Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Kurkuma

Spróbuj wyobrazić sobie japońskie curry bez bogatego, złocistego sosu. Albo tagine z kurczaka, które nie nabrało ciepłego żółtego odcienia. Składnikiem odpowiedzialnym za barwienie wszystkiego, od kalafiora po Twoje palce, na żółto-pomarańczowo, jest kurkuma, niezbędna przyprawa w wielu kuchniach. Jednak kurkuma, tak często spotykana w postaci proszku w szafce z przyprawami, jest mniej zrozumiała niż na przykład mielona musztarda czy cynamon. Skąd się wzięła? W jaki sposób wpływa na potrawy, nie tylko na ich odcień? I gdzie się czaiła, zanim pojawiła się jako najnowszy superfood o właściwościach przeciwzapalnych?

Kurkuma w proszku pochodzi z kłącza, czyli podziemnej łodygi rośliny, która przypomina korzeń. Roślina ta jest wieloletnim ziołem z rodziny zingiberaceae z rodziny Zingiberaceae, do której należy również imbir. Ze względu na efektowne kwiaty i wysokie, szerokie liście może dziwić fakt, że kurkuma jest uprawiana głównie ze względu na jej zgrubiałą część ukrytą w ziemi. Jednak od tysięcy lat kurkuma służy do wielu celów, zarówno kulinarnych, jak i leczniczych.

Od czasów starożytnych kurkuma jest składnikiem tradycyjnych leków chińskich i indyjskich (np. ajurwedyjskich). Ma wiele zalet zdrowotnych, jest stosowana w leczeniu problemów trawiennych, schorzeń wątroby i bólu. Można ją stosować miejscowo w leczeniu ran lub chorób skóry, takich jak egzema, a także w zapobieganiu rozprzestrzeniania się infekcji. Kurkuma zawiera również kurkuminę, związek chemiczny o silnych właściwościach przeciwzapalnych i przeciwutleniających. Zawiera również kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które mogą pomóc w obniżeniu poziomu złego cholesterolu, dlatego jej stosowanie do przyprawiania mięs i innych bogatych w składniki odżywcze potraw, poza walorami smakowymi, pomaga również zrównoważyć ich działanie.

<

Zabawne fakty o kurkumie:

• W Indiach, gdzie przypuszcza się, że kurkuma powstała ponad 5000 lat temu, istnieje wiele ceremonii i rytuałów związanych z kurkumą. Przyprawa ta jest często kojarzona z dobrobytem i płodnością, dlatego na weselach często wykorzystuje się kurkumę. Na przykład na tradycyjnych weselach bengalskich przyjaciółki nakładają pastę z kurkumy na skórę panny młodej, aby nadać jej blask. Druhny często noszą ubrania w kolorze kurkumy.
• Uważa się, że Hawaje również mają długą historię związaną z kurkumą. Starożytni Hawajczycy używali jej korzenia do celów leczniczych leczniczych, takich jak leczenie infekcji i wrzodów.
• Słowo "kurkuma" wywodzi się od jej łacińskiej nazwy terra merita, czyli "zasłużona ziemia". Jednak w sanskrycie kurkuma ma co najmniej 53 różne nazwy.

Uzyskaj lepsze przyprawy

Jak znaleźć zrównoważone przyprawy

Na co zwracać uwagę przy zakupie kurkumy

Sezonowość kurkumy

W produkcji komercyjnej kurkumę sadzi się wiosną, a zbiera 7-9 miesięcy po zasadzeniu. Po zebraniu i przetworzeniu, kłącza kurkumy są stosunkowo stabilne i mogą być przechowywane do jednego roku bez konieczności chłodzenia. Jednak za najlepsze uważa się te najświeższe, kupowane zaraz po zbiorach zimą. Świeża kurkuma, jeśli nie zostanie najpierw przetworzona przez peklowanie i suszenie, może przetrwać kilka tygodni, podobnie jak świeży korzeń imbiru.

Uprawa kurkumy

Jako roślina wieloletnia, kurkuma dojrzewa zwykle w sierpniu, kiedy jej kwiaty są w pełni rozkwitu. Kłącze jest zwykle zbierane, gdy liście zaczynają brązowieć i opadać jesienią. Kłącza w kształcie palca można wydobyć z gleby bez naruszania całego korzenia, co zapobiega konieczności ponownego sadzenia. W produkcji komercyjnej rośliny są wykopywane, a kłącza mateczne zachowuje się do ponownego zasadzenia wiosną, natomiast kłącza palczaste zbiera się do wykorzystania. Kłącza mateczne dają wyższe plony niż palczaste.

