Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Syrop klonowy

Być może wiesz, że "syrop naleśnikowy" jest margaryną syropu klonowego: tanim imitatorem, przemysłowym substytutem. Jego charakterystyczny złoty kolor pochodzi od "barwnika karmelowego", a składa się on głównie z syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy i sztucznych aromatów. "Czysty" syrop klonowy (i cukier klonowy - jego skrystalizowana, odwodniona wersja) jest produktem nieskażonym, a do tego całkowicie amerykańskim. Produkcja syropu klonowego jest naturalna, ale wymaga wielu etapów i cierpliwości, i odbywa się tylko raz w roku.

Zabawne fakty o syropie klonowym:

• Plemię Irokezów organizuje festiwal tańca klonowego, aby uczcić sezon na produkcję syropu zimą, krótko po nowym roku.
• Kiedy pierwsi europejscy koloniści przybyli do Ameryki Północnej, Algonkinowie i inne plemiona zapoznały ich z syropem klonowym, tańszym i bardziej lokalnym środkiem słodzącym niż cukier czy melasa.
• Do wyprodukowania jednego galona syropu klonowego potrzeba około 40 galonów soków z drzew klonu cukrowego.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie syropu klonowego

Co się składa na ocenę? Klasyfikacja - i cieniowanie - syropu klonowego zwykle wskazuje na porę roku, w której pozyskiwano sok. USDA zmieniła swoje standardy dotyczące odcieni: koniec z klasami A, B i C. Obecnie syropy klasy A są kategoryzowane głównie według koloru i smaku:

• KlasaA: Złoty kolor i delikatny smak
• Klasa A: bursztynowy kolor i bogaty smak
• Klasa A: ciemny kolor i wyrazisty smak (dawniej klasa B)
• Klasa A: Bardzo ciemny kolor i wyrazisty smak (dawniej Klasa C)

Rodzaj wybranej klasy A zależy od tego, do czego zamierzasz używać syropu: jaśniejsze klasy A nadają się na przykład do polewania naleśników i dodawania do jogurtu, podczas gdy ciemniejsze klasy A ... również nadają się do polewania naleśników i dodawania do jogurtu, ale mają wystarczająco wyrazisty smak, aby piec z nimi lub używać ich jako substancji aromatyzującej w koktajlach i innych potrawach.

Zrównoważony rozwój syropu klonowego

Produkcja syropu klonowego jest w większości przypadków tradycją przyjazną dla środowiska. Aby chronić drzewa klonowe i utrzymać ich produkcję przez lata, w drzewach wierci się tylko małe otwory - zwykle jeden na drzewo, chyba że jest ono wyjątkowo duże - które goją się w sposób naturalny. Przetwarzanie soku odbywa się zazwyczaj w pobliżu źródła, aby zmniejszyć koszty transportu i energii. Syrop klonowy jest produktem naturalnym i zazwyczaj nie zawiera dodatków, takich jak stabilizatory czy sztuczne aromaty, choć dla pewności należy sprawdzać etykiety.

Pestycydy a syrop klonowy

Czysty syrop klonowy jest zasadniczo ekologicznym produktem spożywczym; drzewa nie muszą być poddawane działaniu chemicznych pestycydów, aby wyprodukować sok, a do produktu końcowego nie trzeba dodawać żadnych dodatków. Niektórzy producenci starają się jednak o przyznanie syropowi klonowemu oznaczenia ekologicznego, co wiąże się z koniecznością przeprowadzenia kontroli w celu upewnienia się, że zachowane zostały te naturalne procesy.

Sezonowość syropu klonowego

Tak, syrop klonowy ma swoją porę roku! Początek produkcji syropu klonowego różni się co roku i wymaga od doświadczonego cukrownika określenia najlepszego momentu na jej rozpoczęcie. Gdy pogoda ustali się na poziomie powtarzających się mrozów w nocy i ocieplenia w dzień, drzewa klonowe są ścinane, a cieplejsza pogoda pomaga przekształcić skrobię z drzew w słodki płyn, który wypływa z kranów.

