Encyklopedia Prawdziwej Żywności | Papaja

Początki papai (Carica papaya) nie są znane. Nawet definitywny "The Oxford Companion to Food" niewiele mówi o jej prekolumbijskiej historii.

Uważa się, że papaja pochodzi z Ameryki Środkowej. Hiszpańscy najeźdźcy szybko polubili ten łososiowo-pomarańczowy owoc i zasadzili go na Karaibach i w Ameryce Południowej. Do XVII wieku koloniści holenderscy i portugalscy poszli w ich ślady i sprowadzili papaję do Afryki, a następnie na Daleki Wschód, gdzie stała się integralną częścią kuchni Azji Południowo-Wschodniej.

<

Zabawne fakty o papai:

• W Australii i innych częściach świata papaja znana jest także pod nazwą papaja. Jednak w Stanach Zjednoczonych paw jest rdzennym owocem w kształcie mango. Mylące.
• Z botanicznego punktu widzenia papaja jest jagodą. Może wyglądać, jakby wyrastała z drzewa, ale w rzeczywistości papaja jest owocem zioła. I to bardzo wysokiego - drzewo papai może osiągnąć wysokość ponad 10 stóp.
• Słowo papaja wywodzi się z języka Caribów od słowa ababai.
• Czy wiesz, że papaja jest naturalnym środkiem zmiękczającym mięso? Zawiera papainę, która rozbija twarde włókna mięsa.
• Papaya King, nowojorski fast food, jako pierwszy zapoczątkował w 1932 r. modę na podawanie soku z papai do hot dogów. Od tego czasu pomysł ten jest powielany przez takie firmy jak Gray's Papaya i Papaya Dog.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie papai

Wybieraj papaję, której skórka jest lekko miękka po naciśnięciu, jak w przypadku awokado. Unikaj owoców z ciemnymi plamami, zbyt miękkimi obszarami lub wyschniętą skórką.

Papaje występują w dwóch kształtach - mniejszej, gruszkowatej odmiany hawajskiej oraz większej, podłużnej odmiany uprawianej w Meksyku i Ameryce Środkowej, powszechnie dostępnej w supermarketach. Przeciętnie mogą ważyć od 3 do 5 funtów. Po przekrojeniu żółto-zielonej papai w środku znajduje się masa charakterystycznych czarnych nasion pokrytych galaretowatą powłoką. Kolor owocu waha się od łososiowego do głębokiego, pomarańczowego. Na rynkach azjatyckich i w sklepach spożywczych można znaleźć papaję zieloną, która wyróżnia się zieloną skórką, twardym, jasnym wnętrzem i białymi nasionami.

Trwałość papai

Papaja była jednym z pierwszych owoców, które znalazły się na pierwszej linii frontu w debacie na temat żywności modyfikowanej genetycznie (GE). W 1998 r. stała się pierwszym transgenicznym owocem sprzedawanym w Stanach Zjednoczonych, a do dziś papaja jest źródłem sporów na Hawajach, gdzie znaczna część upraw to rośliny genetycznie zmodyfikowane, a dryfujące pyłki zanieczyszczają nawet papaje pochodzące z upraw ekologicznych. Chociaż przyszłość papai zmodyfikowanej genetycznie jest niepewna, zwłaszcza na Hawajach, to dżin jest już wyciągnięty z butelki.

Papaja jest również rośliną spragnioną, która do rozwoju potrzebuje wilgotnej gleby. Organizacja Water Footprint Network, która dzieli wodę na trzy rodzaje, nazywa to "zieloną" wodą, czyli "ilością wody deszczowej zużytej w procesie produkcji". W rzeczywistości ślad wodny papai wynosi 55 galonów na funt. Jeśli jednak porównać papaję z innymi spragnionymi roślinami, takimi jak kawa, czekolada, mango czy nawet pszenica, okazuje się, że jej ślad wodny jest stosunkowo niski.