Po zbiorach kurkuma może być używana w stanie świeżym, podobnie jak korzeń imbiru. Częściej jednak kłącza są przetwarza się na bardziej trwałą, suszoną lub mieloną kurkumę. W tym celu kłącza gotuje się przez około 45 minut lub do miękkości, co zmniejsza ich gorycz i sprawia, że kolor kurkumy jest jednolity. Następnie kurkuma jest dokładnie suszona, a następnie drobno mielona.

Indie produkują około 80 procent światowej produkcji kurkumy, a inni ważni producenci to Pakistan, Chiny, Haiti, Jamajka, Peru, Tajwan i Tajlandia.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Rób własne napary, nalewki i ekstrakty

Spożywanie kurkumy

Przechowywanie kurkumy

Suszoną kurkumę (sproszkowaną lub w całości) należy przechowywać w szczelnym pojemniku w ciemnym miejscu. Wystawienie na działanie promieni słonecznych osłabi smak kurkumy, a także jej charakterystyczny kolor. Zaleca się stosowanie zmielonej przyprawy w ciągu kilku miesięcy lub do jednego roku, aby uzyskać najlepszy smak; jeśli kurkuma jest starsza, nadal będzie miała intensywny żółty odcień, ale może być konieczne użycie większej ilości przyprawy, aby uzyskać ten sam smak. Świeży korzeń kurkumy można przechowywać w przewiewnym, suchym miejscu w temperaturze pokojowej przez około dwa tygodnie, zanim zacznie wysychać i rozpadać się; świeże korzenie można również zamrozić na kilka miesięcy i rozmrozić przed użyciem.

Gotowanie z kurkumą

Ze względu na swoją lekką goryczkę, kurkuma jest często łączona z delikatnym środkiem słodzącym, takim jak miód, podczas gotowania. Aby sprawdzić, czy smak kurkumy przypadnie Ci do gustu, spróbuj jej po prostu w ciepłym mleku (lub mleku sojowym, migdałowym lub kokosowym) z odrobiną miodu. Możesz też wypróbować to Przeciwzapalna herbata z kurkumy. Zamiast kupować mieszanki przypraw, zaopatrz się w pojedyncze pojemniki z przyprawami, takimi jak kurkuma, cynamon, mielona gorczyca, kminek itp. i stwórz własną mieszankę, dostosowując ilość każdej z nich do swojego smaku. Jeśli chcesz, aby wypieki, takie jak ciasta, ciasteczka czy chleby, miały więcej koloru, dodaj do nich szczyptę kurkumy, aby nadać im słoneczny blask.

Wartości odżywcze kurkumy i jej wpływ na organizm

Kurkuma wiąże się z tak wieloma korzyściami zdrowotnymi, od tradycji ajurwedyjskich po najnowsze trendy żywieniowe. Oprócz znanych od czasów starożytnych właściwości przeciwutleniających i przeciwzapalnych, kurkuma zawiera liczne niezbędne minerały i fitoskładniki. Należą do nich błonnik, wapń, potas, żelazo, mangan, miedź i cynk. Jest również bogata w witaminę B6 i witaminę C, zwłaszcza jeśli spożywa się ją w postaci świeżego korzenia. Jednak nawet suszona kurkuma znajduje się w czołówce przypraw pod względem zawartości przeciwutleniaczy.

Ponieważ antyoksydanty wzmacniają układ odpornościowy i zapobiegają dolegliwościom, niektórzy zalecają nawet przyjmowanie suplementów z kurkumy. Naukowcy badali rolę kurkumy w zapobieganiu nowotworom, takim jak rak piersi, podczas gdy inne badania wskazują, że kurkumina (naturalnie występująca w kurkumie) może pomóc w leczeniu różnych form raka. Ponadto, przeciwzapalne działanie kurkumy może przynieść ulgę w przewlekłych bólach i schorzeniach, takich jak zapalenie stawów.

W medycynie tradycyjnej kurkuma jest kojarzona z działaniem rozgrzewającym i stymulującym organizm. Podobnie jak imbir, uważa się, że jest ona szczególnie pomocna zimą lub dla osób, które czują się nieco osłabione. Zamiast wyszukanego curry można przygotować proste mleko z kurkumą, które szybko wchłonie się w nocy, wspomoże trawienie i rozgrzeje organizm przed snem.