Encyklopedia Prawdziwego Żywienia | Jeżyny, Maliny, Bramble

Z botanicznego punktu widzenia rośliny takie jak jeżyna należą do rodzaju Rubus, który jest częścią rodziny różowatych.

Nazwa bramble pochodzi od średnioangielskiego słowa brembel i oznacza kłujący i/lub ciernisty krzew, a w Wielkiej Brytanii jest używana zamiennie z nazwą "jeżyna". W rzeczywistości "galaretka bramble" jest tym, co Amerykanie mogą nazywać "dżemem jeżynowym".

Więzi pomiędzy tymi dwoma krajami są długie i silne. Pochodząca z Wielkiej Brytanii jeżyna Evergreen pojawiła się w Oregonie około 1850 roku, co zapoczątkowało długą historię jej komercyjnej uprawy w tym stanie. (Oregon jest liderem w USA w produkcji jeżyn na skalę przemysłową).

Poza Wielką Brytanią i Ameryką Północną, jeżyny pochodzą z Ameryki Południowej i części Azji. Dziko rosnące jeżyny, w tym jeżyna wiecznie zielona i himalajska (która notabene pochodzi z Niemiec), rosną jak chwasty i są uznawane za gatunek inwazyjny w stanie Waszyngton. Takie "chwasty" są uważane za łupy dla lokalnych zbieraczy.

<

Zabawne fakty o braminach:

• Stany Zjednoczone zajmują trzecie miejsce na świecie pod względem produkcji malin, ustępując jedynie Serbii i Rosji. Według danych USDA, stan Waszyngton jest liderem w komercyjnej produkcji malin czerwonych, tuż za nim plasują się Oregon i Kalifornia. Stany Waszyngton i Kalifornia są również największymi producentami jeżyn.
• Współczesna malina jest fascynującą plątaniną eksperymentów krzyżowania, które zaowocowały wieloma odmianami malin i jeżyn.

Na co zwracać uwagę przy zakupie bramek

Oto schemat:

• Jeżyna popielica: Wygląda jak malina, ale ma charakterystyczną dla jeżyn ciemną, purpurowo-czarną pigmentację.
• Loganberry: Krzyżówka jeżyny i maliny, odkryta w 1881 roku przez kalifornijskiego sędziego. Charakteryzuje się głębokim czerwonym kolorem.
• Tayberry: Kolejna krzyżówka jeżyny z czerwoną maliną. Odmiana ta została wyhodowana w 1979 roku. Nazwana na cześć rzeki Tay w Szkocji, jest odmianą o stożkowatym kształcie i czerwono-purpurowym kolorze.
• Boysenberry: jeżyna i czerwona malina oraz Loganberry - niezwykła czerwono-purpurowa kombinacja stworzona pod koniec lat 20. ubiegłego wieku przez kalifornijskiego hodowcę Rudolfa Boysena.
• Youngberry: Kolejna krzyżówka triady, tym razem maliny, jeżyny i maliny moroszki. Nazwa pochodzi od nazwiska hodowcy Byrnesa Younga z Luizjany, który zajmował się uprawą jagód na początku lat 1900.
• Ollalieberry (wymawia się Oh-lah-leh): Krzyżówka Youngberry i Loganberry - hybryda hybryd - wprowadzona na rynek w 1950 roku. Olallie = "jagoda" w języku Chinook, plemienia mającego korzenie w południowo-zachodnim Waszyngtonie.
• Marionberry: Krzyżówka jeżyny Olallieberry z jeżyną Chehalem, wyhodowana w hrabstwie Marion w Oregonie w latach 50. ubiegłego wieku. W Oregonie wszystkie jeżyny określa się mianem "Marionberries".
• Salmonberry: Jeżyna łososiowa jest jedną z mniej znanych roślin jagodowych, podobną do maliny. Od tysiącleci jeżyny łososiowe były używane w diecie rdzennych mieszkańców Ameryki. Niestety, dla większości ludzi spoza północno-zachodniego Pacyfiku, jagoda ta ma bardzo mały obszar wzrostu, przez co wymknęła się spod uprawy.

Zrównoważony rozwój upraw

Zachodnia część zachodniego wybrzeża dostarcza lwią część owoców braminii uprawianych komercyjnie, ale zimą jagody z supermarketów są transportowane z Meksyku, Gwatemali i aż z Chile, co znacznie zwiększa ich ślad węglowy. Warto zamrażać sezonowe owoce na zimowe zachcianki.

