Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Groch gołębi

Groch gołębi jest uprawiany od ponad 3000 lat, prawdopodobnie od Indii, a następnie rozprzestrzenił się w Afryce, Europie, obu Amerykach i innych miejscach na świecie. Stanowi on nie tylko cenne źródło pożywienia, ale jest również wykorzystywany jako pasza dla zwierząt, a drewno krzewów jako drewno opałowe. Ponadto groszek gołębi jest rośliną wiążącą azot i wzbogacającą glebę, dzięki czemu doskonale nadaje się do uprawy międzyplonowej.

Pod względem botanicznym groch gołębi należy do rodziny bobowatych (Fabaceae), wieloletnich roślin strączkowych spokrewnionych z ciecierzycą, lucerną i orzeszkami ziemnymi. Obecnie roślina strączkowa jest uprawiana na skalę przemysłową w wielu krajach jako roślina bogata w białko i stanowi ważny składnik diety na całym świecie, zwłaszcza w Indiach, gdzie ziarna są suszone, łuszczone, dzielone i wykorzystywane jako popularny składnik dal. W Indiach nazywane są również arhar dal, split toor dal, red gram, thuvarai i thuvaram paruppu; na Jamajce znane są jako tur lub gungo peas; w Afryce - congo pea; a na Hawajach - pi nunu lub pi pokoliko.

<

Zabawne fakty o groszku gołębim:

• Powodem, dla którego groszek jest podstawowym pożywieniem w tak wielu krajach, jest jego silne działanie odżywcze: jedna filiżanka ugotowanego groszku zawiera 11 gramów białka i ponad 110% dziennego zalecanego spożycia żelaza.
• Liście, korzenie i owoce groszku gołębiego są wykorzystywane na całym świecie do celów leczniczych. W Malezji i na Filipinach liście są stosowane w leczeniu kaszlu, dolegliwości brzusznych i biegunki. Na Jawie i w Indiach liście są mielone na miazgę i stosowane jako środek na owrzodzenia, rany i świąd. Korzenie są stosowane w Chinach jako środek uspokajający, wykrztuśny, przeciwrobaczny i przeciwbólowy.

Naco zwrócić uwagę kupując groszek gołębi

Świeży groszek gołębi ma orzechowy smak i chrupiącą konsystencję, podobną do edamame. Młode strąki są jasnozielone, dojrzewają do ciemnobrązowopurpurowego koloru z brązowymi plamkami lub prążkami. W sprzedaży w stanie świeżym często określa się je mianem zielonego groszku gołębiego. Należy szukać świeżych strąków z dorodnym groszkiem w środku i intensywnie zielonym kolorem. Unikaj strąków żółtych lub bladych.

Suszony groch gołębi jest sprzedawany w kilku postaciach. Cały suszony groch gołębi wygląda podobnie do grochu czarnego, ma jasnobrązową lub beżową skórkę, na której widnieją małe brązowe plamki. Sprzedaje się go również z usuniętą skórką - wtedy jest zielony. Można je również spotkać w postaci rozłupanej, tak jak w przypadku dal, gdzie przypominają rozłupaną fasolę mung. Jak zawsze, suszona fasola uzyskuje optymalny smak po upływie roku do dwóch lat od zbiorów. Jeśli to możliwe, kupuj fasolę wysokiej jakości od producenta, który podaje na etykiecie datę zbiorów.

Zielony groszek gołębi można również znaleźć w puszkach lub w mrożonkach, często w sklepach spożywczych w pobliżu dużych społeczności latynoskich lub karaibskich.

SEZONOWY PRZEWODNIK KULINARNY

Dowiedz się, kiedy jest sezon na groszek gołębi

Trwałość

groszku gołębiego

Groch siewny jest bardzo zrównoważonym źródłem pożywienia. Roślina ta jest bardzo odporna na wysokie temperatury, dobrze rośnie w gorącym i wilgotnym klimacie oraz dobrze znosi suszę. Jest doskonałym źródłem azotu organicznego, zwiększa zawartość materii organicznej w glebie i poprawia jej strukturę, dzięki czemu doskonale nadaje się do uprawy pod osłonami i jako roślina międzyplonowa. Roślina toleruje gleby o niskiej żyzności i jest często wykorzystywana w regionach tropikalnych i subtropikalnych do ochrony gleby, zapobiegania erozji gleby spowodowanej deszczami monsunowymi oraz w agroleśnictwie do zapewniania cienia i ochrony przed wiatrem dla innych upraw.

