Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Piwo

Oto materiał do przemyśleń: Piwo to żywność. Możemy myśleć o nim jako o orzeźwiającym dodatku do kawałka pizzy, ale piwo jest produktem rolnym, a do jego produkcji zużywa się znaczne zasoby - głównie zboża i dużo wody - co w efekcie daje nam pożywienie w postaci kalorii. Piwo ma znaczący wpływ na nasz system żywnościowy; weźmy na przykład chmiel. Ten kluczowy składnik piwa (zwłaszcza współczesnego) jest uprawiany głównie w celu produkcji tego napoju. Dowiedz się, dlaczego ta starożytna receptura na dobrą zabawę przetrwała i jak zmienia się dzisiaj.

Amerykański ruch piw rzemieślniczych jest chwalony za to, że pomógł ożywić nie tylko tradycyjne style piwa, ale także poczucie dumy z produktów wytwarzanych lokalnie. Zapoczątkowany przez kilka małych browarów w latach 70. ubiegłego wieku, rozprzestrzenił się na cały kraj i jest wzorem opłacalności produkcji żywności i napojów na małą skalę. Na przykład piwo rzemieślnicze nadal zmniejsza udział w rynku monopoli, które niegdyś były nie do pokonania, takich jak Miller-Coors i Anheiser-Busch. Co więcej, rzemiosło warzenia piwa w domu przyczyniło się do lepszego zrozumienia składników i metod produkcji tego ulubionego napoju.

<

Zabawne fakty o piwie:

• Reinheitsgebot, czyli dekret o czystości, nakazujący produkowanie w Niemczech piwa z zaledwie czterech składników (wody, jęczmienia, chmielu i drożdży), to najstarszy znany przepis dotyczący żywności na świecie. Jest on stosowany przez niemieckich piwowarów od XV wieku.
• Powszechnie mówi się, że statek Mayflower wylądował na Plymouth Rock, ponieważ zabrakło mu piwa. W rzeczywistości brakowało mu zapasów w ogóle, w tym piwa, które było bezpieczniejsze do picia niż woda.
• Najwcześniejsze znane piwa, takie jak te, którymi delektowano się w starożytnym Egipcie, były prawdopodobnie gęstymi kaszkami zawierającymi stary chleb i niezbyt odurzającymi.
• George Washington bardzo lubił piwo i napisał przepis na domowy browar.
• IPA to skrót od India Pale Ale. Ten styl jest mocno chmielony, ponieważ chmiel pomagał zapobiegać psuciu się piwa podczas długiej podróży do kolonii brytyjskich w Indiach.

Na co zwracać uwagę, kupując piwo

Mocne, chmielowe, rześkie, mętne: istnieje niezliczona liczba stylów i cech charakterystycznych przypisywanych piwu. Ale jedną wspólną cechą piwa jest jego musujący smak, który powstaje naturalnie w procesie warzenia. (Mimo to niektóre piwa, zwłaszcza te podawane w beczkach, nie są aż tak musujące). W zależności od stylu i procesu warzenia można spróbować piw o wyraźnie kwaśnym smaku kwasu mlekowego (często sprzedawanych jako piwa w stylu "farmhouse") lub z wyczuwalną nutą brettanomyces (dzikie drożdże, które cieszą się dodatkową popularnością). Niektóre piwa są niefiltrowane, przez co nie są krystalicznie czyste, lecz zamglone. Inne są gęste i syropowate dzięki dużej ilości warzonych ziaren (np. Guinness). Piwo może być aromatyzowane nie tylko chmielem, który dodaje mu goryczki, ale także przyprawami, owocami, a czasem chemicznymi środkami aromatyzującymi, które dodają niuansów smakowych.

Zrównoważony rozwój piwa

Piwo a zużycie wody

Do produkcji piwa potrzeba również dużo czystej wody. Jedna 12-uncjowa butelka piwa wymaga aż 28 galonów wody (dla piwoszy z beczki to 37 galonów wody na pintę). Według dzisiejszych szacunków światowych, woda zużywana bezpośrednio w procesie warzenia piwa jest bardziej wydajna w masowych browarach koncernowych niż w mniejszych browarach rzemieślniczych. Jednak bez względu na to, kto warzy piwo, do jego produkcji potrzeba znacznej ilości wody.

Uprawa składników piwa

Piwo, jakie znamy, produkuje się przede wszystkim ze słodu jęczmiennego, chmielu i wody. Może być też produkowane z innych ziaren, takich jak pszenica i żyto. Ziarna zbiera się jesienią i poddaje procesowi słodowania, polegającemu na namoczeniu ich w celu wykiełkowania, a następnie wysuszeniu. Skrobia jest przekształcana w cukry, dlatego jęczmień słodowany jest słodki i stosowany także w cukierkach. Ziarna te są następnie często prażone w różnym stopniu, aby uzyskać różne profile smakowe.

