
Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Brzoskwinie
Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Brzoskwinie
Brzoskwinia to starożytna chińska relikwia, której początki sięgają V wieku p.n.e., kiedy to pojawiła się w zbiorze poezji Konfucjusza. Brzoskwinia była bardzo czczona i nadal odgrywa ważną rolę w folklorze narodu chińskiego. Zarówno w Chinach, jak i w Japonii brzoskwinia jest symbolem długowieczności i nieśmiertelności.
Do Ameryki Północnej brzoskwinia trafiła w połowie XV wieku za sprawą hiszpańskich odkrywców i franciszkańskich mnichów, którzy rozpoczęli jej uprawę w St. Augustine na Florydzie.
W 1600 r. brzoskwinia zawędrowała na północ i była uprawiana w Wirginii, Maryland i New Jersey. W połowie XVII wieku rdzenni Amerykanie sadzili ją w nowej kolonii Georgia, a także w Karolinie Południowej. Wielu historyków zauważyło, że rdzenni Amerykanie przekazywali sobie sadzonki od plemienia do plemienia. W XIX wieku brzoskwinia występowała już tak obficie, że amerykański botanik John Bartram uznał ją za owoc rodzimy.
W XIX wieku brzoskwinia cieszyła się ogromną popularnością na wybrzeżu Atlantyku, a w Karolinie Południowej, Wirginii i Delaware zaczęły powstawać sady towarowe. Produkcja brzoskwiń była ściśle związana z debiutem komercyjnego transportu kolejowego; wzdłuż torów kolejowych w Karolinie Południowej i Delaware znajdowały się pakownie, z których owoce wysyłano do Nowego Jorku i dalej. W połowie XIX wieku Delaware było jednym z czołowych stanów produkujących brzoskwinie. Sukces był krótkotrwały; w latach 90. XIX wieku zaraza zniszczyła większość areału upraw w Delaware i obecnie Georgia jest uważana za stan będący ikoną produkcji brzoskwiń (choć w ostatnich latach borówka amerykańska wyprzedziła brzoskwinie jako owoc przynoszący największe zyski!).
<
Zabawne fakty o brzoskwiniach:
- Na uwagę zasługują trzy długotrwałe festiwale brzoskwiń: w Peach County w stanie Georgia, gdzie co roku w czerwcu serwuje się "największy na świecie brzoskwiniowy placek". W Gaffney, w Karolinie Południowej, w lipcu od 1977 roku. I w Middletown w stanie Delaware, gdzie odbywa się Old-Tyme Peach Festival.
- Owoc ten ma oficjalny status w kilku stanach: od 1984 r. jest owocem stanowym Karoliny Południowej, od 2006 r. - owocem drzewa w Alabamie, od 1995 r. - owocem stanowym Georgii, a od 1896 r. - kwiatem stanowym (kwiatem brzoskwini) w Delaware.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie brzoskwiń
Miąższ brzoskwini jest żółty lub biały. Ogólnie rzecz biorąc, biała brzoskwinia jest słodsza, podczas gdy żółta ma lekki posmak i kwaskowatość. Białe brzoskwinie mają bardziej łagodny smak i kremowy miąższ, natomiast żółte odmiany są bardziej kruche i mają klasyczny "brzoskwiniowy" smak. Inną popularną odmianą są brzoskwinie typu "pączek", zwane też brzoskwiniami sobolowymi, które mają okrągły, płaski kształt i słodki, kwiatowy smak.
To, czy brzoskwinię można rozłupać, zależy od tego, czy jest to brzoskwinia wolnostojąca, czy też z pestką. Odmiany pestkowe świetnie nadają się do pieczenia, a te drugie do konserwowania i przechowywania.
Należy szukać brzoskwiń, które są jędrne, ale nie twarde. Dobra brzoskwinia będzie też delikatna i będzie miała trochę "miękkości". Jeśli brzoskwinia jest twarda jak skała, prawdopodobnie została zebrana zbyt wcześnie i najlepiej zostawić ją w spokoju. Jak napisała Deborah Madison w książce "Local Flavors" z 2002 r., "twardość pestek nie jest istotą owoców pestkowych".
Podczas zakupów należy unikać owoców z jakimikolwiek skazami, siniakami lub pomarszczoną skórką. Szukaj żółtych brzoskwiń o złocistym kolorze, a pomijaj owoce z zielonym odcieniem. Posmakuj swoich owoców. Jeśli nie poczujesz charakterystycznego zapachu, będącego połączeniem kwiatów drzew i nektaru pszczół (a może także odrobiny róży), przejdź do następnego owocu. Gotowa do spożycia brzoskwinia powinna być pachnąca i zapraszać Cię do środka.
Zrównoważony rozwój
Według Environmental Working Group's Shoppers' Guide to Pesticides to Produce, konwencjonalna brzoskwinia jest jednym z głównych sprawców pozostałości pestycydów, co zapewniło jej miejsce na liście Dirty Dozen tej organizacji. (Nektarynki znajdują się na jeszcze wyższej pozycji). Z tego powodu warto podjąć dodatkowe kroki, aby dowiedzieć się, jak wyhodowano twoje ulubione brzoskwinie, najlepiej od rolnika. Ulubione stoisko rolnicze, spółdzielnia lub targ farmerski to świetne miejsca, aby rozpocząć tę rozmowę. Wybieranie organicznych brzoskwiń i nektaryn to kolejny dobry sposób na uniknięcie pestycydów.
