Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Morwy

To wielka szkoda, że jeżyny i maliny są tak cenione, podczas gdy świeże morwy są bardziej powszechne - i często darmowe! Jeśli nie masz w swoim ogródku gąszczu jeżyn, są one drogie, podczas gdy morwy - w przeciwieństwie do pieniędzy - dosłownie rosną na drzewach.

Nawet jeśli nigdy nie włożyłeś jej do ust, założymy się, że morwy w taki czy inny sposób dotknęły Twojego życia. Czy kiedykolwiek przechodziłeś przez chodnik, który zamienił się w czarno-purpurową plamę rozbitych morw? Po powrocie zastałeś samochód pokryty fioletowymi plamami jak z obrazu Jacksona Pollacka (to efekt uczty morwowej kilku ptaków)? A może nosiłeś jedwab? (Tak, jedwab - czytaj dalej!) Istnieje duże prawdopodobieństwo, że gdzieś w pobliżu Ciebie rośnie drzewo morwowe - wyjdź i zjedz je, zanim trafi do ptaków!

Zabawne fakty na temat morwy:

• Ludzie dbają o morwę od ponad 5000 lat i to nie ze względu na jej smaczne owoce. Dlaczego? Ponieważ morwy - a konkretnie morwy białe - są ulubionym pożywieniem Bombyx mori, czyli udomowionego jedwabnika. To prawda, zdecydowana większość jedwabiu, który posiadasz, prawdopodobnie zaczęła się od liści morwy i została przekształcona w jedwab z pomocą metamorfozującej gąsienicy.
• Co jest winne tym wszystkim fioletowym plamom? Antocyjany - rodzaj flawonoidów, które nadają czerwony, purpurowy i niebieski kolor wielu ulubionym owocom, kwiatom i warzywom.

Na co zwracać uwagę kupując morwy

Szukaj jędrnych jagód, które nie zostały wydziobane przez ptaki lub uszkodzone przez owady.

Ponieważ wiele owoców morwy to hybrydy morwy czerwonej, białej i czarnej, istnieje spektrum poziomów dojrzałości, które zapewniają najlepszy smak. Określenie rodzaju znalezionego drzewa morwowego może być nieco trudne. Pomocą służą przewodniki do identyfikacji morwy. Większość jagód, które można zobaczyć, jest na początku twarda i zielonkawobiała. W miarę dojrzewania jagody rozszerzają się i zmieniają kolor z różowego na czerwony, aż do głębokiego fioletu z czerwonymi tonami. Zasadniczo, w miarę dojrzewania jagody stają się coraz słodsze i tracą swój kwaśny posmak. Ponieważ na drzewie będzie najprawdopodobniej dużo jagód, należy sprawdzić, jaki stopień dojrzałości preferujesz.

Trwałość morwy

Morwy rosną na drzewach, a drzewa są bardzo korzystne dla środowiska! Drzewa zatrzymują glebę i zapobiegają erozji, chłodzą planetę, zapewniają siedliska i zatrzymują węgiel, który pompujemy do atmosfery. No i oczywiście zbierana żywność jest jak najbardziej lokalna.

Pestycydy i morwy

Jeśli szukasz suszonej morwy, staraj się kupować morwy z certyfikatem ekologicznym, jeśli pestycydy są dla Ciebie problemem. Ale jeśli masz taką możliwość, dlaczego nie zerwać garści i nie ususzyć ich samemu? Na szczęście, ponieważ miejscowe morwy są dość odporne i nie są wyjątkowo podatne na szkodniki, większość ludzi nie będzie rozpylać na nie pestycydów na swoim podwórku, a zwłaszcza w lesie.

Jednak jeśli chodzi o produkcję jedwabiu, to jest to już inna historia. Niestety, podobnie jak w przypadku większości produktów rolnych, które nie są uprawiane do spożycia przez ludzi, stosowanie pestycydów w uprawie morwy na jedwab nie jest tak dobrze uregulowane, jak być powinno. Innymi, bliższymi nam przykładami są kwiaty ozdobne i bawełna.

Uprawa morwy

Morwy są dość odpornym drzewem, a wśród wszystkich gatunków należących do rodzaju Morus, morwy występują na całym świecie. Przede wszystkim są trzy powszechnie występujące gatunki: czerwona, czarna i biała. W Stanach Zjednoczonych występuje morwa czerwona, ale obecnie jest tam dużo morwy białej, ponieważ rozprzestrzeniła się po zasadzeniu jej w celu hodowli jedwabników. Morwa czarna pochodzi z Azji i również została rozpowszechniona. Niektórzy ludzie uważają, że morwa czarna jest najlepsza do jedzenia.

