Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Fasola Fava

Bób, znany na całym świecie jako "bób", jest jedną z najstarszych udomowionych roślin uprawnych. Jest to ulotne warzywo wiosenne - podobnie jak rampy, szczaw i morele - które pojawia się na targu i szybko znika. Ze względu na podwójną warstwę łupin, niektórzy kucharze przyznają, że proces łuskania jest tak żmudny i męczący, że przygotowują fasolę tylko raz w roku. Ale przeczytaj dalej, aby poznać kilka niesamowitych wskazówek, jak uniknąć poważnych uszkodzeń ortopedycznych spowodowanych przez favę)!

<

Zabawne fakty o fasoli Fava:

• Gdzieś po drodze fasola fava zaczęła kojarzyć się ze zmarłymi. Starożytni Egipcjanie "uważali je za nieczyste" (egipscy kapłani nie mogli nawet na nie spojrzeć). Pellegrino Artusi w swojej książce "The Science of Cooking and the Art of Eating Well" (wydanej w XIX wieku) pisze o egipskim jedzeniu fasoli: "uważano, że zamknięte są w niej dusze zmarłych i że przypomina ona bramy piekieł". Wyobrażenie, że fasola zawiera dusze zmarłych, przetrwało do czasów rzymskich, a fasola fava i ogólnie fasola były (i nadal są) powszechnym pożywieniem pogrzebowym w wielu kulturach.
• "Fawomancja" to rodzaj wróżenia polegający na rzucaniu ziaren (bobu) na ziemię i interpretowaniu wyników.
• W starożytnej Grecji ziarna bobu były używane do oddawania głosów.

Na co zwrócić uwagę, kupując ziarna bobu

Strąki bobu są zazwyczaj duże (zwykle od sześciu do dwunastu cali długości), zielone i skórzaste. Same ziarna są zazwyczaj duże, jak przerośnięta fasola lima, jasnozielone, z jaśniejszą zewnętrzną "skorupką" lub powłoką, która może stać się bardzo twarda w miarę dojrzewania fasoli. Istnieją inne kolory fasoli fava, w tym odmiany fioletowe. W wielu kulturach popularne są również suszone fawole, które mogą mieć kolor brązowy, ciemnobrązowy, biały lub fioletowy.

Świeże faworki można jeść w całości, w strąkach i w całości, gdy są bardzo młode. Małe ziarenka fava również nie wymagają obierania zewnętrznej powłoki i mogą być nawet spożywane na surowo. Należy szukać jasnozielonych, jędrnych, pulchnych strąków z minimalnymi skazami (niektóre plamki na strąkach są w porządku). Należy przejechać dłonią po strąku, aby wyczuć ziarna, i odrzucić strąki bez ziaren. Mniejsze ziarna są słodsze, mniej skrobiowe i wymagają krótszego czasu gotowania. Należy unikać strąków wyschniętych, mięsistych lub żółknących.

Trwałość bobu

Uprawa bobu

Bób (Vicia faba) należy do rodziny roślin strączkowych (Fabaceae), razem z innymi odmianami fasoli z Nowego Świata i grochem. Rośliny bobu rosną pionowo na dużych łodygach i nie pną się, w przeciwieństwie do większości innych odmian fasoli, które mają tendencję do płożenia się. Uprawia się ją w klimacie umiarkowanym na całym świecie, ale w produkcji światowej przodują Chiny, Etiopia, Egipt i Francja. Podgatunek fawy, Vicia faba var. equina ("bób"), jest uprawiany głównie na paszę dla zwierząt. Fava jest również uprawiana jako roślina okrywowa, ponieważ jest odporna na zimno i jako roślina strączkowa wiąże azot w glebie.

Sezonowość bobu

Fava jest rośliną uprawianą w chłodnych warunkach pogodowych, powszechnie dostępną na rynku od późnej wiosny do wczesnego lata. W niektórych miejscach można spotkać się także z uprawą jesienną.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na bób

Wpływ bobu na środowisko

Fava jest stosunkowo rzadka i bardzo sezonowa w USA. Nie ma ich w przewodniku Environmental Working Group po pestycydach w produktach, nie znaleźliśmy też dowodów na to, że w USA prowadzi się monokulturowe uprawy tej fasoli, choć jest kilku bardzo dużych producentów, takich jak Earthbound Farms (największy producent ekologiczny w USA) i Ocean Mist Farms (największy producent karczochów w USA), którzy uprawiają ją w dotkniętej suszą środkowej Kalifornii. Fava jest podatna na kilka różnych szkodników i chorób, w tym czarną mszycę, dlatego warto zasięgnąć informacji u lokalnego hodowcy na temat jego praktyk uprawowych i stosowanych pestycydów.

