
Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Orzeszki sosnowe
Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Orzeszki sosnowe
Starożytne diety są pełne mądrości. Zawierają pełnowartościową żywność, są bogate w składniki odżywcze i po prostu pyszne. Orzeszki piniowe, jadalne nasiona niektórych odmian sosny, są jednym z takich pokarmów.
Orzeszki piniowe są spożywane w wielu częściach świata od tysięcy lat. Podobnie jak wiele innych podstawowych składników najstarszych diet, były one pożywieniem zbieranym z natury: nie sadzono ich, lecz szukano. Dziś orzeszki piniowe nadal są bogatym źródłem białka o wyrazistym smaku - i można je jeść do woli.
<
Zabawne fakty o orzeszkach piniowych:
- Rdzenni Amerykanie na Południowym Zachodzie czcili drzewo pinyon lub piñon, odmianę sosny rodzącą orzechy, i jego świętą zdolność do podtrzymywania populacji Wielkiej Kotliny przez tysiące lat.
- Orzeszki sosnowe nie są orzechami, lecz jadalnymi nasionami niektórych odmian sosen.
- Sójka sosnowa jest ptakiem, który zbiera i przechowuje do 30 000 orzeszków sosnowych na zimowy posiłek.
- Mongolczycy jedzą opiekane, niełuskane orzeszki sosnowe jak orzeszki ziemne na meczu piłki nożnej, rozbijając je zębami i pochłaniając torebki na raz.
- Rdzenni mieszkańcy Ameryki Północnej przechowywali orzechy, prażąc je i zakopując, aby je zachować.
Na co zwracać uwagę, kupując orzeszki sosnowe
Orzeszki sosnowe po uwolnieniu z szyszki są pokryte twardą skorupą, którą usuwa się po zebraniu i wysuszeniu. Łuskane orzeszki sosnowe, sprzedawane w handlu detalicznym, mają około pół cala długości, są podłużne i mają kremowy kolor. Są znane ze swojego charakterystycznego, łagodnego, słodkiego smaku, który można znacznie wzmocnić, opiekając je do uzyskania jasnobrązowego koloru. Odmiany można rozróżnić pod względem geograficznym. Europejskie orzeszki piniowe są długie i smukłe. Odmiany azjatyckie są bardziej okrągłe i puszyste. Odmiany amerykańskie są większe i łatwiejsze do łuskania.
Zrównoważone zbiory orzeszków sosny
Orzeszki piniowe są zbierane w sposób zrównoważony z dzikich lasów od tysięcy lat, bez użycia jakichkolwiek środków chemicznych. Można je zbierać rok po roku, nie wyrządzając drzewu żadnych szkód. Drzewa zapewniają ochronę działów wodnych, są źródłem biomasy na paliwo i energię oraz stanowią siedlisko dla dzikich zwierząt.
Jednak zbieracze, np. w Chinach, dążąc do zwiększenia szybkości obróbki bez dbałości o trwałość lasu, często obcinają gałęzie drzewa, aby szybciej zebrać szyszki. Zbieranie szyszek przez chińskich pracowników może być niebezpieczne, jeśli nie mają oni do dyspozycji odpowiedniego sprzętu. Pracowników, którzy wspinają się na drzewa, używając haków na butach dla przyczepności, lub wykorzystują balony powietrzne, aby wznieść się na wysokość zbioru, często spotyka tragedia.
Niełuskane orzeszki sosnowe zbierane w Rosji i przewożone przez granicę do Chin w celu łuskania i eksportu na zawsze zmieniają delikatny ekosystem w pobliżu granicy rosyjsko-chińskiej. Orzechy stanowią tam pożywienie dla małych zwierząt leśnych, które są ofiarami tygrysa syberyjskiego. Kiedy mieszkańcy wsi zbierają orzechy, naruszają równowagę, która w efekcie zagraża siedliskom tych potężnych bestii w paski. Nielegalny wyrąb sosny koreańskiej, odmiany rodzącej orzeszki sosnowe na tym obszarze, jeszcze bardziej potęguje ten problem.
Najbardziej zrównoważone orzechy sosny pochodzą ze Stanów Zjednoczonych od przetwórców, którzy zajmują się dziko zbieranymi produktami. Można je znaleźć w Internecie lub podczas podróży na południowy zachód. Jeśli ktoś jest gotowy do pracy, może nawet zbierać orzeszki sosnowe samodzielnie.
Aby ograniczyć spożycie importowanych orzeszków piniowych, warto rozważyć zastosowanie zamienników dla części lub całości orzeszków piniowych w danym przepisie. Pesto jest równie smaczne, gdy używa się innych orzechów.
Sezonowość orzechów piniowych
Orzeszki piniowe zbiera się jesienią, od września do października, ale trzeba uważnie obserwować drzewa, ponieważ gdy szyszki zaczną się otwierać, będą szybko zbierane przez dzikie zwierzęta. Jeśli kupujesz orzeszki sosnowe produkowane na skalę przemysłową, możesz je mieć przez cały rok.
