Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Kawa

W jaki sposób owoc pustynnego krzewu stał się jednym z najpopularniejszych (a dla niektórych z nas niezbędnym) napojów na naszej planecie?

Alan Davidson w "The Oxford Companion to Food" pisze, że najwcześniejsza pisemna wzmianka o tym napoju pochodzi od arabskiego lekarza z X wieku, ale uprawa prawdopodobnie rozpoczęła się kilka wieków wcześniej na Bliskim Wschodzie. Davidson zauważa, że początkowo owoce kawy spożywano w całości, a następnie przetwarzano je na napój alkoholowy.

Prażenie ziaren rozpoczęto w XIII wieku. To właśnie wtedy, w Jemenie, to, co dziś znamy jako kawę, otrzymało swoją pierwszą nazwę - Qahwah

. Muzułmańscy pielgrzymi rozpowszechnili kawę na całym Bliskim Wschodzie, w Azji i Afryce Północnej. Tori Avey, pisząc dla PBS, opisuje arabską technikę suszenia i gotowania ziaren, która sprawiała, że stawały się one bezpłodne: był to skuteczny sposób, który pozwolił Arabom utrzymać kontrolę nad rynkiem kawy przez wiele stuleci.

Do 1616 r. Holendrzy założyli plantacje kawy na Sri Lance, a następnie szybko rozszerzyli swoją działalność na Indonezję. Wkrótce potem Francuzi zaczęli uprawiać kawę na Karaibach, Portugalczycy w Brazylii, a Hiszpanie w Ameryce Środkowej - i wszystkie te obszary do dziś pozostają ważnymi producentami kawy.

Kawiarnie pojawiły się po raz pierwszy we Włoszech i Francji w XVI wieku. W Stanach Zjednoczonych kawa stała się popularna dopiero po Boston Tea Party w 1773 roku.

<

Zabawne fakty o kawie:

• Pierwszą wersję kawy rozpuszczalnej wynaleziono już w 1771 r., ale dopiero po wojnie secesyjnej kawa rozpuszczalna naprawdę zyskała na popularności. Więcej na temat historii tego sproszkowanego napoju pisze magazyn Smithsonian.
• Jak podaje Nature, każdego dnia na całym świecie wypija się ponad dwa miliardy filiżanek kawy.
• Kofeina zawarta w roślinach kawowych nie służy jedynie porannemu pobudzeniu - Nature zauważa, że zapylacze również przyzwyczajają się do tego narkotyku, dzięki czemu wracają po więcej. To oczywista korzyść ewolucyjna!
• Kawa jest drugim, po ropie naftowej, najczęściej sprzedawanym towarem na świecie.

Na co zwracać uwagę przy zakupie kawy

Około jedna trzecia światowej produkcji kawy to robusta, w dużej części uprawiana na potrzeby rynku kawy rozpuszczalnej. Arabika ma mniej kofeiny, ale jest opisywana jako lepsza w smaku. Ma również mniejszą kwasowość i gorycz. Ziarna kawy różnią się znacznie pod względem smaku w zależności od miejsca uprawy, jakości ziaren, sposobu zbioru oraz metody (i czasu) palenia. Aromaty i smaki kawy opisywane są równie szczegółowo jak wina; niektóre określenia opisujące różne smaki kawy to czekolada, karmel, suszone owoce, kwiaty i przyprawy.

Jak więc wybrać najlepsze ziarna? Aby uzyskać najlepszy smak, należy szukać świeżo palonej kawy ziarnistej w całości i samodzielnie ją mielić. Rodzaj kawy zależy oczywiście od Twoich osobistych preferencji, ale wybieraj kawę, która zachowuje równowagę między goryczą, słodyczą i niektórymi profilami smakowymi, które preferujesz (np. karmel lub czekolada). Oto przewodnik, jak wybrać idealne ziarna.

Zrównoważony rozwój kawy

Wpływ kawy na środowisko naturalne

Wraz ze wzrostem popularności kawy na całym świecie, wzrósł również jej wpływ na środowisko naturalne. Krzewy kawowca preferują cień, ale w handlu uprawia się je na różne sposoby - od tradycyjnej polikultury uprawianej w cieniu (tzn. obok krzewów kawowca uprawia się wiele roślin lub roślin uprawnych, co pomaga je zacienić) po monokulturę uprawianą w słońcu. Tradycyjnie kawę uprawiano w cieniu na farmach o dużej bioróżnorodności, co pozwalało zachować siedliska zwierząt i ptaków, ale popyt na kawę napędził tworzenie monokulturowych plantacji "uprawianych na słońcu", co oznacza wiele negatywnych skutków dla środowiska, w tym wycinanie rodzimych lasów oraz intensywne stosowanie nawozów i pestycydów. ( The Guardian podaje, że 37 z 50 krajów na świecie o najwyższym wskaźniku wylesiania to kraje produkujące kawę). Branża ta jest również pełna nadużyć związanych z pracą - jak zauważa The Guardian

, plantatorzy kawy otrzymują średnio tylko około 10% ceny detalicznej własnej kawy.

