowego

Choć daleko mu do potęgi, korzeń selera jest bardzo pożywny. Przy 66 kaloriach, jedna filiżanka zawiera prawie trzy gramy błonnika i ponad dwa gramy białka, a także jest dobrym źródłem wapnia i potasu. Całkiem nieźle.