Pestycydy i maliny

Maliny znalazły się na liście Environmental Working Group "Shopper's Guide to Pesticides in Produce" ze względu na zawartość pestycydów. W północno-zachodniej części Pacyfiku wielu producentów malin braminowych nie posiada certyfikatu ekologicznego, ale nie opryskuje swoich upraw. Należy wybrać się jak najbliżej miejsca uprawy i zapytać hodowcę o metody uprawy. W supermarketach zaleca się kupowanie produktów ekologicznych. Organiczne owoce można też znaleźć w dziale mrożonek.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na bramkarzy

Sezonowość Brambles

Bramble to owoce lata, choć w niektórych regionach kraju jesienią zbiera się duże ilości malin.

Spożywanie owoców

Przechowywanie owoców

Owoce są bardzo łatwo psujące się i należy je spożyć w ciągu kilku dni od zakupu. Są podatne na pleśń i zepsucie, dlatego należy je natychmiast przechowywać w lodówce. Przechowuj je pod przykryciem z ręcznika papierowego, aby ograniczyć do minimum wilgoć. Nie myć do czasu, aż będą gotowe do użycia, a nawet wtedy myć delikatnie, np. za pomocą spryskiwacza. Osuszyć.

Przyrządzanie owoców Brambles

Bramble to doskonały dodatek do deserów - od cobblerów po placki, od parfait po mrożone jogurty. Doskonale sprawdzają się w śniadaniach w formie naleśników, a w porze robienia owocowych koktajli zdobywają popularność.

Doskonale sprawdzają się także w daniach pikantnych, stanowiąc ozdobę talerza z serem lub element sałatki (rukola jest wspaniałym partnerem). Bazylia uwielbia łączyć się z ostrokrzewem; kilka porwanych listków (lub pokrojonych w szyfonadę) sprawia, że sałatka owocowa nabiera bardziej zmysłowego wymiaru.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać resztki jagód Jak zrobić dżemy do lodówki

Konserwowanie owoców braminii

Jeśli nie jesteś w stanie zjeść owoców w ciągu 48 godzin, zamroź jeżyny: ułóż je na tacy w jednej warstwie i włóż do zamrażarki. Po zamrożeniu przenieś owoce do plastikowej torby do zamrażarki. Zminimalizuje to zbijanie się owoców w grudki.

Wartości odżywcze owoców bramkili

Ogólnie rzecz biorąc, jagody oferują liczne korzyści zdrowotne, od bogatych w błonnik, zdrowych dla serca pektyn po zwalczające choroby przeciwutleniacze zawarte w ich głęboko zabarwionych pigmentach.

Jedna filiżanka malin, ważąca zaledwie 64 kalorie, zawiera ponad połowę zalecanej dawki witaminy C i prawie osiem gramów błonnika. To dobre źródło folianów, potasu, witaminy E oraz (co jest nowością dla miłośniczki malin) zdrowych dla serca kwasów tłuszczowych omega-3.

Jeśli chodzi o jeżyny, to są one królem w dziale przeciwutleniaczy. Naukowcy przeanalizowali ponad 1100 próbek żywności z Narodowego Programu Analizy Żywności i Składników Odżywczych USDA pod kątem zawartości przeciwutleniaczy (znanej również jako poziom ORAC). Spośród 50 produktów spożywczych o najwyższej zawartości przeciwutleniaczy w porcji, jeżyny znalazły się na szczycie listy. Wyniki te zostały opublikowane w The American Journal of Clinical Nutrition w 2006 roku, a maliny znalazły się na siódmym miejscu.

Jedna filiżanka jeżyn zawiera około 60 kalorii, co stanowi 50% zalecanego dziennego spożycia witaminy C i 30% błonnika. Dzięki wyjątkowo wysokiej zawartości polifenoli, zadziwiających przeciwutleniaczy znajdujących się w pigmentach, jeżyny są badane pod kątem ich zdolności do hamowania wzrostu nowotworów.

Jedyne zastrzeżenie: jeżyny są bogate w szczawiany, które mogą stanowić problem dla osób z problemami z nerkami lub pęcherzykiem żółciowym. Skonsultuj się z lekarzem.