Chmiel to żeńskie kwiaty lub szyszki wieloletniej rośliny chmielowej, która jest wijącym się, liściastym pnączem. Najlepiej rośnie w umiarkowanych regionach półkuli północnej, skąd pochodzi, i wymaga wysokich słupów lub konstrukcji linowych do wspinania się, aby wytworzyć wystarczającą liczbę kwiatów chmielu do uprawy. Chmiel zbiera się późnym latem lub wczesną jesienią. Chmiel wykorzystywany do produkcji piwa jest przetwarzany w celu usunięcia łusek z lepkich, żywicznych ośrodków, które są prasowane w granulki. W celu zachowania walorów smakowych granulki przechowuje się w lodówce w hermetycznych torebkach.

Sezonowość piwa

Piwo produkuje się więc przez cały rok, ale najlepiej pić je jak najświeższe.

Picie i przygotowywanie własnego piwa

Przechowywanie piwa

Chmiel i zawartość alkoholu w piwie sprawiają, że po odpowiednim zabutelkowaniu lub zapuszkowaniu jest ono produktem trwałym. Jednak w przeciwieństwie do win, piwo nie zyskuje na smaku w wyniku leżakowania. Aby uzyskać najlepsze walory smakowe, wiele browarów i punktów sprzedaży, takich jak bary, sklepy i centra dystrybucji, preferuje przechowywanie piwa w warunkach chłodniczych. (Powietrze i światło słoneczne również mogą zepsuć piwo, dlatego kegi przechowuje się pod ciśnieniem).

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Wykorzystanie resztek piwa

Warzenie własnego piwa

Sklepy z artykułami dla piwowarów domowych były kiedyś rzadkością, skazaną na zaniknięcie, podobnie jak liczba sklepów z artykułami krawieckimi i rzemieślniczymi w każdym mieście. Jednak dzięki Internetowi nowe pokolenie piwowarów domowych może zamawiać materiały przez Internet i czerpać inspirację do warzenia piwa. U wielu dostawców można nawet kupić zestawy do produkcji piwa domowego według określonej receptury.

Przepisy na domowe piwo nie są tak łatwe do zrealizowania, jeśli nie pracowało się wcześniej z innym piwowarem, ucząc się procesu z obserwacji lub praktyki. Osoby, które chcą się zająć tym rzemiosłem, mogą jednak znaleźć wiele książek i zasobów internetowych, a także kluby, do których można dołączyć w swojej okolicy. Dobrym miejscem na początek może być strona internetowa Homebrew Association of America (Amerykańskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych), na której znajduje się również wiele przepisów piwnych nadsyłanych przez użytkowników.

Wartości odżywcze piwa

Piwo zawiera od mniej niż 3 do 30 procent alkoholu objętościowo (ABV), ale większość jasnych lagerów ma około 4 do 6 procent. Jako napój alkoholowy lekarze zalecają spożywanie go z umiarem. Kobietom w ciąży odradza się picie alkoholu, a jego zwiększone spożycie może prowadzić do uszkodzenia wątroby. Nie powinno dziwić, że zwiększone spożycie alkoholu nie jest szczególnie korzystne dla układu pokarmowego, podobnie jak w przypadku każdego innego alkoholu, i powoduje mdłości oraz zaburzenia oceny sytuacji, wzroku i mowy. Niektóre badania sugerują jednak, że wypicie jednego lub dwóch piw dziennie może przynieść korzyści. Może ono przyczynić się do zwiększenia poziomu dobrego cholesterolu, zmniejszyć ryzyko chorób serca i wspomóc zdrowie nerek. Naturalne składniki piwa dostarczają także błonnika i witamin z grupy B, choć nie jest ono powszechnie uważane za dobry sposób na dostarczenie sobie witamin i minerałów.

Niestety, liczba dodatków chemicznych stosowanych w niektórych piwach komercyjnych nie jest dokładnie znana, ponieważ browary nie są dziś prawnie zobowiązane do ujawniania składników. Pojawiły się doniesienia o chemikaliach, które czają się w procesach warzenia piwa, i podjęto wysiłki na rzecz przejrzystości etykiet. Dopóki jednak nie ma więcej informacji, trudno jest określić, jaki wpływ na organizm mogą mieć te substancje chemiczne.

Zdjęcie u góry autorstwa Brenta Hofackera/ Adobe Stock.