Pestycydy i papaja

Według Environmental Working Group, papaja należy do "Czystej Piętnastki", co oznacza, że spośród owoców i warzyw przebadanych pod kątem pozostałości pestycydów, papaja jest jedną z piętnastu roślin o najniższej zawartości chemikaliów. To dobra wiadomość! No cóż, w pewnym sensie. W ramach środków ostrożności przeciwko patogenom przenoszonym przez żywność i inwazyjnym szkodnikom w niektórych krajach papaja jest obecnie napromieniowywana przed eksportem.

Sezonowy przewodnik kulinarny

Dowiedz się, kiedy jest sezon na papaje

Sezonowość papai

Papaja jest dostępna w sklepach spożywczych przez cały rok, ale szczyt sezonu przypada na okres od czerwca do września.

Papaja i geografia

Papaja to roślina tropikalna, która rośnie w promieniu około 30 stopni powyżej i poniżej równika i jest bardzo podatna na mróz. Drzewo papai z dużymi liśćmi wyrastającymi z wierzchołka niczym korona nie wygląda inaczej niż palma, zwłaszcza że owoce są skupione w pobliżu wierzchołka. Pień drzewa jest jednak miękki, jak duża łodyga. Papaja jest również bardzo wymagająca - potrzebuje dużo światła słonecznego, ciepłych temperatur, schronienia przed wiatrem oraz dobrze zdrenowanej, nawożonej gleby. Jednak papaja rośnie szybko i zaczyna owocować w ciągu 10 miesięcy.

Hawaje to jedyne miejsce w Stanach Zjednoczonych, gdzie papaja jest uprawiana komercyjnie. Kiedyś istniał taki przemysł na Florydzie i w Puerto Rico, ale został zlikwidowany przez wirus plamistości pierścieniowej. Wirus ten, rozprzestrzeniany przez mszyce i pozostawiający na skórce pierścieniowe kręgi, w latach 80. i 90. niemal całkowicie zniszczył plantacje papai na Hawajach. Doprowadził on w końcu do powstania pierwszej transgenicznej papai, Rainbow, która powstała, gdy naukowcy wprowadzili do papai geny wirusa pierścieniowej plamistości w celu stworzenia szczepionki.

Indie są największym producentem papai na świecie - uprawiają 38% papai w skali globalnej. Jednak jeśli chodzi o eksport, prym wiodą Meksyk, Brazylia i Belize.

Spożywanie papai

Przechowywanie papai

Papaje bardzo łatwo się psują. Gdy już dojrzeją, nie przetrwają długo, chyba że będą przechowywane w lodówce, a i wtedy nie dłużej niż tydzień lub dwa.

Gotowanie z papai

Większość ludzi spożywa papaję na surowo. Wystarczy pokroić owoc w kostkę, odrzucając skórkę i pestki. Możesz nawet dodać do niej sok z limonki i odrobinę pieprzu cayenne. Fantastycznie! W Tajlandii rozdrabnia się zieloną papaję na surowo i podaje w sałatce Som Tam z sosem rybnym, limonką, kiełkami, warzywami i świeżymi ziołami. Jeśli masz ochotę na odrobinę przygód, możesz wysuszyć i zmielić nasiona papai, a następnie użyć ich jako zamiennika czarnego pieprzu. Inne zastosowania papai to ludowe środki lecznicze na rany, ukąszenia i gorączkę denga.

Konserwowanie papai

Najprostszym sposobem na zachowanie papai na później jest zamrożenie jej w kostkach, które następnie można dodać do koktajli. W cieplejszych klimatach istnieje długa tradycja robienia z papai dżemu i pikli. Suszoną papaję można wykorzystać jako zdrową przekąskę w podróży.

Wartości odżywcze papai

Papaja jest bogata w witaminy, minerały i zmniejsza stany zapalne. Filiżanka surowej papai zawiera 150 procent zalecanego dziennego spożycia witaminy C, 31 procent witaminy A i 10 procent potasu. Papaja jest bogata w beta karoten, który - jak wiadomo - może powodować karotenemię, czyli nieszkodliwe i tymczasowe zażółcenie skóry, jeśli spożyje się jej dużo. Ponadto papaja zawiera lateks, który może wywołać reakcję u osób uczulonych.