Wybierając morwę do swojego ogrodu, zalecamy sadzenie morwy czerwonej, ponieważ jest to rodzimy gatunek, który powoli jest wypierany przez morwę białą i mieszańce.

Sezonowość morwy

Sezon na jagody morwy trwa zazwyczaj od późnej wiosny do połowy lata, choć można je znaleźć wcześniej lub później, w zależności od tego, jak ciepły i wilgotny był sezon w naszym kraju. Jedną z najlepszych cech morwy jest to, że rodzi dużo owoców, które dojrzewają w dość długim okresie czasu. W Internecie można kupić suszone owoce morwy, ale niewiele sklepów i marketów sprzedaje świeże owoce, dlatego trzeba je zbierać na własną rękę.

Jak gotować morwy

Przechowywanie świeżych morw

Bądźmy szczerzy. Dojrzałe morwy mogą być bardzo delikatne - stąd te plamy. Łatwo je uszkodzić, podobnie jak owoce jarzębiny.

Jeśli zamierzasz z nich gotować, zbierz je i przechowuj w dowolnym pojemniku. W końcu i tak je zmiażdżysz. Jeśli jednak chcesz mieć piękne, całe morwy do posypania deseru lub jako dodatek do lokalnego sera na desce wędliniarskiej, nie obawiaj się. Aby uzyskać najlepsze całe jagody, należy zebrać je do kilku koszy, pojemników lub na tace. Aby uniknąć roztrzaskania, nie usypuj ich w kopce i unikaj miękkich torebek. Świetnie sprawdzają się metalowe pojemniki, ponieważ nie plamią.

Uwaga na temat szypułek: zauważysz, że wiele owoców morwy ma wciąż przyczepioną małą szypułkę. Możesz je zjeść, odcedzić podczas gotowania, oderwać lub przyciąć cążkami do paznokci.

Po przywiezieniu morwy do domu natychmiast włóż ją do lodówki i nie myj jej aż do momentu, gdy będzie gotowa do użycia. Przechowuj je w szczelnym pojemniku wyłożonym papierowym ręcznikiem.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać resztki jagód Jak zrobić dżemy do lodówki

Gotowanie z morwą

Morwy naprawdę błyszczą w gotowaniu. Jeśli zastanawiasz się, co z nimi zrobić, to są doskonałym - i tanim - zamiennikiem każdej innej jagody jarzębiny w Twoich ulubionych ciastach, dżemach, galaretkach, kompotach, sosach i deserach. Wypróbuj ten doskonały przepis na sorbet z morwy. Ze względu na to, że zazwyczaj można zebrać ich tak wiele naraz, są świetnym rozwiązaniem, jeśli potrzebujesz dużej ilości jagód.

Podobnie jak inne owoce jagodowe, morwy mogą być doskonałym dodatkiem do dań wytrawnych. Do dań wytrawnych można przygotować morwowy sos BBQ lub redukcję morwowo-balsamiczną (morwy zastąp jeżynami), którymi można polać ulubione warzywa lub kawałki mięsa z chowu zrównoważonego. Możesz nawet wycisnąć z nich sok.

Konserwowanie morwy

Nie marnuj swojej pracy i swoich jagód: przechowuj je! Oczywiście, możesz je zamrozić. Przekształcenie owoców morwy w doskonały dżem lub galaretkę to świetny sposób na rozwinięcie ich smaku w coś jeszcze bardziej aromatycznego. Morwy są doskonałym kandydatem do maceracji (co jest w zasadzie wymyślnym terminem kulinarnym oznaczającym marynowanie owoców w celu rozwinięcia smaków). Maceracja to świetny sposób na podniesienie smaku morwy na wyższy poziom oraz - w zależności od tego, czego użyjesz - na jej konserwację.

Wartości odżywcze morwy

Dzięki zawartości witamin, minerałów, przeciwutleniaczy, takich jak resweratrol, i flawonoidów, takich jak wspomniane powyżej antocyjany, morwy są dla Ciebie całkiem dobre. Morwy zawierają dużo białka, błonnika i są pełne witaminy C: porcja morwy zawiera około 190 procent zalecanej dziennej wartości.

Zielone części morwy - a także bardzo niedojrzałe, zielone jagody - zawierają biały sok, który jest toksyczny. Może on powodować podrażnienia skóry, a spożycie odpowiedniej ilości soku może prowadzić do pobudzenia układu nerwowego, a nawet halucynacji. Uważaj!