Orzeszki sosnowe a geografia
Rosnąca wartość hurtowa orzeszków piniowych okazała się kusząca dla chińskich przetwórców, którzy opierają swoją marżę na taniej sile roboczej lub tanich produktach importowanych. Chiny są obecnie światowym liderem w produkcji, eksportując około trzech czwartych światowej podaży łuskanych orzeszków piniowych.
Wszystkie drzewa sosnowe wytwarzają orzeszki piniowe, ale tylko około dwudziestu odmian wytwarza orzeszki wystarczająco duże, by uzasadnić pracochłonną obróbkę niezbędną do cieszenia się nimi.
Proces formowania się orzechów trwa co najmniej 18 miesięcy, a czasem nawet trzy lata. Drzewo sosnowe może nie wytwarzać szyszek przez dziesięć do piętnastu lat, a osiągnięcie maksymalnych plonów może trwać nawet siedemdziesiąt pięć lat. Dzięki zapłodnieniu przez sąsiednie drzewa uzyskuje się większe orzechy niż w przypadku samozapłodnionego, samodzielnego drzewa. Dlatego lepsze wyniki daje zbieranie z drzewostanu składającego się z co najmniej trzech do czterech drzew.
Jeden zbieracz może zebrać wystarczającą ilość szyszek, aby uzyskać około 50 funtów orzechów w ciągu ośmiogodzinnej zmiany. Po tym czasie następuje jednak skomplikowany proces wydobywania orzechów, który wymaga wysuszenia i podgrzania szyszek, tak aby łuski otworzyły się na tyle, by uzyskać dostęp do orzechów. Następnie orzechy usuwa się z szyszek, uderzając w nie aż do momentu, gdy łupiny wypadną, lub wyrywając je ręcznie. Na koniec orzechy są łuskane, co nie jest łatwym zadaniem. Niektóre orzechy mają łupiny tak twarde, że trzeba je rozbijać młotkiem, aby usunąć z nich mięso. Inne natomiast mają papierową skorupę, którą można znacznie łatwiej oderwać.
W Stanach Zjednoczonych drzewa piniowe występują głównie w południowo-zachodniej części kraju.
Spożywanie orzeszków sosnowych
Przechowywanie orzeszków sosnowych
Ze względu na dużą zawartość oleju orzeszki sosnowe są bardzo łatwo psujące się. Nawet nieotwarte torebki powinny zostać zjedzone w ciągu kilku tygodni od zakupu. Przechowywane w lodówce orzeszki piniowe zachowują świeżość przez około trzy miesiące, a w zamrażarce od sześciu do dwunastu miesięcy. Zawsze należy wypróbować kilka sztuk przed dodaniem ich do przepisu. Gorzki, zjełczały smak oznacza zepsucie.
Gotowanie z orzeszkami piniowymi
Rdzenni mieszkańcy Ameryki Północnej mielą orzeszki piniowe na mąkę, z której robi się chleb lub zagęszcza zupę. Orzeszki można stosować zarówno w daniach słodkich, jak i pikantnych. Stanowią one składnik klasycznego pesto, a także dodają chrupkości i smaku sałatkom i daniom z makaronu. Włoskim przysmakiem z dodatkiem orzechów są ciasteczka Pignoli.
Ze względu na coraz rzadsze występowanie i pracochłonny proces zbierania, orzeszki piniowe mogą być drogie. Należy używać ich oszczędnie lub rozważyć zastąpienie części lub całości orzecha innym, np. blanszowanymi migdałami.
Wartości odżywcze orzeszków piniowych
Orzeszki piniowe są cenione ze względu na zawartość tłuszczu i węglowodanów, co jest niezbędne, gdy źródła żywności są ograniczone. Są dobrym źródłem cynku i magnezu oraz zawierają żelazo, potas, błonnik i białko.
Usta orzecha sosnowego to reakcja na jedzenie orzechów, która sprawia, że wszystko ma gorzki i metaliczny smak. Dolegliwości pojawiają się dzień lub kilka dni po zjedzeniu jednego z orzechów powodujących dolegliwości i trwają od jednego do trzech dni, ale niektórzy poszkodowani zgłaszali, że skutki utrzymują się przez kilka tygodni. Może się to przytrafić osobie, która w przeszłości jadła orzeszki piniowe i nigdy nie miała problemu, i nie jest to oznaką, że podobna reakcja wystąpi w przyszłości.
Istnieją różne teorie przyczyn powstawania objawów w ustach orzeszków piniowych, które swego czasu wiązały ten problem z odmianą chińskich orzechów, a także podejrzewano, że jest on związany z nowoczesnymi metodami przetwarzania - nie ustalono jednak ostatecznej zależności. Wydaje się, że jest to po prostu przypadkowe zdarzenie. Na niektórych opakowaniach orzeszków piniowych znajduje się etykieta ostrzegawcza, która ostrzega konsumentów przed odległą, ale bardzo realną możliwością stania się ofiarą przypadkowego, zbłąkanego orzeszka.