DLACZEGO JEMY POMIDORY

Istnieje wiele potraw bez pomidorów: zupa pomidorowa, sosy do pizzy i wiele innych dań, które lepiej smakują z pomidorami. Nie wyobrażamy sobie dzisiejszej diety bez pomidorów. Są one integralną częścią naszej diety i powinniśmy być za to wdzięczni. Należy jednak pamiętać, że smakują one doskonale i zostały odkryte przez przypadek.

Co się stało z pomidorem?

Ojczyzną pomidora (Lycopersicon.esculentum.Mill) jest Ameryka Środkowa i Południowa, skąd został wprowadzony do Europy. Szybko rozprzestrzenił się na innych kontynentach.

Peru jest miejscem, gdzie zaczęła się historia. Uważa się, że to właśnie z tego miejsca pochodzi pomidor. Według niektórych, dziki przodek dzisiejszego pomidora pochodził z południa. Ta andyjska forma nie była jednak ani piękna (owoce były wielkości czereśni), ani smaczna (owoce miały gorzki smak). Po dotarciu do Meksyku, pomidory stały się częścią codziennej kuchni i zostały "udomowione" przez Azteków. Ich smak był zupełnie inny niż ten, który znamy obecnie. Pierwsze uprawiane owoce miały żółtawo-złoty kolor i małą średnicę 2 cm. Były też raczej gorzkie.

Krzysztof Kolumb przywiózł pomidory do Europy wraz z tytoniem, ziemniakami w 1496 roku. Przybyli na Sycylię ze swoimi sadzonkami i odkryli, że klimat na tej wyspie jest dla nich wyjątkowo odpowiedni. Zaczęły kwitnąć i mogły się ze sobą krzyżować. Do dalszej hodowli wybrano tylko krzewy o słodkich owocach.

Pomidory dla zdrowia

Swoje właściwości prozdrowotne pomidory zawdzięczają zawartości związków biologicznie czynnych, a w szczególności witaminy C (15-30mg/100g masy ciała), karotenoidów (likopen 3-30 mg/100g masy ciała i beta-karoten 0,5 -1,5mg/100g masy ciała), flawonoidów (kwercetyna 0,5-2,0mg/100g masy ciała, glikozyd-3-O-quercetin 0,1-0,5mg/100gw.m., rutyna 1,0-4,0mg/100gw.m., mirycetyna 0,2-1,2mg/100gw.m., a także zawartość makroelementów: potasu (200-400mg/100gw.m.), wapnia (10-30 mg/100gw.m.) i magnezu (5-10mg/100gw.m.). Witamina C, flawonoidy i karotenoidy są antyoksydantami, które neutralizują wolne rodniki, zapobiegają rozwojowi nowotworów i chronią przed przyszłymi.

Wartość odżywcza

Likopen jest najcenniejszym związkiem występującym w pomidorach. Związek ten jest głównym karotenoidem występującym w pomidorach i można go znaleźć w większym stężeniu niż beta karoten i inne karotenoidy. Uważa się, że związek ten odgrywa ważną rolę w układzie odpornościowym człowieka. Jest on również niepolarny (przyciąga tłuszcze), dzięki czemu obniża poziom "złego" cholesterolu (LDL), a zwiększa aktywność frakcji HDL.

Likopen może być również wykorzystywany w profilaktyce chorób serca i innych poważnych schorzeń. Wyższy poziom likopenu chroni organizm przed chorobami cywilizacyjnymi i zapobiega rozwojowi nowotworów. Neutralizuje on wolne rodniki, oddając elektrony, które mogłyby uszkodzić komórki.

Ciekawostką jest, że biodostępność likopenu wzrasta wraz z obróbką termiczną pomidorów. Jest on łatwiej przyswajalny przez organizm, gdy znajduje się w żywności przetworzonej, takiej jak sok, koncentrat czy ketchup.

Badania naukowe potwierdzają prozdrowotne korzyści likopenu

Spożycie 45g likopenu dziennie spowodowało znacznie niższy poziom wzrostu i podziału komórek nowotworowych u kurcząt niż w grupie otrzymującej 26g dziennie.

Podobne wyniki przedstawił Kucuk (2018). Wykazał, że produkty bogate w likopen (soki i ketchupy), znacząco zmniejszyły zachorowalność na raka piersi u kobiet i raka prostaty u mężczyzn.

Eksperyment kliniczny z udziałem 18207 osób wykazał pozytywny efekt i zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka jamy ustnej, krtani i przełyku.