Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Groszek śnieżny i cukrowy

Groszek śnieżny i kryształki cukru - czy istnieje lepsza przekąska, która w zdrowy sposób zaspokaja to, co wydaje się podstawową ludzką potrzebą chrupania? Zarówno groszek śnieżny, jak i cukrowy, jedzone na surowo lub szybko blanszowane, wymagają minimalnej dekoracji: ich słodki smak zielonego groszku i niezwykle chrupiąca konsystencja są doskonałe same w sobie. Oczywiście świetnie smakuje również jako dodatek do dań typu stir-fry, do sałatek lub marynowany w zalewie!

Groch jest podstawowym składnikiem pożywienia co najmniej od 3000 r. p.n.e. Informacje o historii grochu jadalnego (zwanego "groszkiem śnieżnym", "groszkiem cukrowym", a później "groszkiem cukrowym") są interesujące. Oxford Companion to Food" podaje, że w XVII-wiecznej Anglii popularna była odmiana groszku jadalnego, prawdopodobnie bardziej zbliżona do dzisiejszego groszku śnieżnego. Mówi się, że Chińczycy przyjęli ten "groszek śnieżny" w XIX wieku. Amerykański hodowca roślin Calvin Lamborn stworzył odmianę groszku "sugar snap" w 1979 r., krzyżując groszek ogrodowy o szczególnie grubych ściankach z groszkiem śnieżnym. Groszek cukrowy stał się wówczas sensacją. Nawet Craig Claiborne, autor książek kulinarnych dla New York Timesa, był zachwycony nową odmianą groszku.

<

Zabawne fakty o groszku śnieżnym i ślimaku cukrowym:

• Francuskie określenie na cukrowe ślimaki i groszek cukrowy to mangetout, co w zasadzie oznacza "zjedz wszystko" (tzn. można zjeść cały strąk).
• Niektóre odmiany tradycyjnych śnieżnych i cukrowych ślimaków to: Carouby De Maussane, Golden Sweet, Mammoth Melting, Sugar Anne, Dwarf Gray i Cascadia.

Na co zwrócić uwagę, kupując groszek śnieżny i cukrowy

Zarówno groszek cukrowy, jak i śnieżny powinny być jasnozielone, bez żółtych, czarnych, mięsistych lub brązowych plam w dowolnym miejscu strąka. Groszek śnieżny będzie elastyczny i zgięty, natomiast groszek cukrowy jest chrupiący (i rzeczywiście "pstryka", gdy się go przełamie). Groszek cukrowy jest bardziej soczysty i ma grubsze ścianki. Oba mają w środku maleńkie groszki (groszek cukrowy ma zwykle większe nasiona) i oczywiście oba powinny być jedzone w całości. Oba mają słodki, groszkowy smak (z oczywistych względów). Przysmakiem są także pędy groszku śnieżnego - szukaj pstrych, zielonych liści i gałązek, a im mniejsze liście i łodygi, tym delikatniejsza będzie zieleń.

Zrównoważony rozwój groszku śnieżnego i groszku cukrowego

Pestycydy a groszek śnieżny i cukrowy

Zła wiadomość jest taka, że groszek śnieżny pojawia się nie raz, ale dwa razy w przewodniku Environmental Working Group po pestycydach na produktach. Importowany groszek pojawia się w "Brudnej dziesiątce", z numerem pomiędzy 10 a 20, podczas gdy groszek krajowy pojawia się bliżej 30 miejsca na liście. Oznacza to, że w każdym nieekologicznym groszku, który kupujesz, prawdopodobnie znajdują się poważne pozostałości pestycydów. Dobra wiadomość jest taka, że na targu rolnym można znaleźć groszek śnieżny i cukrowy uprawiany w sposób zrównoważony! Zapytaj miejscowego hodowcę groszku o jego praktyki uprawowe.