Pestycydy

Zaletą stosowania groszku siewnego jako rośliny okrywowej jest to, że gdy uprawa groszku siewnego jest już dobrze rozwinięta, może on hamować wzrost chwastów na polu i pomagać w utrzymaniu pola wolnego od chwastów dla następnych upraw, co zmniejsza zapotrzebowanie na herbicydy. Wczesny wzrost może być jednak powolny, dlatego niektórzy producenci komercyjni mogą stosować opryski w celu poprawy rozwoju uprawy. Ponadto, gdy roślina uprawna osiągnie stadium strąka, jest znana z tego, że przyciąga wiele szkodników. W celu kontroli tych problemów można stosować systemy zintegrowanej ochrony roślin (IPM) zamiast pestycydów. Aby uniknąć ewentualnego narażenia na kontakt z toksycznymi pozostałościami, należy kupować groszek ekologiczny.

Praca

Większość upraw groszku gołębiego na świecie prowadzona jest przez drobnych producentów, którzy pomimo dużego popytu na rynku regionalnym (w zależności od regionu) i międzynarodowym, są zazwyczaj wykorzystywani przez pośredników i pozostają stosunkowo biedni. Rynek w krajach afrykańskich, takich jak Malawi, Mozambik i Benin, jest bardzo rozdrobniony, a jego zmienność oraz brak informacji o rynku i dostępu do niego uniemożliwiają większości drobnych producentów osiąganie realnych zysków.

Sezonowość

Szczyt sezonu na świeży groszek gołębi przypada na późne lato i jesień.

Geografia

Największą część uprawianego komercyjnie groszku gołębiego produkują Indie, gdzie trafia około 80% światowej produkcji. Uprawia się go również w Ameryce Środkowej i Afryce Wschodniej. Groch gołębi można znaleźć w południowych Stanach Zjednoczonych, na Hawajach i w Portoryko.

Jedzenie groszku gołębiego

Kupiony świeży zielony groszek należy przechowywać w strąkach do czasu, gdy będzie gotowy do użycia. Aby je wyłuskać, należy je gotować przez 5-7 minut, przenieść do wanny z lodem w celu schłodzenia, a następnie wyłuskać. Można również przechowywać gołąbki w strąkach do czasu, aż zbrązowieją (wyschną w środku), a następnie wykorzystać je jako fasolę suszoną (patrz poniżej).

Przechowywanie

Groch należy przechowywać w lodówce w suchym pojemniku i zużyć w ciągu trzech do czterech dni, obserwując, czy strąki nie zmieniają koloru. Strąki, które zbrązowieją, należy pozostawić do wyschnięcia i wykorzystać jako groch suszony.

ZANURZ SIĘ GŁĘBIEJ

Przewodnik FoodPrint do gotowania pysznego garnka z fasolą

Gotowanie

Świeży groszek gołębi można stosować podobnie jak świeży groszek, zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Można go dodawać do sałatek, sałatek lub jeść na surowo.

Suszone ziarna można zastąpić dowolnym innym suszonym grochem, fasolą lub soczewicą. Należy ją najpierw namoczyć, a następnie dusić, gotować, parzyć i smażyć. Ponieważ fasola jest często używana w daniach kuchni indyjskiej, afrykańskiej i karaibskiej, jej smak dobrze komponuje się z jaskrawymi aromatami i bogatymi przyprawami, takimi jak imbir, cytrusy, kurkuma, kolendra, kminek, curry, pomidory, mango i cebula. Tradycyjnie używa się ich do przygotowania ryżu i fasoli, jak w tym jamajskim przepisie, gulaszu karaibskiego, indyjskiego curry i zachodnioafrykańskiego mleka kokosowego. Powszechnie używa się ich do przyrządzania indyjskich frytek, klasycznego portorykańskiego dania z ryżu, popularnego także na Hawajach, oraz gulaszu Fillipino z wieprzowiną, groszkiem gołębim i niedojrzałymi owocami chlebowca.

Groch gołębi można również wykiełkować, mocząc go w słodkiej wodzie; należy postępować tak samo, jak w przypadku innych ziaren lub nasion, czekając, aż groch uzyska ogonek korzeniowy o długości około 1/2 cala. Ponadto groch gołębi można zmielić na bezglutenową mąkę.

Konserwowanie

Najprostszym sposobem przechowywania świeżego zielonego groszku jest pozostawienie strąków do wyschnięcia i wykorzystanie ich jako groszku suszonego. Można też wyjąć groszek z łupiny (postępując zgodnie z powyższą metodą) i zamrozić go - niewiele traci się wtedy na konsystencji i smaku.

Wartości odżywcze

Ta ekologiczna supergwiazda jest również bardzo pożywna. Jest doskonałym źródłem białka i żelaza, a także witaminy A i B-6, wapnia, magnezu, potasu i innych minerałów. Badania wykazały, że groszek gołębi jest najbardziej pożywny i lekkostrawny w fazie zielonej, tuż przed wyschnięciem i utratą koloru.

Zdjęcie górne autorstwa Brenta Hofackera/Adobe Stock.