Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Awokado

Uważa się, że awokado pochodzi z południowo-środkowego Meksyku. Jak podaje Alan Davidson w książce "The Oxford Companion to Food", uprawia się je od ponad 7000 lat. Owoce te lubili Aztekowie - guacamole jest wręcz azteckim wynalazkiem. Jeden z pierwszych Europejczyków, który spróbował awokado, zjadł je z serem (jego zdaniem przypominało gruszkę), a pierwsza wzmianka o owocu w języku angielskim pochodzi z 1672 r. z Jamajki. Awokado po raz pierwszy zasadzono w USA w połowie XIX wieku - na Florydzie w 1833 roku, a w Kalifornii w 1856 roku.

<

Zabawne fakty o awokado:

• Słowo awokado pochodzi z języka nahuatl (azteckiego) ahuacatl, co oznacza "jądro". Mniej popularna nazwa tego owocu to "gruszka aligatora".
• Guacamole tradycyjnie przyrządza się w molcajete, meksykańskim moździerzu i tłuczku wykonanym ze skały wulkanicznej. Molcajety zwykle trzeba doprawić, mieląc w nich ryż, a czasem całe przyprawy, takie jak kminek.
• Listonosz z Kalifornii Rudolph Hass przypadkowo stworzył awokado o anonimowej nazwie (i obecnie wszechobecne) Haas. Pan Haas opatentował awokado w 1935 roku.
• Plotki o rzekomych właściwościach afrodyzjakalnych awokado krążyły za nim od wieków, ale podobno w latach 20. ubiegłego wieku sprytna agencja reklamowa zastosowała psychologię odwrotną i przeprowadziła kampanię zaprzeczającą rzekomym właściwościom awokado, aby sprzedać więcej awokado.

Na co zwrócić uwagę, kupując awokado?

Awokado znacznie różni się wielkością, kształtem i kolorem w zależności od odmiany. Jego skórka może być gładka lub wyboista, jasnozielona lub czarna, a owoce mogą mieć kształt gruszki, jajka lub kuli. Pospolita odmiana Haas ma wyboistą skórkę, kształt gruszki, a po dojrzeniu staje się czarna. Większość odmian ma złoto-żółto-zielony miąższ z dużą, brązową pestką. Awokado ma łagodny, owocowy smak i kremową, gęstą konsystencję - w zależności od odmiany, niektóre są bardziej oleiste, a inne bardziej wodniste.

Awokado jest dojrzałe, gdy po ściśnięciu poddaje się delikatnemu naciskowi. W przypadku niektórych odmian, takich jak popularna Haas, skórka owocu zmienia kolor z zielonego na czarny, gdy jest dojrzała. California Avocado Board (Kalifornijska Rada ds. Awokado) ma mały przewodnik, jak rozpoznać, kiedy awokado jest dojrzałe w zależności od odmiany.

Trwałość awokado

Drzewa awokado wymagają sporej ilości wody - każdy owoc to 60 galonów wody, które zostały zużyte na jego wzrost - a to oczywiście problem w stanie takim jak Kalifornia, gdzie susza utrzymuje się przez cały czas.

Jeśli chodzi o zużycie wody, serwis Civil Eats doniósł, że w niektórych regionach Chile produkcja awokado może pochłaniać więcej wody niż należy. (Chile jest głównym eksporterem tego owocu do USA poza sezonem kalifornijskim). Tom Philpot rozwija tę kwestię w artykule Mother Jones na temat produkcji awokado i wody, przedstawiając wspaniałe grafiki dotyczące zużycia wody w zależności od rodzaju owoców i kraju, w którym uprawia się awokado.

Pestycydy i awokado

Awokado zajmuje pierwsze miejsce w rankingu Environmental Working Group "Clean Fifteen" na rok 2018, co oznacza, że pozostałości pestycydów na owocach są dość niskie. (A ponieważ skórka nie jest zjadana, ryzyko narażenia na pestycydy jest jeszcze niższe). Jednak zgnilizna korzeni awokado jest poważną chorobą drzew awokado, a w ramach jej zwalczania stosuje się czasem środki grzybobójcze. Dostępne są produkty ekologiczne i pochodzące ze sprawiedliwego handlu (w przypadku awokado uprawianych poza USA).

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na awokado

Sezonowość awokado

W większości Stanów Zjednoczonych w supermarketach można kupić awokado odmiany Haas, które jest dostępne przez cały rok. Na inne popularne odmiany awokado sezon trwa zazwyczaj od końca lata do połowy jesieni (w zależności od rodzaju). Oto świetny przewodnik z Food Republic po najpopularniejszych odmianach awokado i tym, kiedy jest na nie sezon.

Awokado i geografia

Najwięcej awokado w USA uprawia się w Kalifornii, na Florydzie i Hawajach. Najpopularniejsze w USA są odmiany Haas i Fuerte, przy czym odmiany Haas stanowią 95 procent wszystkich awokado uprawianych w Kalifornii. W skali globalnej liderem w produkcji awokado jest Meksyk, a za nim Indonezja, Dominikana, USA i Kolumbia.

Awokado jest owocem drzewa Persea americana, należącego do rodziny wawrzynowatych. Awokado ma kilku interesujących krewnych, takich jak wawrzyn, cynamon, kasja, kamfora i sasafras (wszystkie te rośliny są również drzewami lub krzewami). Większość odmian awokado wymaga ciepłych i wilgotnych warunków do wzrostu, ale niektóre odmiany pochodzące z Ameryki Środkowej są odporne na lekkie przymrozki. W handlu awokado rozmnaża się zwykle przez szczepienie, ale można też łatwo wyhodować własne drzewko awokado z pestki. Zgodnie z przewodnikiem po uprawie awokado sadzonka awokado może nie wydać owoców przez 15 lat, po czym drzewo może być produktywne przez ponad 40 lat.