W stanie Vermont sezon cukrzenia rozpoczyna się zwykle w marcu lub kwietniu i trwa od 4 do 6 tygodni, zanim drzewa wyschną. Po przetworzeniu syrop klonowy jest dostępny przez cały rok. Jako produkt o stabilnej konsystencji nie wymaga przechowywania w lodówce do momentu otwarcia. Z czasem jednak cukry mogą osadzać się na dnie pojemnika, tworząc kryształy.

Syrop klonowy a geografia

Syrop klonowy jest produktem pochodzącym wyłącznie z Ameryki Północnej. W Stanach Zjednoczonych syrop klonowy produkuje się w kilku stanach północno-wschodnich, wśród których prym wiodą Vermont, Nowy Jork i Maine. Produkuje się go także w Wisconsin i Michigan oraz w innych stanach środkowego zachodu. Najwięcej syropu klonowego na świecie produkuje się jednak w kanadyjskiej prowincji Quebec.

Sok z drzewa klonowego składa się głównie z wody i zawiera 2 lub 3 procent cukru. Aby skoncentrować cukier do 66% - co jest obecnie prawnym wymogiem dla syropu klonowego - opracowano różne metody. Po pierwsze, cukrownicy są uzależnieni od czasu i pogody. Drzewa klonowe są gotowe do produkcji soków po okresie, gdy temperatury w ciągu dnia osiągają 40 stopni Fahrenheita lub więcej, a w nocy utrzymują się poniżej zera. Zwykle ma to miejsce późną zimą, choć czas ten różni się w zależności od lokalizacji i roku.

Współcześni producenci syropu klonowego pozyskują syrop z lasów obfitujących w drzewa klonu cukrowego, aby jak najwięcej syropu z drzew trafiło do tej samej cukrowni. W pniach drzew co roku w innym miejscu wierci się małe, dwucalowe otwory, w których umieszcza się rurki służące do "nakłuwania" drzew. Rury te są ze sobą połączone i biegną centralnym przewodem w kierunku cukrowni, najlepiej w dół. Po zebraniu soku w cukrowni jest on gotowany w dużych kadziach w celu odparowania większej ilości wody, a następnie filtrowany, w wyniku czego powstaje syrop klonowy.

Spożywanie syropu klonowego

Przechowywanie syropu klonowego

Ze względu na wysokie stężenie cukru, syrop klonowy nie traci przydatności do spożycia po zamknięciu. Jednak po otwarciu pojemnika, ze względu na zawartość wody w syropie, mogą dostać się do niego bakterie, które mogą przekształcić się w pleśń. Dlatego po otwarciu syrop klonowy należy zawsze przechowywać w lodówce. Aby syrop zachował swój smak, często przechowuje się go w pojemniku (np. nieprzezroczystym plastikowym dzbanku), przez który nie przenika światło.

Gotowanie z syropem klonowym

Syrop klonowy można wykorzystać w kuchni nie tylko do polewania naleśników i gofrów, ale także na wiele sposobów. Można go używać zamiast cukru do kawy lub herbaty, a także dodać odrobinę smaku ulubionym ciasteczkom lub wypiekom, dodając odrobinę do przepisu. Skrop nim płatki owsiane lub śniadaniowe. Możesz nawet dodać syrop klonowy do dań pikantnych: Ubij domowy winegret do sałatki z użyciem syropu klonowego lub użyj go jako glazury do mięsa (szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku wieprzowiny, kurczaka i łososia).

Wartości odżywcze syropu klonowego

Jako naturalny słodzik, syrop klonowy lub cukier klonowy są często uznawane za bardziej odżywcze niż biały cukier. W syropie klonowym znajduje się wiele śladowych minerałów, w tym duża zawartość manganu, który pomaga aktywować enzymy w organizmie. Syrop klonowy zawiera także cynk, który wspomaga układ odpornościowy, oraz polifenole, które mogą działać jako przeciwutleniacze, pomagając w zapobieganiu chorobom zapalnym.

Syrop klonowy zawiera niewielką ilość witamin, takich jak witaminy z grupy B i witaminę A. Nie dostarcza on tak wielu witamin jak miód, inny naturalny słodzik, i ma mniej więcej tyle samo kalorii, około 52 na łyżkę stołową. Jest to nieco więcej niż kalorii zawartych w tej samej porcji białego cukru - ale biały cukier nie zawiera witamin i minerałów.