Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Emmer (Farro)
Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Emmer (Farro)
Emmer (Farro) to prawdziwie starożytna roślina, której korzenie sięgają Żyznego Półksiężyca na Bliskim Wschodzie. Ziarno to pochodzi z terenów dzisiejszego Iraku, Iranu i Turcji. Wiadomo, że było uprawiane w różnych częściach Azji, Europy, Afryki Północnej i Azji. Jeśli myślisz, że nazwa farro może być związana ze słowem "faraon", to masz rację. Kiedy Rzymianie najechali Egipt w 47 r. p.n.e., przywieźli to zboże do domu, gdzie Juliusz Cezar nazwał je "pszenicą faraonów". Odgrywało ono kluczową rolę w żywieniu armii rzymskiej, dopóki nie zostało w dużej mierze wyparte przez bardziej wydajne i mniej pracochłonne zboża, które przetrwało głównie w górach jako "reliktowa uprawa".
Obecnie farro jest nadal ważną rośliną uprawną we włoskich górach, a także w Etiopii, pojawia się też w innych częściach Europy, w tym w szwajcarskim chlebie i niemieckim piwie. Do około lat 50. ubiegłego wieku farro było uprawiane i spożywane niemal wyłącznie przez ubogich rolników w różnych zakątkach świata. W latach 80. ubiegłego wieku zainteresowanie konsumentów dbających o zdrowie w Europie, a następnie w Stanach Zjednoczonych, doprowadziło do powrotu tego warzywa do tych części świata.
<
Zabawne fakty na temat farro:
- Poważnie, farro sięga daleko, daleko wstecz. Ziarna dzikiego młota (krewnego współczesnego młota, najbardziej rozpowszechnionej formy farro - więcej na ten temat poniżej) znalezione w Ohalo II, stanowisku archeologicznym na terenie dzisiejszego Izraela, datowano radiowęglowo na 17 000 lat p.n.e. Najwcześniejsze domowe uprawy farro datuje się na 7700 lat p.n.e., w pobliżu Damaszku, na terenie dzisiejszej Syrii.
- Ziarno farro jest też czasem wykorzystywane jako pasza dla zwierząt.
- Nie tylko Niemcy lubią piwo Emmer. W Sumerii i Egipcie również warzą piwa z wykorzystaniem starożytnych ziaren.
Na co zwracać uwagę, kupując farro
Farro to pojęcie etnobotaniczne, wywodzące się z tradycji włoskiej, odnoszące się do trzech rodzajów łuskanej pszenicy. Zazwyczaj w Stanach Zjednoczonych, kiedy mówimy o farro, mamy na myśli pszenicę płaskurkę (Triticum dicoccum, znaną we Włoszech jako farro medio). Często myli się ją z orkiszem (Triticum spelta, włoskie farro grande), innym starożytnym zbożem, które cieszy się popularnością ze względu na stosunkowo niski ładunek glikemiczny. Mniej znany einkorn (Triticum monococcum, farro piccolo) uzupełnia tę trójkę.
Trwałość farro
Mimo stosunkowo niskich plonów (w porównaniu z innymi gatunkami pszenicy) farro jest cenione jako zboże, które daje wysokie plony na słabych glebach. Dobrze radzi sobie także na stromych górskich polach i w walce z chwastami. Wiele międzynarodowych organizacji rolniczych uważa ją za obiecującą, łatwą do przystosowania i niezawodną roślinę uprawną.
Pestycydy i farro
Ale na ile jest ono ekologiczne? Według Jessiki Shade, dyrektor ds. programów naukowych w Organic Center: "Wpływ farro na środowisko zależy tak naprawdę od sposobu jego uprawy. Większość ludzi nie wie, że w wielu konwencjonalnych uprawach pszenicy stosuje się duże ilości herbicydów, aby równomiernie zabić pszenicę pod koniec jej cyklu życiowego, tak aby wszystkie jagody pszenicy mogły być zebrane w tym samym czasie. Wybieranie produktów ekologicznych jest naprawdę ważne, jeśli chodzi o produkty z rodziny farro!".
Jak gotować farro
Przechowywanie farro
Jak każde inne ziarno, należy przechowywać je w suchym miejscu. Plastikowa torba, w której prawdopodobnie zostało dostarczone, jest w porządku; przechowywanie go w szklanym słoiku na półce lub blacie może przypomnieć Ci o częstszym gotowaniu, a przynajmniej nadać Twojej kuchni zdrowy klimat.
Gotowanie z farro
Zastosowanie farro jest bardzo różnorodne - od prostych - jak sałatka zbożowa z sezonowymi warzywami i owocami z lekkim lub kremowym dressingiem czy zupa, w której jego ciągnąca się konsystencja jest nawet lepsza niż jęczmienia - po nieco bardziej skomplikowane, jak risotto czy polenta. Jest także mielona i używana do wypieku chleba, a nawet można z niej warzyć piwo.
Tekstura al dente farro sprawia, że jest ono idealnym składnikiem zup - naprawdę wytrzymuje tam, gdzie inne się rozpadają. Szybkie wyszukiwanie pozwala znaleźć wiele przepisów na chleb, w tym ten na farro focaccia z rozmarynem i oliwkami.
Farro można gotować w szybkowarze, co poleca również sama królowa szybkowarów, Lorna Sass. Sass wyjaśnia również różnicę między farro pełnoziarnistym a farro pękniętym (lub semi-perlato, jeśli jesz po włosku) oraz różnicę w czasie gotowania, która jest znaczna.
Konserwowanie farro
Oczywiście, jeśli jesz farro, to prawdopodobnie zostało ono wysuszone i będzie można je przechowywać przez jakiś czas. Po ugotowaniu zachowuje jednak swój smak i konsystencję przez jakiś czas w lodówce, więc dobrze byłoby ugotować duży garnek w poniedziałek i dodawać go do różnych dań w ciągu tygodnia.
Wartości odżywcze farro
Pełnoziarniste ziarno farro zawiera dużo błonnika i białka (prawie dwa razy więcej niż tradycyjna pszenica), ma niską zawartość cholesterolu, a także witaminę E, wiele ważnych witamin z grupy B, minerałów, w tym cynk, magnez i żelazo, związków fitochemicznych i przeciwutleniaczy. Nie jest to pełnowartościowe białko, jak w przypadku quinoa, ale i tak jest bardziej bogate w białko niż brązowy ryż.