Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Persymony

Persymona jest z pewnością jednym z bardziej tajemniczych owoców, które można znaleźć na lokalnym targu rolnym. Mimo że jest to narodowy owoc Japonii, w Stanach Zjednoczonych wciąż wywołuje dreszcze. Dodajmy do tego cierpki, gorzki smak i mamy przepis na nieporozumienie. Ale spróbuj, a przekonasz się, że persymona to smaczny przysmak.

Po pierwsze, istnieją dwa rodzaje persymonów: azjatyckie i amerykańskie.

Diospyros kaki, czyli persymona japońska, to owoc zazwyczaj spotykany na rynkach w Stanach Zjednoczonych. Jest to jedna z najstarszych roślin uprawnych na świecie, wykorzystywana zarówno jako źródło pożywienia, jak i środek leczniczy. Persymony pojawiają się na rynkach jesienią i często są konserwowane w pracochłonnym procesie suszenia, który wzmacnia ich słodycz i minimalizuje cierpki posmak. Dwie najczęściej spotykane odmiany to Fuyu o kształcie pomidora i Hachiya o kształcie żołędzia.

Chociaż odmiany te pochodzą z Chin, nazywa się je japońskimi, ponieważ komodor Matthew C. Perry przywiózł ich nasiona do USA po swojej historycznej wyprawie do Japonii w latach 50. XIX wieku. Później japońscy imigranci do Kalifornii na początku XX wieku dodali jeszcze jedną szczyptę międzykulturowego zapylenia, sadząc drzewa persymony w miejscach, w których się osiedlili.

Północnoamerykańska kuzynka persymony japońskiej. D. virginiana, jest spożywana głównie przez entuzjastów dzikich jadalnych owoców lub tych, którzy mają szczęście mieć drzewo rosnące w przydomowym ogródku. Jej historia sięga czasów prehistorycznych. Rdzenni mieszkańcy Ameryki Północnej jedli je suszone lub jako składnik bochenków chleba. W rzeczywistości słowo persimmon jest anglojęzyczną wersją pessamin lub putchamin, jednego z niewielu słów języka Algonquin, które przetrwały w języku angielskim. Oznacza ono "suszony owoc".

Kapitan John Smith z Jamestown napisał w 1607 r.: "Jeśli nie jest dojrzała, doprowadzi człowieka do rozstroju ust z wielką udręką. Ale kiedy jest dojrzały, jest tak pyszny jak morela".

<

Zabawne fakty o persymonie:

• Ich nazwa rodzajowa, diospyros, oznacza po grecku "pokarm bogów".
• Digyna, persymona pochodząca z Meksyku, podobno smakuje jak budyń czekoladowy, gdy jest dojrzała. Nie należy jej mylić z rzadką odmianą azjatycką - Maru, zwaną persymoną czekoladową.
• Prażone i zmielone nasiona persymony zastępowały kawę w czasach niedoboru kawy w czasie wojny secesyjnej.
• W religii buddyjskiej owoce persymony są symbolem przemiany. W Chinach są pomyślnym prezentem dla nowożeńców z okazji wiecznej miłości.

Naco zwrócić uwagę przy zakupie

persymonów

Poza podziałem geograficznym, persymony dzielą się na dwie kategorie - cierpkie i niecierpkie. Odmiany cierpkie, takie jak japońska Hachiya i persymona amerykańska, są ostre i gorzkie w smaku, chyba że zostały starannie dojrzane do uzyskania galaretowatej konsystencji w środku. Odmiany nieostre, takie jak Fuyu, można jeść z ręki, ze skórką i w całości. Persymony wyróżniają się także głębokim pomarańczowym lub czerwonym kolorem.

Aby odróżnić persymony japońskie cierpkie od niecierpkich, należy pamiętać, że czerwone odmiany Hachiyas mają kształt żołędzia i są niejadalne, jeśli nie są dojrzałe, a pomarańczowe Fuyu mają kształt pomidora i są dojrzałe w momencie zakupu. Hachiyas będą prawdopodobnie sprzedawane jako niedojrzałe, więc nie daj się zmylić ich chrupiącą fakturą ani nie ulegaj pokusie zjedzenia jednego owocu, zanim będzie miękki. Twoje usta nie będą zadowolone, jeśli to zrobisz! Mówi się, że Hachiya jest dojrzała, gdy jest ciężka i giętka jak balon z wodą. Zwracaj także uwagę na dobre, bogate ubarwienie i zielony kielich. Czarne smugi na skórce owoców Hachiya nie są rzadkością i nie są oznaką gnicia.