Kawa i praktyki pracownicze

Dwie główne certyfikacje kawy próbują rozwiać niektóre z tych obaw: Fair Trade i Rainforest Alliance. Fair Trade zajmuje się uczciwymi praktykami pracy, eliminując pośredników i zapewniając, że plantatorzy kawy otrzymują uczciwą cenę za swój produkt. Certyfikacja Rainforest Alliance koncentruje się na ekologicznych skutkach uprawy kawy - jej głównymi celami są ochrona bioróżnorodności i powstrzymanie wylesiania. Można również poszukać kawy organicznej, aby mieć pewność, że ziarna nie zawierają pestycydów i nie były uprawiane z użyciem nawozów chemicznych.

Uprawa kawy

Krzewy kawowe to nisko rosnące krzewy z rodzaju Coffea, blisko spokrewnione z chinonami (źródło chininy) i gardeniami. Napój wytwarza się z palonych nasion (ziaren kawy) rośliny Coffea arabica lub C. canephora

, znanych odpowiednio jako arabica i robusta.

Owoce kawy nazywane są "wiśniami", czyli miąższowymi jagodami, w których znajduje się ziarno kawy (w rzeczywistości jest to pestka). Miąższ oddziela się od nasion dwiema głównymi metodami: na sucho i na mokro. W metodzie suchej owoce rozkłada się na ziemi, aby wyschły na słońcu. Proces ten może trwać kilka tygodni. W metodzie mokrej wiśnie są miażdżone w maszynie, a następnie miąższ jest wypłukiwany wodą, co pozostawia ziarna; ziarna są następnie fermentowane przez kilka dni, aby w naturalny sposób usunąć ostatnią warstwę miąższu, a na koniec suszone (tutaj można znaleźć świetną stronę interaktywną, która bardziej szczegółowo wyjaśnia proces produkcji).

Kawa rośnie tylko w "Pasie Zbożowym" - obszarze rozciągającym się w pobliżu równika. Brazylia, Wietnam, Indonezja, Kolumbia i Indie to kraje, które są największymi producentami kawy na świecie. Hawaje to jedyny stan USA, w którym uprawia się kawę. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, poznaj interesującą historię produkcji kawy na Hawajach.

Jedzenie i picie kawy

Przechowywanie kawy

Wbrew powszechnemu przekonaniu, zamrażanie lub przechowywanie w lodówce ziaren kawy, mielonych lub nie, nie jest najlepszym pomysłem, ponieważ kontakt z wilgocią nie jest dobry. Zamiast tego należy przechowywać całe ziarna w szczelnym pojemniku, w miejscu niedostępnym dla światła słonecznego.

Gotowanie z mniejszą ilością odpadów

Jak wykorzystać resztki kawy

Gotowanie z kawą

Kawa rozprzestrzeniła swoją kofeinową dobroć na wszystkie zakątki świata, tworząc napoje kawowe tak wyszukane jak pumpkin spice latte z bitą śmietaną i tak proste jak pojedyncze espresso. Oto super zabawna infografika przedstawiająca zdumiewająco różne sposoby przyrządzania kawy na całym świecie - od australijskiej flat white, przez francuską café au lait

, po kawę po turecku.

Kawa służy nie tylko do picia - używa się jej także jako dodatku smakowego do wszystkiego, od lodów, przez cukierki, po piwo i likiery (oto wersja DIY). Czekolada i kawa to naturalni partnerzy - dodawanie czarnej kawy do deserów czekoladowych to sprawdzony sposób na podkreślenie czekoladowego smaku. Kawa dobrze komponuje się także z cytrusami; drinki espresso często podaje się ze skórką cytryny (ale wciąż nie wiadomo, na ile jest to tak zwana "autentyczność" tej praktyki). Kawa mielona nadaje się także do nacierania bogatych mięs - zwłaszcza wołowiny - takich jak steki i mostki. No i oczywiście słynny południowy sos z czerwonych oczu, przyrządzany z czarnej kawy i szynki wiejskiej (zwykle podawany na szynce).

Wartości odżywcze kawy

Filiżanka zaparzonej kawy ma bardzo niewiele wartości odżywczych - zawiera niewielką ilość białka, ryboflawiny, trochę potasu, magnezu i fosforu oraz około 95 miligramów kofeiny.

O jej ogólnych korzyściach dla zdrowia dyskutuje się od dawna, ale ostatnio szala przechyla się na korzyść kawy (przynajmniej, jeśli pije się ją z umiarem). Umiarkowane picie kawy (zwykle określane jako pięć lub mniej filiżanek dziennie) wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem wystąpienia kilku chorób przewlekłych, w tym choroby Alzheimera, cukrzycy i chorób serca. Ziarna kawy są bogate w związki chemiczne i przeciwutleniacze, które wydają się mieć korzystny wpływ na organizm - ale uwaga: korzyści zdrowotne płynące z picia kawy dotyczą na ogół czarnej

kawy, a nie popularnych napojów kawowych nafaszerowanych tłuszczem i cukrem.