Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Sassafras i Filé

jest drzewem pochodzącym z Ameryki Północnej. Jego korzenie i kora były tradycyjnie używane do produkcji herbaty, a liście po wysuszeniu i sproszkowaniu nazywane są "filé" i są najbardziej znane jako składnik gumbo. Herbata z sasafrasu była popularna wśród rdzennych Amerykanów, a następnie wśród przybyłych tu Europejczyków, którzy w końcu zrobili z niej prekursora piwa korzennego.

W zależności od tego, kogo zapytasz, sassafras jest albo ludowym środkiem leczniczym, z którego można zrobić wspaniałą herbatę, albo niebezpiecznym czynnikiem rakotwórczym, który zasługuje na nadzór Agencji ds.

Dlaczego? Ponieważ korzenie i kora drzewa sasafrasowego zawierają duże stężenie safrolu. Żywności i Leków (FDA) uznał safrol za substancję rakotwórczą po przetestowaniu go na szczurach w 1960 roku. Safrol jest także wykorzystywany do produkcji MDMA (czyli nielegalnego narkotyku Ecstasy). Z drugiej strony, krytycy zakazu powołują się na długotrwałe stosowanie sasafrasu jako leku ludowego oraz na to, że ilość safrolu, którą karmiono szczury, była znacznie wyższa niż ta, którą normalnie spożywają ludzie. Ponieważ tylko Ty możesz zdecydować, czy żywność, którą spożywasz, jest bezpieczna, zebraliśmy fakty na temat wszystkich części i zastosowań sasafrasu.

Dla jasności, liście drzewa sasafrasowego nie zawierają wystarczającej ilości safrolu, by zakazać ich stosowania, więc sproszkowany filé może być spożywany i sprzedawany.

<

Zabawne fakty o sasafrasie i filé:

• Ciasto dyniowe, gałka muszkatołowa, pieprz, anyż gwiazdkowaty i inne popularne produkty spożywcze również zawierają safrol.
• Niektórzy uważają, że słowo "gumbo" pochodzi od choktawskiego słowa oznaczającego filé: "kombo". Istnieje więcej dowodów na to, że termin "gumbo" pochodzi od wspólnego słowa języków zachodnioafrykańskich oznaczającego okrę: "ki ngombo".
• Pierwsza osoba, która odniosła sukces w sprzedaży piwa korzennego, aptekarz Charles Elmer Hires, spróbował go po raz pierwszy podczas podróży poślubnej do New Jersey. Wrócił do domu, do Filadelfii, udoskonalił swoją wersję i początkowo chciał sprzedawać ją jako "herbatę korzenną". W końcu odezwał się w nim wewnętrzny Don Draper i zmienił zdanie, by sprzedawać ją jako "piwo korzenne". Reszta jest już historią napojów.
• Zależnie od tego, kogo zapytasz, piwo korzenne i sarsaparilla to technicznie różne napoje, ponieważ ich podstawowe składniki nie są takie same: piwo korzenne było zwykle wytwarzane z drzewa sasafrasowego, a sarsaparilla pochodzi z winorośli o nazwie - co nie jest zaskakujące - sarsaparilla.
• Strony internetowe fanów piwa korzennego to całkiem niezły zakątek Internetu. Dżentelmen o nazwisku Anthony Schorr (@AnthonyRootbeer) od prawie 20 lat ocenia różne piwa korzenne, ma na koncie ponad 625 marek i nadal działa!

Czego szukać podczas zbierania sasafrasu i drzewa filé?

Sassafras albidum to średniej wielkości drzewo liściaste. Dorasta do około 15-20 metrów wysokości. Ma głęboko spękaną korę, która w zagłębieniach ma ciemny, czerwonawy odcień brązu. Najbardziej uderzającą cechą wizualną drzewa sasafrasowego są jego klapowane liście. Wyglądają one jak mitenki z jednym lub dwoma kciukami po każdej stronie. Przy odrobinie szczęścia można nawet znaleźć liście z więcej niż trzema klapami. Jesienią liście sasafrasu przybierają piękny żółty lub brązowy kolor. Sasafras preferuje dobrze zdrenowaną, piaszczystą glebę, ale rośnie na większości obszarów o luźnej, wilgotnej glebie. Ponieważ sasafras rośnie w pełnym słońcu, ale często jest przysłaniany przez wiele wyższych drzew liściastych, chętnie rośnie na skraju lasów i w miejscach, gdzie duże drzewa zostały powalone. Ma tendencję do wypuszczania wielu odrostów i może się w ten sposób szybko rozmnażać.