Spożywanie bobu

Przechowywanie bobu

Świeże owoce należy spożywać jak najszybciej. Jeśli trzeba je przechować, przechowuj je w papierowej lub otwartej torebce z zamknięciem typu zip-top w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni.

Gotowanie z nasionami bobu

Oto świetny film, który pokazuje, jak przygotować faworki w tradycyjny sposób - poprzez blanszowanie i obieranie. A tutaj znajdziesz niesamowitą wskazówkę, jak na krótko zamrozić faworki, aby druga skórka była łatwa do obrania. Można też je uprażyć - jak wyjaśnia ten niesamowity artykuł, prażenie ziaren w strąkach sprawia, że twarda zewnętrzna powłoka staje się jadalna, eliminując potrzebę blanszowania i obierania, co jest tak czasochłonne.

Świeże faworki mają świeży, orzechowy smak, który dobrze komponuje się z wyrazistymi smakami, takimi jak mięta, bazylia, cebula, czosnek i chili. Faworki są również doskonałe w daniach z ich wiosennymi przyjaciółmi - morelami, cebulą dymką, groszkiem i szparagami. Słony ser (np. pecorino, parmezan, feta lub kozi) i faworki to naturalne połączenie - sprawdź ten przepis na sałatkę z faworków i pecorino.

Doskonale smakują również z wieprzowiną, np. pancettą, szynką Serrano, chorizo lub prosciutto. Blanszowane świeże faworki można smażyć z cebulą lub czosnkiem i dodawać do makaronu lub przygotować wiosenne risotto z faworkami i szparagami. Faworki są ważnym składnikiem chińskiej kuchni syczuańskiej, stanowiąc podstawę pasty z chili zwanej doubanjiang. Świeże faworki można również smażyć w mieszance.

Suszone faworki są spożywane na całym świecie. W wielu krajach przygotowuje się danie podobne do słynnej egipskiej potrawy ful medames, czyli duszonych suszonych faworków z pietruszką, sokiem z cytryny, cebulą i czosnkiem. Ponadto egipski falafel jest tradycyjnie przygotowywany z suszonych ziaren fawu zamiast ciecierzycy. W Chinach, na Bliskim Wschodzie i w innych krajach suszone fawele są smażone i posypywane solą jako chrupiąca przekąska. W kuchni meksykańskiej również używa się suszonych fawasów - na przykład w tej zupie z suszonych fawasów.

Wreszcie, związek fawasów ze zmarłymi jest nadal obecny w ciasteczkach w kształcie fasoli zwanych Fave dei Morti (Fava Beans of the Dead), wypiekanych zwykle z okazji Dnia Zadusznego we Włoszech.

Konserwowanie bobu

Oto świetnie wyglądający przepis na marynowane bób. Można też z powodzeniem zamrozić fawę - oto świetny przewodnik krok po kroku.

Wartości odżywcze bobu

Jak większość fasoli, faworki są bogate w białko. Jedna filiżanka dostarcza ponad 25 procent dziennego zapotrzebowania na białko. Fasola jest również doskonałym źródłem folianów, które są ważne dla kobiet w ciąży lub mogących zajść w ciążę, ponieważ pomagają zapobiegać wadom cewy nerwowej u płodu. Fawy są także dobrym źródłem manganu, miedzi, cynku, prosperity i potasu, a nawet żelaza i wapnia.

Fasola fava jest jednak również przyczyną potencjalnie śmiertelnej choroby genetycznej zwanej fawizmem, która jest niebezpiecznym rodzajem anemii spowodowanej jedzeniem fasoli fava lub nawet kontaktem z pyłkami kwiatów favy. U osób podatnych na tę chorobę naturalnie występujące w faworkach substancje chemiczne przekształcają się w związki uszkadzające czerwone krwinki.