Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Roszponka

Roszpunka pospolita, czyli kozłek lekarski, to roślina, której początki sięgają zenitu. Początkowo roszponka była skromnym chwastem, który samowolnie wyrastał między uprawami rzędowymi. Była to dzika, ale jadalna roślina, którą zbierano z niemal jałowych pól Europy wiosną, przed zasadzeniem pierwszych roślin uprawnych. Francuzi, którzy do dziś są wierni zieleni, zaczęli ją uprawiać w^XVII

wieku. Thomas Jefferson, znany frankofil, odkrył tę zachwycającą roślinę podczas jednej z podróży i przywiózł nasiona, aby wyhodować roszponkę w Monticello na początku XIX wieku.

Do niedawna miłośnicy roszpunki musieli sami ją uprawiać lub namawiać miejscowych rolników do jej zasadzenia. Jednak w ostatniej dekadzie Todd Koons, pionier sałaty w torebkach, rozpoczął komercyjną uprawę roszponki na swojej farmie Epic Roots w Salinas Valley i ma nadzieję, że miłość Amerykanów do tej zielonej rośliny dorówna tej, jaką darzą ją Europejczycy. Podróżnicy, którzy rozsmakowali się w roszponce w Europie, tacy jak słynna rolniczka Barbara Damrosch, zaczynają poszukiwać smacznych rozetek, czyniąc z nich modny element sałatek. Nieźle jak na byłe chwasty.

<

Zabawne fakty o roszpunce:

• Miłość do roszpunki jest potężna. Roszpunka to pyszna zielona roślina z bajki o tej samej nazwie, która skusiła ciężarną chłopkę do splądrowania ogrodu czarownicy, a następnie zmusiła ją do oddania w zamian dziecka.
• Roszponka znana jest również pod nazwą "sałatka kukurydziana", ponieważ zanim zaczęto ją uprawiać, rosła jako chwast między rzędami zbóż, takich jak kukurydza, żyto i pszenica.
• Roszponka jest również znana jako roszponka ze względu na podobieństwo liści do kształtu języka jagnięcia. (Nie należy jej mylić z ćwiartkami roszponki, które mają zupełnie inny zielony kolor).
• We Francji znana jest także jako "doucette", co tłumaczy się jako "mała słodka".
• Istnieje ponad 200 odmian roszpunki, które różnią się smakiem, konsystencją i możliwościami adaptacji.

Na co zwracać uwagę przy zakupie roszpunki

Roszponka rośnie w postaci okrągłych liści o średnicy od 3 do 6 cali. Liście są ciemnozielone i delikatne.

Kupując roszponkę, należy szukać rozetek, które są wciąż nienaruszone, ponieważ przechowuje się je dłużej niż pojedyncze liście. Nie powinny być widoczne żadne oznaki żółknięcia ani starzenia się.

Trwałość roszpunki

Wpływ roszpunki na środowisko

Prawdopodobnie dlatego, że roszpunkę sadzi się tak wcześnie w sezonie, zanim wiele szkodników wyjdzie z hibernacji, nie wymaga ona stosowania preparatów miejscowych, aby dobrze się rozwijać. Roślina lubi glebę wzbogaconą kompostem, ale nie jest wybredna i nie potrzebuje chemicznych dodatków. Roślina jest doskonałym nawozem zielonym i użyźniaczem gleby, zwłaszcza jeśli po zbiorach zostanie przekopana.

Sezonowość roszpunki

Dla rolników prowadzących uprawy sezonowe jedną z najlepszych cech roszpunki jest jej odporność na mróz. Roślina jest tak odporna, że można ją zbierać nawet w stanie zamrożonym. Oznacza to, że można ją uprawiać w najwcześniejszej części sezonu, zanim inne rośliny zielone zwiędną w chłodzie, zapewniając świeży powiew zieleni na wczesnowiosennym stole.

Roszponka lubi zimno i musi być sadzona w chłodnych temperaturach, ponieważ jej nasiona przechodzą w stan spoczynku w ciepłej glebie. Roszponka będzie jednak kwitła aż do osiągnięcia temperatury 80 stopni. W przeciwieństwie do innych roślin zielonych, roszponka nie gorzknieje w miarę starzenia się rośliny, dlatego można ją zbierać bez przerwy aż do nadejścia upałów.

Uprawa roszpunki

Roszponka nie jest trudna w uprawie. Pozostawiona sama sobie powoduje samosiewy i coroczne samosiewy. Rośnie na słońcu, a nawet w lekkim cieniu. Roszponka rośnie bardzo nisko przy ziemi, w rozetach liści o długości od trzech do sześciu cali, które wyrastają z bardzo drobnych łodyg. Najczęściej zbiera

się ją, ścinając roślinę u podstawy lub tuż poniżej linii gleby, tak aby rozeta pozostała nienaruszona, a korzeń pozostał w ziemi. Można ją również zbierać, zrywając po kilka liści z rośliny na raz, metodą "zetnij i przynieś".

Ponieważ roszpunka rośnie tak nisko przy ziemi, najczęściej zbiera się ją ręcznie, co może podnosić koszty i sprawia, że nie odgrywa ona większej roli w produkcji komercyjnej. Niski wzrost roszponki oznacza również, że często jest ona dość piaszczysta i wymaga dokładnego mycia, aby była gotowa do spożycia na stole.

Ze względu na kompaktowe rozmiary wielu producentów stosuje roszponkę w systemach hydroponicznych

. Jednak bez rygorów związanych z przetrwaniem w warunkach naturalnych liście takich roślin nigdy nie nabierają gęstego, soczystego smaku, charakterystycznego dla roślin uprawianych na polu.

Spożywanie roszpunki

Przechowywanie roszpunki

Świeża roszponka zachowuje trwałość do dwóch tygodni, jeśli jest luźno owinięta w plastikową torbę wielokrotnego użytku i przechowywana w lodówce.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać resztki zieleniny sałatkowej?

Gotowanie z roszponką

Roszponka najczęściej pojawia się w sałatkach. Jej łagodny smak sprawia, że świetnie komponuje się z ostrzejszą zieleniną, np. rukolą, lub jest podawana samodzielnie. We Francji roszponka jest dodawana do buraków i orzechów włoskich. Można ją także stosować w zupach. Jej łagodny smak jest niezauważalny, gdy doda się ją do smoothie. Można ją nawet lekko podsmażać.

Wartości odżywcze roszpunki

Jak na tak małą roślinę, roszponka ma wiele wartości odżywczych. Zawierają dużo witaminy C, A i B-6. Jest dobrym źródłem żelaza, potasu i miedzi, a także zawiera beta-karoten i kwasy omega 3, co czyni ją jedną z najbardziej odżywczych sałat dostępnych na rynku.