Trwałość sasafrasu i drzewa filé

Sassafras ma duży zasięg i rośnie we wschodnich i środkowych Stanach Zjednoczonych, od północy w stanie Maine po południe w środkowej części Florydy.

Jeśli chodzi o sezonowość, są różne pory roku, które najlepiej nadają się do różnych zastosowań. W przypadku liści potrzebne są zielone liście, czyli od wiosny do wczesnej jesieni. Korzenie i kora mogą być zbierane o każdej porze roku, choć o wiele łatwiej poluje się, gdy ziemia nie jest zamarznięta, a liście są na drzewach.

Sassafras i Filé - zbieranie

Jeśli chcesz zbierać sassafras, wybierz się na wędrówkę i znajdź go - łatwo go zauważyć! Pamiętaj, że najlepszym sposobem na poznanie, że znalazłeś sassafras, jest odcięcie kawałka miąższu z łodygi lub korzenia i powąchanie go. Powinien pachnieć jak piwo korzenne. Liście zbiera się do suszenia na filé.

Aby zebrać korzenie, znajdź duże drzewo sasafrasu i poszukaj mniejszych sadzonek, które prawdopodobnie pojawiły się wokół drzewa macierzystego. Chwyć sadzonkę u podstawy i powoli pociągnij ją do góry, aby zebrać młode korzenie. Jeśli nie można znaleźć sadzonek, można też wykopać korzenie z większych drzew, ale należy uważać, aby zbierać korzenie daleko od pnia, ponieważ może to bardzo uszkodzić drzewo. Po oczyszczeniu korzenie można wykorzystać w stanie świeżym lub wysuszyć do wykorzystania w późniejszym czasie. Aby wyhodować drzewo na swoim podwórku, wybierz nasłonecznione miejsce i posadź sadzonkę. Trzeba tylko uważać, żeby się nie rozrosło!

Spożywanie sasafrasu i drzewa filé

Gotowanie z sasafrasem i filé

Jeśli chcesz zaryzykować picie herbaty z sasafrasu, zbierz korzenie, umyj je i obierz z szorstkiej, zewnętrznej warstwy korzenia, a następnie zagotuj. Technicznie rzecz biorąc, jest to wywar, a nie napar, ale wszystko jest jasne. Jeśli chcesz nadać herbacie dodatkowe smaki, dodaj do niej wanilię, cynamon lub jagody ostrokrzewu paragwajskiego. Herbata może być nieco gorzka, dlatego warto ją dosłodzić lokalnym miodem.

Samodzielne przygotowanie proszku filé jest dość proste. Znajdź drzewo sasafrasowe i zbierz liście z wciąż przytwierdzonymi ogonkami. (Ogonki to w botanice fantazyjne określenie łodygi na końcu liścia). Zwiąż liście razem za ogonki i powieś w ciemnym miejscu. Nie próbuj suszyć liści na słońcu, ponieważ zbyt szybko ulegną one wysuszeniu, zbrązowieją i stracą wiele ze swojego smaku. Gdy liście wyschną i staną się chrupiące, rozdrobnij je w robocie kuchennym, młynku do kawy lub moździerzu na proszek. Niektórzy dodają do sproszkowanego filé inne rośliny, na przykład liście laurowe, ale na pierwszy raz spróbuj sam, aby poznać prawdziwy smak. Przechowuj go w słoiku lub w zamknięciu typu zip lock i bum: masz swój własny sproszkowany filé! Zaleca się, aby dodawać go po ugotowaniu wszystkiego, gdy potrawa jest już gotowa do podania.

Niewielka ilość filé przechodzi długą drogę, więc weź przykład z Choctaw i zrób dużą porcję w cieplejszych miesiącach, aby zagęścić i nadać smak swoim zupom, gdy sezonowa okra nie jest dostępna zimą.

Sassafras i Filé - wartości odżywcze

Jeśli chodzi o wartości odżywcze, nie ma zbyt wielu informacji na temat herbaty z korzenia sasafrasu, ponieważ jej sprzedaż jest zakazana. Jeśli chodzi o filé, poniżej znajduje się etykieta wartości odżywczych popularnej marki. Jak wspomniano powyżej, zanim uznano go za łagodny czynnik rakotwórczy, sasafras był bardzo ceniony ze względu na swoje właściwości lecznicze. Rdzenni Amerykanie mieli mnóstwo zastosowań dla tego drzewa, co można zobaczyć w arkuszu informacyjnym USDA. Ze względu na kontrowersje wokół safrolu i fakt, że sasafras był uważany za roślinę o silnym działaniu, porozmawiaj z lekarzem, jeśli planujesz go wypróbować, zwłaszcza jeśli jesteś lub możesz być w ciąży.