Starania o zachowanie odmian tradycyjnych trwały przez ostatnie kilkadziesiąt lat, między innymi dzięki pracy kalifornijskiego rolnika ekologicznego Davida Mas Masumoto. Jego książka z 1995 roku "Epitafium dla brzoskwini: Four Seasons on My Family Farm" opowiada o jego próbach ocalenia przed wyginięciem odmiany Suncrest. Od tego czasu Suncrest został włączony do Slow Food Ark of Taste.
Sezonowy przewodnik kulinarny
Dowiedz się, kiedy jest sezon na brzoskwinie
Sezonowość
Sezon na brzoskwinie trwa od maja do sierpnia, z niewielkim marginesem swobody, zależnym od pogody i klimatu. Jeśli zdarzyło Ci się kupić brzoskwinię w sklepie spożywczym w lutym, możesz być pewien, że przebyła tysiące kilometrów, aby się z Tobą spotkać.
Geografia
Największym producentem brzoskwiń na świecie są Chiny, gdzie brzoskwinia otrzymała nazwę "tao", a następnie Włochy i Stany Zjednoczone. U nas w kraju prym wiedzie Kalifornia, a za nią plasują się Karolina Południowa, Georgia i New Jersey.
Jedzenie brzoskwiń
Przechowywanie
Nie popełniaj błędu - brzoskwinie bardzo łatwo się psują. Jeśli potrzebuje trochę czasu, aby zmięknąć, przechowuj ją w temperaturze pokojowej i z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Aby zyskać trochę czasu dla dojrzałej brzoskwini, należy umieścić ją w lodówce, gdzie przestanie dojrzewać. Zastrzeżenie: Chłodzenie sprzyja zawilgoceniu i kurczeniu się owoców.
Choć kuszące jest umieszczenie kilku prawie dojrzałych brzoskwiń w ładnej misce, należy pamiętać, że brzoskwinia jest bardzo wrażliwym stworzeniem i nie tylko łatwo się obija, ale może też spleśnieć, gdy się o siebie ociera.
Gotowanie
Pro tip:
- Aby obrać owoce do ciasta, dżemu lub przetworów: Doprowadź do wrzenia średni rondel z wodą. Za pomocą noża naciąć na spodzie każdej brzoskwini znak "X" i ostrożnie zanurzyć ją we wrzącej wodzie. Gotować przez około dwie minuty, aż skórka zacznie odchodzić. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś brzoskwinie, jedną po drugiej, do miski z lodowatą wodą. Po ostygnięciu ostrożnie zdejmij skórkę.
Miłośnicy brzoskwiń z przyjemnością zjedzą brzoskwinię samą, nad zlewem, z sokami spływającymi po brodzie.
Przy odrobinie wprawy brzoskwinie doskonale sprawdzają się w letnich sałatkach. Spróbuj rukoli i innych surowych zielonych liści, aby nadać sałatce obiadowej nowy charakter. Świetnie zastępuje pomidory i równie dobrze komponuje się z bazylią i mozzarellą. Brzoskwiniowe caprese, anyone?
Owoce dobrze sprawdzają się także na grillu, zwłaszcza jeśli są nieco twardsze. Dodaje to nieco dymnych nut i karmelizuje naturalne cukry zawarte w owocach. Spróbuj połączyć grillowane brzoskwinie z kozim serem lub skropione miodem. Brzoskwinie można też zastąpić innymi owocami w daniach wytrawnych: dodaj je do duszonego kurczaka, razem z pomidorami do schłodzonego gazpacho lub zamiast pomidorów do klasycznego BLT.
Jeśli chodzi o słodkie przepisy, jest wiele możliwości. Bardzo dojrzałe brzoskwinie doskonale nadają się do lodów, dżemów i sosów (spróbuj brzoskwiniowego sosu karmelowego!); twardsze owoce świetnie nadają się do cobblerów, galette i ciast.
Gotowanie z mniejszą ilością odpadów
Jak zrobić dżem do lodówki
Konserwowanie
Owoce (i większość owoców) można konserwować, stosując klasyczne metody robienia dżemu, galaretki i masła, przechowując gotowy produkt w zamrażarce. Można też spróbować je marynować, aby nadać im słodko-kwaśny smak. Połącz 1 łyżkę stołową octu jabłkowego z 1/2 łyżeczki musztardy, a następnie wymieszaj z pokrojoną brzoskwinią. Przed podaniem schładzaj przez kilka godzin.
Owoce można również zamrozić. Umyj, a następnie pokrój w plastry o pożądanej wielkości (lub na pół). Ułożyć w jednej warstwie na wyłożonej papierem blasze i zamrozić do zastygnięcia. Przełóż do silikonowej torebki wielokrotnego użytku lub hermetycznego pojemnika i przechowuj zamrożone do jednego roku. Możesz zachować skórkę lub usunąć ją przed zamrożeniem, stosując powyższą metodę.
Wartości odżywcze
Średniej wielkości brzoskwinia zawiera około 50 kalorii i jest dobrym źródłem witamin A i C. Zawiera nawet odrobinę białka. Barwniki, które nadają owocom wspaniały pomarańczowo-różany odcień, są cennym źródłem polifenoli zwalczających choroby i wykazują obiecujące działanie w walce z niektórymi rodzajami raka. W tradycyjnej medycynie chińskiej nasiona (zamknięte w pestce lub jamie) są mielone i stosowane w leczeniu zaparć i bólów brzucha. Nasiona są jednak trujące, ponieważ zawierają naturalnie występujący cyjanek, i nie należy ich spożywać bez konsultacji z pracownikiem służby zdrowia.
Zdjęcie górne: Ian Baldwin/Unsplash