Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Owoce chleba

Owoce chlebowca, duże zielone owoce wieloletniego drzewa chlebowca, należą do tej samej rodziny botanicznej (Moracaea) co figi i owoce chlebowca. Roślina ta rośnie w klimacie tropikalnym, m.in. w południowej i południowo-wschodniej Azji, na południowym Pacyfiku, w Ameryce Środkowej, na Karaibach i w niektórych częściach Afryki. Istnieją setki odmian, niektóre z nich są pestkowe, a niektóre bezpestkowe. Jest to tradycyjna roślina uprawiana w przydomowych ogródkach i poza nimi, odporna i łatwa do utrzymania.

Chociaż owoce te wypadły z codziennego jadłospisu, ostatnio w takich miejscach jak Hawaje podjęto wysiłki, aby przywrócić je do łask, ponieważ są bardzo pożywne (nie zawierają glutenu i mają niski indeks glikemiczny), mają znaczenie kulturowe, są uprawiane lokalnie, zrównoważone i odporne na warunki klimatyczne.

<

Zabawne fakty o owocach chlebowca:

• Jedno drzewo chlebowca może wyprodukować 450 funtów owoców w każdym sezonie wegetacyjnym.
• Drzewo chlebowca wytwarza lateks - białą, lepką substancję, która jest bardzo przydatna, ale też bardzo brudzi podczas zbiorów.
• Liście drzewa chlebowca mają wiele zastosowań leczniczych, od leczenia pleśniawek po obniżanie ciśnienia krwi.

Na co zwrócić uwagę, kupując owoce chlebowca?

Podobnie jak plantany czy owoce chlebowca, niedojrzałe owoce chlebowca są skrobiowe i najlepiej używać ich do pikantnych potraw. W miarę dojrzewania owoce miękną i stają się słodsze. Niedojrzałe owoce należy gotować, natomiast dojrzałe można spożywać na surowo. W zależności od tego, jak chcesz go przyrządzić, szukaj twardych, zielonkawo-żółtych owoców z brązowymi pęknięciami (niedojrzałe) lub brązowo-żółtych, miękkich w dotyku i o lekko słodkim zapachu (dojrzałe).

Jeśli nie masz dostępu do świeżych owoców, możesz kupić je w puszkach, z których większość jest uprawiana i przetwarzana na Jamajce.

SEZONOWY PRZEWODNIK KULINARNY

Dowiedz się, kiedy jest sezon na owoce chlebowca

Trwałość owoców chlebowca

Drzewa chlebowca są uważane za bardzo trwałe: przystosowują się do warunków klimatycznych, są odporne i nie wymagają zbyt wielu zabiegów pielęgnacyjnych. Szybko rosną, są wieloletnie i zazwyczaj uprawia się je przy użyciu niewielkiej ilości nawozów lub pestycydów, a nawet bez nich.

Jak dowiedzieliśmy się z podcastu Kuchnia Klimatyczna, odporność chlebowca oznacza, że jest on podstawą zarówno tradycyjnych, jak i nowych projektów agroleśniczych na całym Pacyfiku, zapewniając cień dla innych upraw, paszę dla zwierząt i nie wymagając zbyt wiele uwagi od hodowców.

Sezonowość

W USA sezon na owoce chlebowca trwa na Hawajach od lipca do lutego, a na południowej Florydzie - do późnego lata.

Geografia

Owoce chlebowca są uważane za "ultra tropikalne", rosną na wyspach Pacyfiku, w Ameryce Środkowej i na Karaibach, gdzie panują wysokie temperatury i obfite opady deszczu. Rośnie również na południowej Florydzie.

Jedzenie owoców chlebowca

Przechowywanie

Dojrzałe owoce szybko się psują. Aby zachować świeżość owoców chlebowca przez krótki czas, należy umieścić je w chłodnym, ciemnym miejscu, gdzie będą dobre przez kilka dni, zanim staną się przejrzałe. Aby opóźnić proces dojrzewania, owoce należy przechowywać przez kilka dni w lodówce. Aby przechowywać je jeszcze dłużej, należy zanurzyć je w zimnej wodzie. Jeśli kupisz dojrzały owoc chlebowca, zjedz go od razu.

Gotowanie

Przed rozkrojeniem owoce moczy się w zimnej wodzie przez jedną do dwóch minut, a następnie myje, aby usunąć soki ze skórki.

Owoce chlebowca są niezwykle uniwersalne, a możliwości ich przyrządzania są niezliczone. Gdy jest niedojrzały, musi być ugotowany i można z niego przyrządzać różne potrawy, od curry (jak to Del Curry ze Sri Lanki) i zup (jak ta hawajska lub jamajska) po klasyczną trynidadzką oliwę lub różne sałatki na zimno (jak ta karaibska lub ta prosta marynowana). Można go również smażyć na frytki lub przyrządzić z niego poi (tradycyjne danie hawajskie), używając 'ulu (hawajskie słowo oznaczające chlebowca) zamiast taro. Pestki owocu można piec lub gotować razem z miąższem albo usunąć i gotować osobno.

Dojrzałe owoce można spożywać na surowo, a także wykorzystywać jako nadzienie do ciast, kremów lub naleśników.

Konserwowanie

Świeże owoce chlebowca przechowuje się tylko przez kilka dni, a pojedynczy owoc jest dość duży, dlatego kluczem do jego trwałości jest konserwacja. Jeśli sparzysz go, możesz go dłużej przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

Na Wyspach Pacyfiku tradycyjnie owoce poddaje się fermentacji (często pozostawiając je na wolnym powietrzu). Następnie wykorzystuje się go do różnych celów, w tym do zmiażdżenia z mlekiem kokosowym, zawinięcia w liście bananowca i ugotowania na parze. Suszone owoce chlebowca można później ugotować lub zamienić w mąkę i używać, podobnie jak inne mąki bezglutenowe, do wypieków i innych potraw.

Wartości odżywcze

Owoce chlebowca są bogate w witaminę C i A, a także żelazo, magnez i potas. Zawiera dużo błonnika i trochę białka. Jest pokarmem o niskim poziomie glikemii w porównaniu z takimi produktami jak ryż i ziemniaki, którymi może być zastąpiony.

Zdjęcie górne autorstwa ehpoint/Adobe Stock.