Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Morele

Morele to kokietki na targu rolnym. Czy uda Ci się je zdobyć, gdy są jeszcze dojrzałe i gotowe? Czy w ogóle pojawią się w tym sezonie? Delikatne owoce, które są bardzo podatne na kaprysy Matki Natury, nie mają cierpliwości dla zwlekających z jedzeniem. Ich ulotną naturę najlepiej podsumowuje arabskie powiedzenie "bukra fil mish-mish", co oznacza "kiedy jest sezon na morele" lub kiedy są małe szanse, że coś się wydarzy.

<

Zabawne fakty o morelach:

• Pestki moreli, czyli "jądra", są smaczne, ale trujące, dopóki się ich nie upraży.
• Zawartość cyjanku w pestkach różni się w zależności od odmiany owocu i dzieli się je na dwie główne kategorie: pestki gorzkie i słodkie.
• Gorzkie pestki moreli zawierają dużo cyjanku, ale nadal są używane, choć oszczędnie, ze względu na swój wyrazisty smak.
• Słodkie pestki moreli są cenione ze względu na swój smak, podobny do migdałów, a zawartość związków cyjanku jest na tyle niska, że można je jeść z ręki jako przekąskę lub dodatek do potraw. Ciasteczka Amaretti zawdzięczają swój smak przypominający migdały właśnie pestkom moreli.
• Uważa się, że gorzkie pestki moreli mają właściwości antyrakowe i mimo swojej toksyczności są spożywane przez niektórych chorych na raka jako lekarstwo.

Na co zwrócić uwagę, kupując morele

Morele to małe owoce z pestkami, wielkości piłki golfowej. Wyglądem przypominają małą brzoskwinię. Na skórce mają bardzo jasną plamkę, kolor od bladopomarańczowego do ciemno szafranowego, a na policzkach często pojawia się różowy lub czerwony rumieniec.

Morele dojrzewają wyłącznie na drzewie. Po zerwaniu stają się bardziej miękkie, ale nigdy bardziej aromatyczne. Należy szukać owoców jasnych i kolorowych, bez zielonego nalotu. Dojrzałe morele poddają się naciskowi, ale mączysta konsystencja jest oznaką nadmiernej dojrzałości.

Suszone morele są często traktowane gazowym dwutlenkiem siarki lub siarczynami, aby chronić ich jasny, pomarańczowy kolor. Morele niepoddane obróbce mają ciemnobrązowy kolor i są lepszym wyborem dla osób wrażliwych na siarkę.

Istnieje wiele odmian moreli, które różnią się słodyczą, konsystencją i kalendarzem zbiorów. Najbardziej popularna w Stanach Zjednoczonych jest odmiana Blenheim, która charakteryzuje się słodkim, miękkim miąższem. Early Cots to wczesna odmiana, która jest cierpka i jędrna.

W odpowiedzi na krótki sezon i delikatny charakter moreli opracowuje się krzyżówki hybrydowe, które wydłużają sezon i okres przydatności do spożycia. Najczęściej morele krzyżuje się ze śliwkami, uzyskując "aprium" - 75% moreli i 25% śliwek; "pluot" - 75% śliwek i 25% moreli oraz "plumcot" - mieszankę 50/50.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na morele

Trwałość moreli

Drzewa morelowe są często intensywnie opryskiwane. Podobnie jak wszystkie owoce drzew, a szczególnie owoce miękkie, morele mogą być trudne w uprawie ekologicznej. Kupując morele, szukaj upraw ekologicznych lub takich, które stosują metody zintegrowanego zarządzania szkodnikami (IPM), aby zminimalizować narażenie na toksyczne środki.

Sezonowość moreli

Morele są dostępne na rynku od połowy wiosny do połowy lata, w zależności od regionu.

Morele i geografia

Pola Kalifornii są dobrym domem dla tych owoców. Dziewięćdziesiąt procent krajowych zbiorów pochodzi właśnie stamtąd, drugie i trzecie miejsce zajmują uprawy w Waszyngtonie i Utah. Liderem światowej produkcji jest Turcja, gdzie morele są tak popularne jak jabłka w USA.

Morele najlepiej rosną w bardzo specyficznym klimacie. Aby wydać owoce, potrzebują silnego mrozu w zimie, a następnie ciepłej, niezbyt wilgotnej wiosny. Trudność polega na tym, że morele wypuszczają pąki na tak wczesnym etapie sezonu, że późny przymrozek może łatwo zrujnować całe zbiory i często tak się dzieje w rejonach takich jak północny wschód, gdzie wiosna przychodzi z trudem.

W odpowiednich warunkach morele jednak kwitną. Są odporne na suszę, a gdy już się zadomowią, mogą być dość długowieczne - niektóre drzewa owocują przez ponad 100 lat.

Jedzenie moreli

Przechowywanie świeżych moreli

Morele są bardzo delikatne i z tego powodu nie nadają się do transportu. Z morelami należy obchodzić się delikatnie, aby uniknąć obtłuczeń i jeść je tak szybko, jak to możliwe, aby zapobiec nadmiernemu dojrzewaniu. W pełni dojrzałe i gotowe morele można przechowywać w lodówce przez jeden do dwóch dni, ale owoce, które nigdy nie zaznały chłodu lodówki, zachowają pełnię smaku i aromatu.

Lekko niedojrzałe morele, które są w pełni wybarwione, ale nieco twarde, można poprawić, zamykając je w papierowej torbie na jeden do dwóch dni, aby zmiękczyć ich strukturę. Aby przyspieszyć ten proces, dodaj banana lub jabłko.

Gotowanie z morelami

Morele są uniwersalnym składnikiem zarówno słodkich, jak i wytrawnych przepisów. Oto kilka pomysłów, jak cieszyć się morelami, póki możesz:

• Morele doskonale sprawdzają się w wypiekach, takich jak tarty, placki i muffiny.
• Podobnie jak brzoskwinie, morele doskonale komponują się z wieprzowiną. Spróbuj wrzucić kilka pokrojonych moreli do pieczeni, gdzie połączą się z sokami z patelni, tworząc odpowiednio słodki sos.
• Wrzuć morele do sałatki z wiosennej zieleni z ostrymi serami, takimi jak chèvre lub ricotta salata, gdzie słodycz owoców złagodzi ich słony, pikantny smak.
• Aby przygotować szybki deser, grilluj lub piecz przepołowione morele z pestkami i podawaj je z gałką lodów lub kremem śmietankowym.

Konserwowanie moreli

Morele doskonale nadają się do przechowywania w puszkach, z których powstają jedne z najbardziej soczystych dżemów i innych przetworów. Suszone morele są również wspaniałym przysmakiem.

Wartości odżywcze moreli

Morele są dobrym źródłem witaminy A, C i potasu, przeciwutleniaczy i błonnika. Suszone zawierają dużo żelaza.