Trwałość

persymonów

Ponieważ persymony nie są często uprawiane w USA, ich wpływ na środowisko jest niewielki. Jednak większość upraw na świecie pochodzi z Chin - kraju, który nie ma najlepszych notowań, jeśli chodzi o zrównoważone praktyki rolnicze.

Sezonowość

Jeśli masz szczęście mieszkać na zachodnim wybrzeżu, październik i listopad to szczyt sezonu na persymony, a owoce można łatwo znaleźć na rynkach aż do grudnia. Reszta z nas będzie musiała uważać w sklepach specjalistycznych lub zaprzyjaźnić się z sąsiadami, którzy mają dostęp do drzew.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na persymony

Geografia

Jeśli chodzi o odmianę azjatycką, to prawdopodobnie z powodu kilku czynników nieczęsto można spotkać persymony na lokalnym rynku. Po pierwsze, owoce persymony nie są dobrze transportowane, a jeśli już są transportowane, to często są niedojrzałe. Po drugie, ze względu na łagodny klimat i historię uprawy persymony, w Kalifornii uprawia się najwięcej owoców w USA - i to niedużo. W większości przypadków persymona pozostaje owocem egzotycznym, zbieranym w środowisku naturalnym, uprawianym na małą skalę lub jako drzewo ozdobne.

Jedzenie

persymony

Przechowywanie

Aby dojrzeć owoce Hachiya, należy je przechowywać na blacie kuchennym liśćmi do dołu. Proces ten może trwać kilka dni i nie należy się z nim spieszyć, aby nie nabawić się garbników. Natomiast owoce Fuyus muszą zachować chrupiącą konsystencję i lepiej przechowywać je w lodówce.

Gotowanie

Aby przyspieszyć dojrzewanie, można pójść na dwa skróty. Po pierwsze, można umieścić persymonę w szczelnie zamkniętym pojemniku razem z jabłkiem lub bananem - dwoma owocami, które wytwarzają etylen, dzięki czemu zmiękną w ciągu trzech do czterech dni. Inna technika polega na zamrożeniu niedojrzałych owoców persymony. Po całkowitym rozmrożeniu persymona jest gotowa do spożycia, gdy jest galaretowato miękka, ale istnieją spory co do tego, czy ta droga na skróty jest warta wysiłku. Rzekomo smak rozmrożonej persymony nie może się równać z tą, która cierpliwie dojrzewała na ladzie lub drzewie.

Uważając na prawidłowe dojrzewanie, persymony najlepiej spożywać na surowo. Owoc Fuyu można pokroić w plasterki i dodać do sałatki lub jeść z ręki jak jabłko. Miłośnicy persymony Hachiya chwalą jej konsystencję przypominającą budyń, gdy jest w pełni dojrzała. Wysoka zawartość pektyn w owocach persymony była dawniej wykorzystywana do produkcji galaretki i jako środek zagęszczający. Owoce te można również dodawać do babeczek i ciast.

Konserwowanie

Mrożenie i suszenie to doskonały sposób na zachowanie owoców persymony. Jeśli masz trochę czasu, tradycyjny japoński sposób konserwacji persymonów, zwany hoshigaki, polega na wiązaniu ich na sznurki i codziennym masowaniu przez trzy do pięciu tygodni, aż staną się miękkie i kruche. Można też przygotować galaretkę z persymonów.

Wartości odżywcze

Persymona jest doskonałym źródłem witaminy A i C. Jeden owoc dostarcza odpowiednio 55% i 21% dziennych zalecanych wartości. Są także dobrym źródłem błonnika i manganu. Gdyby smak nie wystarczył, należy wystrzegać się niedojrzałych owoców persymony, ponieważ garbniki, kwas żołądkowy i niestrawiony materiał roślinny mogą tworzyć bezoar - twardą masę, która może prowadzić do niedrożności żołądka i konieczności przeprowadzenia operacji.