Groszek śnieżny i cukrowy a uprawa

Zarówno groszek śnieżny, jak i groszek cukrowy są oczywiście spokrewnione z groszkiem ogrodowym (zwanym "angielskim"). Jednak podczas gdy groszek ogrodowy wymaga łuskania, ponieważ jego twardszy strąk ma papierowe, niejadalne wnętrze, groszek śnieżny i groszek cukrowy zostały wyhodowane ze względu na jadalne strąki, które można jeść w całości: w strąkach, z nasionami i w całości. Groszek śnieżny (Pisum sativum var. saccharatum) ma płaskie strąki o cienkich ściankach, natomiast groszek cukrowy (Pisum sativum var. macrocarpon ser. cv) ma bardziej zaokrąglone, grubościenne strąki, które są nieco bardziej soczyste. Groszek śnieżny i cukrowy rosną podobnie jak groszek ogrodowy - na pięknych pnączach z delikatnymi gałązkami, które rodzą piękne kwiaty, od białych po fioletowe. Obie rośliny należą do rodziny Leguminosae (lub Fabaceae), czyli rodziny roślin strączkowych.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na groszek śnieżny i groszek cukrowy

Sezon na groszek śnieżny i groszek cukrowy

Sezon na groszek śnieżny i groszek cukrowy trwa od końca wiosny do połowy lata, choć niektórzy ambitni ogrodnicy uprawiają je ponownie, gdy pogoda się ochładza, przechodząc w jesień.

Spożywanie groszku śnieżnego i cukrowego

Przechowywanie groszku śnieżnego i cukrowego

Groszek śnieżny i groszek cukrowy należy przechowywać w papierowej torebce w lodówce. Można je przechowywać tylko przez kilka dni.

Gotowanie z groszkiem śnieżnym i cukrowym

Groszek śnieżny i groszek cukrowy są pyszne zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu. Groszek śnieżny jest popularny w kuchni chińskiej i chińsko-amerykańskiej i pojawia się w różnego rodzaju daniach typu stir fry i dodatkach do dań, ale jest również smaczny samodzielnie lub krótko blanszowany i dodawany do sałatek. Kiełki cukrowe są doskonałym dodatkiem do dipów (należy je najpierw krótko zblanszować lub jeść na surowo), posiekać i dodać do sałatek lub wymieszać z ziarnami, takimi jak farro czy quinoa. Dobrze komponują się także z orzechami, cytrusami, ziołami i innymi warzywami wiosny i wczesnego lata (np. szparagami, grzybami, cebulą i rzodkiewką). Mimo że na rynku pojawiają się odmiany bez sznurka, prawdopodobnie trzeba będzie "pozbawić sznurka" cukrowe pędy (w mniejszym stopniu groszek śnieżny), ciągnąc za końce po obu stronach strąka, aby usunąć twardy "sznurek".

Jeśli zamierzasz gotować cukrowe papryczki lub groszek śnieżny, najlepsze będą szybkie metody gotowania, takie jak smażenie lub szybkie blanszowanie, aby zachować chrupiącą, zieloną jakość obu warzyw. Mark Bittman przedstawia prosty i pyszny przepis na stir-fry z groszkiem śnieżnym lub cukrowym. A oto wspaniała lista przepisów z serwisu Kitchn na kilka sposobów spożywania groszku cukrowego wiosną i latem. Nie zapomnij o pędach groszku! Można je spożywać jako zieleninę - można je smażyć, mieszać, blanszować lub jeść na surowo. Poniżej podajemy przepis na smażone pędy groszku śnieżnego (dau miu).

Przechowywanie groszku śnieżnego i ślimaków cukrowych

Oto pyszny przepis na groszek śnieżny poddany fermentacji mlekowej oraz przepis na groszek cukrowy marynowany w occie. Zarówno groszek śnieżny, jak i cukrowy pięknie się mrożą - oto kilka wskazówek. A oto przepis na domowej roboty chipsy z groszku cukrowego.

Wartości odżywcze groszku śnieżnego i cukrowych snapsów

Groszek śnieżny i cukrowy są bogate w błonnik i zawierają mnóstwo składników odżywczych, zwłaszcza witaminę C, witaminę A, folian, witaminę K, żelazo i mangan. Zawierają trochę białka (jednak znacznie mniej niż ich kuzyni z groszku ogrodowego), a nawet trochę wapnia.