Awokado dzieli się na trzy różne "rasy". Meksykańskie, Gwatemalskie i Karaibskie. Wiele z naszych popularnych odmian (np. Haas i Fuerte) to hybrydy kilku ras awokado. Rick Bayless, ekspert w dziedzinie kuchni meksykańskiej, zauważa, że kremowa odmiana Haas jest hybrydą meksykańską, a większa Fuerte - gwatemalską, natomiast awokado karaibskie ma zwykle mniejszą zawartość oleju i bardziej owocowy smak niż odmiany meksykańskie czy gwatemalskie.

Spożywanie awokado

Przechowywanie awokado

Niedojrzałe awokado należy przechowywać na blacie, aż dojrzeje, a następnie włożyć je do lodówki, gdzie będzie można je przechowywać do tygodnia. Nie przechowuj niedojrzałych awokado w lodówce - nigdy nie zmiękną. Zbyt twarde awokado można dojrzewać, wkładając je do papierowej torby razem z dojrzałym bananem. Dojrzałe banany wydzielają gaz etylenowy, który powoduje, że niektóre owoce (w tym awokado) dojrzewają szybciej.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać resztki awokado?

Gotowanie z awokado

Większość z nas w Stanach Zjednoczonych, myśląc o awokado, automatycznie myśli o guacamole. Współczesne wariacje na temat guacamole są nieskończone, ale ten dip pochodzi od Azteków i jest znany co najmniej od XV wieku (a prawdopodobnie nawet wcześniej). Nie można mówić o awokado, nie wspominając o kuchni meksykańskiej i środkowoamerykańskiej, gdzie awokado jest powszechnie stosowane w sosach, dipach i dekoracjach. Zarówno pestki awokado, jak i suszone liście są również wykorzystywane w kuchni meksykańskiej - zwłaszcza w pierożkach moles. Suszone liście są zazwyczaj opiekane i rozdrabniane, a pestka ścierana na tarce.

Awokado bardzo dobrze łączy się z wyrazistymi smakami, takimi jak cytrusy, algi (cebula i czosnek), chili, czekolada (tak!), kokos, kolendra i owoce tropikalne (np. mango). Awokado spożywa się głównie na surowo, ale coraz częściej pojawiają się dania z gotowanego awokado, takie jak frytki z awokado czy grillowane awokado. Uwaga: niektóre odmiany awokado nie nadają się do gotowania, ponieważ stają się gorzkie. Haas jest dobrym wyborem, jeśli planuje się zastosowanie niewielkiej ilości ciepła. Olej z awokado ma dość wysoką temperaturę dymienia i jest bardzo smaczny jako dodatek do warzyw i winegretów.

Nie ma wątpliwości, że guacamole to jedna z najdoskonalszych potraw na świecie, ale owoce te są również doskonałe w innych pikantnych daniach i deserach. Bardzo dobrze komponują się z czekoladą. Tak jak w tym wegańskim musie czekoladowym z awokado lub krówkowych ciasteczkach z awokado. W wielu częściach świata dodawanie awokado do deserów jest praktyką de rigueur. W wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej można znaleźć "koktajle mleczne" z awokado w różnych postaciach. Zobacz indonezyjski koktajl kawowo-awokado lub wietnamski koktajl z awokado na bazie słodzonego mleka skondensowanego. Można też przygotować pyszne, kremowe lody z awokado z dodatkiem lub bez dodatku nabiału.

Ponieważ owoc ten ma wysoką zawartość tłuszczu, można nim zastąpić majonez na kanapkach. Ostatnio panuje moda na tosty z awokado, które dosłownie składają się z dojrzałego awokado rozsmarowanego na chlebie tostowym. Ale oto podstawowy przepis na tosty z awokado, które można urozmaicić na wiele sposobów - odrobina Srirachy, plasterki rzodkiewki, pokrojone pomidory, jajko na twardo, nasiona sezamu... i tak dalej.

Pro Tip:

Przygotowanie owoców wymaga tylko odrobiny pracy: ulubiony sposób wydrążania awokado polega na delikatnym uderzaniu ostrzem noża w pestkę przepołowionego awokado, trzymając awokado w ręku. Jednak wydrążanie awokado w ten sposób jest główną przyczyną powstawania ran od noża na całej dłoni, dlatego poniżej przedstawiamy alternatywną metodę. Po wydrążeniu awokado możesz obrać skórkę, tak jak w przypadku pomarańczy, lub nabrać ją na łyżkę, a następnie pokroić miąższ w plastry i kostkę w dowolny sposób. Upewnij się, że masz pod ręką trochę soku z cytryny lub limonki. Miąższ awokado niemal natychmiast po wystawieniu na działanie powietrza przybiera nieapetyczny szarobrązowy kolor. Skropienie miąższu odrobiną kwasu (np. sokiem z cytrusów) sprawia, że pozostaje on ładny i zielony.

Wartości odżywcze awokado

Awokado to odżywcza potęga: owoc ten jest pełen zdrowych tłuszczów, witamin, minerałów i błonnika, w tym witamin C i K, witamin z grupy B oraz potasu. Zawierają dużo kwasów tłuszczowych (omega -6 i -3), które są ważne dla funkcjonowania mózgu, metabolizmu, wzrostu kości, skóry i włosów. Tłuszcze zawarte w awokado mogą również wspomagać zdrowie serca. Co ciekawe, osoby uczulone na lateks są czasami uczulone również na awokado, ze względu na reaktywność krzyżową. Zakładając, że nie jesteś uczulony, owoc ten jest również dobry dla Twojej skóry.